饮食经济学：洞悉饮食背后的社会问题和经济博弈

大家平时不甚在意的“饮食”问题，其实与人口增加、贫困、贫富差距、城市化、气候变化、SDGs等课题息息相关。只是，“饮食”这一行为过于平常，再加上全球化和城市化的快速发展，在日益复杂化的社会中，很多人都忽视了它与社会、与地球的各种联系。
本书以前沿的研究方向和信息为研究基础，利用经济学的框架来解读因“饮食”而产生的社会问题，并带领读者探寻这些问题的解决方法。
思考50年后、100年后，我们要为后代留下怎样的世界，怎样挑战各种各样的难题，就从“饮食”开始吧！

[日]下川哲
早稻田大学政治经济学部副教授。
2000年毕业于北海道大学农学部农业经济专业，2007年获得美国康奈尔大学应用经济学博士学位。曾任香港科技大学社会科学部助理教授、亚洲经济研究所研究员。
曾担任国际学术杂志《粮食政策》（Food Policy）《农业与资源经济学评论》（Agricultural and Resource Economics Review），日本学术杂志《农业经济研究》《日本农业经济》（The Japanese Journal of Agricultural Economics）等编辑委员。

第一部分 连接地球与餐桌的感觉——由饮食塑造的社会
第一章　“饮食”与“食品生产”
为何“饮食”具有特殊性？ 004
饮食需求的量化 008
“食品生产”也具有特殊性 010
看看餐桌的另一端吧 016
为何我们不能真正理解“食品生产”？ 019

第二章　食品市场连接整个社会
何谓食品市场？ 021
市场带给我们便宜又美味的食物 022
假如日本可以自给自足 024
发展中国家与国际市场的密切关系 027
分工是市场发展的产物 029
在分工中消失的东西 032

第三章　食品市场的局限性
效率与公平不可兼得？ 036
食品市场能力不足的三种类型 037
什么是最理想的“饮食”？ 039

第二部分 饥饿者与浪费者——饮食相关的社会问题
第四章　无法回避的自然法则
食品价格不稳定 043
农业可以带来稳定收入吗？ 044
农作物非一日之功 047
气候变化与食品的复杂关系 049
国际食品市场日益重要 052

第五章　即使市场是高效的
营养不良人数与肥胖人数均呈增长趋势 055
食物供给存在地区差异 057
贫穷国家的肥胖人群也呈增长趋势 058
营养不良人数与肥胖人数不能同时减少吗？ 060
“食品损失”包含鱼骨吗？ 061
被丢弃的日本食品 064
世界食品损失的类型 065
控制食品浪费是为了谁？ 068
为何不能消除食品浪费？ 070

第六章　归因于市场失灵
“食品安全性与食品伪装”的难题 073
食品伪装仍在继续 077
为何屡禁不止？ 078
“肉食与环境”问题的根源 080
空气与水免费的困局 086
过量食肉是因为肉太便宜了？ 088
日本的食肉情况 091

第七章　难以摆脱的政治意见
过度保护本国农业引发的混乱 095
非常时期出口管制的正当化 099
出口管制对日本的影响 102

第八章　人性的难
“饮食”中易产生偏见？ 106
营养不良应该再少些 109
决定孩子生死的思维定式 112
追悔莫及的肥胖与环境 115
对食品安全性的过度反应（Overreaction） 119
错误估计自己的影响力 123
“食品生产”中也存在偏见 125
为什么好方案不被采纳？ 126
不使用肥料的荒唐事 129
人性缺陷尚存 131

第三部分 挑战未来——为优化“饮食”而不断探索和试错
第九章　直面自然法则
长期保存和产地接力 136
基因组编辑的可能性 137
用植物和细胞制作肉类 141
昆虫食品的选项 145

第十章　立足于食品市场的局限性
相对价格是关键 154
改善环境比改善健康更有效 156
是获取还是需要？ 159
给食品标签划重点 161
温室气体排放权交易制度的目标 168
通过数字化转型保障安全·安心·可持续发展？ 171

第十一章　考虑“人性”因素
推动“饮食”发展 175
塑造“先思考再选择”的情景 176
塑造“可以下意识地做出更佳选择”的情景 180
推动“食品生产”的发展 185
切忌期望过高 189

第四部分 想象未来——从“饮食”角度思考未来社会
第十二章　未来的“饮食”
什么是“健康可持续的饮食生活”？ 193
必要的变化和成本是多少？ 197
平衡的对策很重要 201
从未来视角去思考 203

参考文献  209

大家平时不甚在意的“饮食”问题，其实与人口增加、贫困、贫富差距、城市化、气候变化、SDGs等课题息息相关。只是，“饮食”这一行为过于平常，再加上全球化和城市化的快速发展，在日益复杂化的社会中，很多人都忽视了它与社会、与地球的各种联系。
本书以前沿的研究方向和信息为研究基础，利用经济学的框架来解读因“饮食”而产生的社会问题，并带领读者探寻这些问题的解决方法。
思考50年后、100年后，我们要为后代留下怎样的世界，怎样挑战各种各样的难题，就从“饮食”开始吧！

[日]下川哲
早稻田大学政治经济学部副教授。
2000年毕业于北海道大学农学部农业经济专业，2007年获得美国康奈尔大学应用经济学博士学位。曾任香港科技大学社会科学部助理教授、亚洲经济研究所研究员。
曾担任国际学术杂志《粮食政策》（Food Policy）《农业与资源经济学评论》（Agricultural and Resource Economics Review），日本学术杂志《农业经济研究》《日本农业经济》（The Japanese Journal of Agricultural Economics）等编辑委员。