民国粤味：粤菜师傅的老菜谱

图书标准信息

• 作者 周松芳
• 出版社 广东旅游出版社
• 出版时间 2021-07
• 版次 1
• ISBN 9787557024604
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 180千字

【内容简介】

粤菜随着广东人前往上海滩的开埠而逐渐闻名，直至发展到今天全国人民心向往之的“食在广东”;北京著名的谭家菜也在南海找到了根，这一系列正是挖掘粤菜文化的根，从粤菜的“前世”说起，找出粵菜文化的传承。《民国粤味:粵菜师傅的老菜谱》以早年刊发于报刊等之文人食客和行家里手的饮食散记为主体，著者配以按语和适当分析，以方便当今读者理解；内容有煮食之道，有史实传奇，有经典菜肴，有家常风味，有食材用料，有习俗宴席，还有一些食府名店的菜谱与启事之类；时而述事叙物，时而评论菜品，时而指点烹制，时而撩人食欲，时而喻物抒怀……不一而足，甚为可观。

【作者简介】

周松芳，文学博士，文史学者。2004年获博士学位(师从黄天骥教授)。著有《岭南饕餮:广东饮膳九章》《民国味道:岭南饮食的黄金时代》《岭南饮食随谈》《岭南饮食文化》。

【目录】

总序 食在广州及其他 / 赵利平

前言

民国粤菜煮食之道

粤菜烹调法 / 吴慧贞

广东人的吃 / 蔚贤

广州菜谱研究 / 冼冠生

粤家常，粤经典

无鸡无以安客 / 吴慧贞

粤菜上汤 / 老残

岭南庖厨八珍 / 忍庐

粤菜精选 / 谭子韶

武汉冠生园的烤乳猪 / 湖北佬

初冬粤菜选 / 谭子韶

山瑞：冬令大补名肴 / 焉之

广州宵夜食谱 / 使者

东粤食谱 / 玉君

粤菜制法公开：柱候、卤味掌故 / 亚孙

广东腊肠的制造 / 演

东江特产：东莞腊肠 / 何蕙

海鲜生猛

逢席必点的虾馔 / 吴慧贞

蟹于粤人至味也 / 吴慧贞

奢华新贵响螺 / 吴慧贞

全蚝宴 / 吴慧贞

鱼肴盛宴，滋味无穷 / 吴慧贞

九龙海鲜食谱 / 姖燕

粤人春馔 / 摒秀

好家常食品：粤鲞食谱 / 一勺先生

岭南鱼生谱系 / 偶忆 等  

粤味小确幸

粤东小食谱 / 式如女郎

著名夏令粤点 / 舲父

民国月饼谱

广州夏令食谱 / 老伯

八宝蛋 / 老残

闲评食谱中的“潮肉松” / 在下

及第粥馄饨面 / 乐志

清炖北菰 / 志远 

燕鲍翅参肚传奇

翅无不成席 / 吴慧贞

粤中名厨之烹制鱼翅 / 食客

不可思议的海参 / 吴慧贞

鲍鱼的烹饪史 / 吴慧贞

鱼肚的煮食传奇 / 吴慧贞 

好嘢，给生活加点“野”

美味田鸡如河鲜一般 / 吴慧贞

美味沙龙 / 吴慧贞

岭南蛇羹谱

两龙以水蛇为家常菜 / 今是 

民国粤味异名录

民国粤菜谱，名字特别 / 小白 等

谈菜谱：介绍新都桃园三杰 / 石洪

“指南”粤菜谱 

附录一 跨越百年的传承：广州酒家匠心演绎民国粤菜 

附录二 广州酒家民国粤菜宴背后的科学 / 林卫辉