鸡鸭肉菜巧做十日通：入门高招——现代生活方式入门丛书

图书标准信息

• 作者 张哲普 主编
• 出版社 京华出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 2
• ISBN 9787806003947
• 定价 16.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 202页
• 字数 110千字

【内容简介】

本书分十日课程，讲述了鸡鸭肉菜肴的制作过程，鸡鸭肉菜肴的基本知识，鸡鸭肉的类型及品种，鸡鸭肉的营养与保健。本书还重点讲解了鸡鸭肉的分档取料部位，哪个部位叫什么名称，适合做什么菜，用哪种烹调方法做得更好吃。要想做出下手好的鸡鸭肉菜，就必须要就熟悉和了解鸡鸭内的分档部位。懂得了鸡鸭肉的分档部位知识，这样才能烧出一手好的鸡鸭肉菜。同时，还讲解了菜肴的配料，菜肴的烹调工艺，以及炸、炒、爆、熘、烧、煎、烤、蒸、焖、氽、涮、烩、炖、卤、酱、酥、冻的制作方法，任你选择学习。

  本书通俗易懂，并附有鸡鸭肉分档部位取料图，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作鸡鸭菜的好参谋，是不可多得的一本好工具书。

  本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是初学厨师，更为适合使用。

【目录】

第一日课程　鸡鸭肉的基本知识

　一　鸡肉的概况

　二　鸭肉的概况

第二日课程　鸡鸭肉分档初步加工与配菜

　一　鸡鸭肉初步加工

　二　菜肴的配料

第三日课程　菜肴的烹调方法

　一　炒爆熘炸烹的烹调方法

　二　煎贴烧的烹调方法

　三　煮炖煨粒熬的烹调方法

　四　氽涮烩扒蒸的烹调方法

第四日课程　炒炸爆菜肴的制作

　一　炒菜制法

　二　炸菜制法

　三　爆菜制法

第五日课程　熘烧菜肴制作

　一　熘菜制法

　二　烧菜制法

第六日课程　煎精选菜肴的制作

　一　煎菜制法

　二　烤菜制法

第七日课程　蒸焖菜肴的制作

　一　蒸菜制法

　二　焖菜制法

第八日课程　氽涮菜肴的制作

　一　氽茶制法

　二　涮菜制法

第九日课程　烩炖煮菜肴的制作

　一　烩菜制法

　二　炖菜制法

第十日课程　酱卤冻菜肴的制作

　一　酱菜制法

　二　卤菜制法

　三　冻菜制法