高等学校规划教材：食品微生物学

图书标准信息

• 作者 贺稚非、李平兰 著
• 出版社 西南师范大学出版社
• 出版时间 2010-07
• 版次 1
• ISBN 9787562148876
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 264页
• 字数 420千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等学校规划教材

【内容简介】

《高等学校规划教材：食品微生物学》共分十章，内容包括绪论，微生物的主要类群及其形态结构，微生物的营养、代谢、生长、生态，微生物遗传变异与育种，微生物与食品的加工生产，微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物，食品的腐败变质及其控制。《高等学校规划教材：食品微生物学》具有内容新颖性、系统性和启发性的特点，参考了国内外优秀的教材。书后附有主要的参考书，供读者查询和使用。

【目录】

第一章绪论
1微生物和食品微生物的概念
2微生物学的发展史
321世纪的微生物学的展望
4食品微生物学研究的对象和任务

第二章微生物的主要类群及其形态结构
1原核微生物与真核微生物的概念及其区别
2细菌的形态结构
3放线菌
4真核微生物的形态结构及其生理功能
5病毒的形态结构
6微生物的分类鉴定

第三章微生物的营养
1微生物的营养
2微生物的营养类型
3营养物质进入菌细胞的方式
4培养基

第四章微生物的代谢
1微生物的能量代谢
2微生物的分解代谢
3能量转换
4微生物独特的合成代谢

第五章微生物的生长
1微生物生长的概念
2微生物生长量的测定
3微生物的群体生长规律
4环境因素对微生物生长的影响

第六章微生物遗传变异与育种
1微生物遗传变异的物质基础
2微生物的基因突变
3微生物的基因重组
4微生物的菌种保藏及衰退与复壮

第七章微生物的生态
1微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发
2微生物与生物环境间的关系
3微物在生态系统中的地位与作用

第八章微生物与食品的加工生产
1细菌在食品加工中的应用
2酵母菌在酿酒工业中的应用
3霉菌在食品加工中的应用
4微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用

第九章微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物
1微生物污染食品的来源
2食品的细菌污染
3霉菌及其毒素对食品的污染

第十章食品的腐败变质及其控制
1食品的腐败变质
2食品腐败变质的控制