咖啡师入门教程

前言

咖啡为流行于世界的三大主要饮品之一，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。人们越来越爱喝咖啡，随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。
咖啡的理论知识和实操操作渐渐进入中等职业教育的课程。通过该课程的学习，旨在强化学生的咖啡基础理论知识，提升技能水平，使学生在进入工作岗位后提高自身的核心竞争力。能自如地回答客人的专业问题，熟练快速地出品咖啡饮品，从而展现出良好的职业风采。
本书在编写过程中，力求贴近中职学生的实际情况，注重对学生职业核心技能的培养，在教材的框架结构和内容组织形式上进行了创新。
在框架结构上，以项目和任务的形式设计教材的结构。全书共分六个项目，每个项目又由若干个任务组成，并在每个任务中设计了动手实操，任务总结，个人感悟等模块，以增强内容的开放性和学生学习的自主性。
在各个任务内容组织上，摒弃了以往教材注重知识点堆砌的传统做法，在课程内容中融入了实际场景、典型案例、情景示范等，增加了教材的实用性和学生的活动参与性，实现了教与学的有机结合。
在教材设计和编写过程中，紧紧把握行业发展趋势和职业岗位需求，突出培养学生的咖啡综合能力，注重实践性和应用性。
本教材主要对象是旅游服务类中职学生，也可做为连锁咖啡店或精品咖啡店及相关从业人员学习的参考书。
项目名 课程内容 学时
项目一 话说咖啡——走进咖啡世界 4
项目二 一杯完美的意式浓缩 16
项目三 一杯拿铁的拉花艺术 16
项目四 冲煮与金杯 16
项目五 浅识咖啡豆烘焙 12
项目六 饮品与菜单 8
总计  72
本教材由陈疆雷、胡桦鑫担任主编，余开颖、叶挺、徐菁滢担任副主编，同时，胡聚成担任总审阅。具体分工如下：项目一由叶挺、张丹颖、虞旭磊编写，项目二由陈疆雷、胡桦鑫、任宁编写，项目三由郑晶晶、罗康编写，项目四由徐菁滢、朱洁君编写，项目五由闻世、张宵编写，项目六由余开颖、胡桦鑫、任宁编写。同时，在编写过程中朱洁君参与设计了插图漫画，林雄志、虞旭磊参与了题库的整理工作，夏书云、周伟忠参与了资料搜集与整理的工作。参阅了咖啡界许多专家的相关文献，得到了宁波地区温特、Mix等品牌的帮助，在此一并表示感谢！
由于编者的水平和时间有限，书中难免存在不足之处，请读者将意见反馈至邮箱johnhhx@sina.com,敬请广大专家和读者批评指正。
                                             
                                                         编者
                                                       2022年3月

本书的目标读者为中职学校的学生和咖啡爱好者，因此选编的内容以咖啡师入门阶段必须了解和掌握的知识为主。本书主要分成八个项目，分别为：咖啡基础概论、一杯完美的意式浓缩、打奶泡与拉花、冲煮与金杯、感官与杯测、基础烘焙、饮品与菜单、咖啡职业规划以及服务规范等。通过这些学习，让读者提高咖啡综合操作技能，适应现场各领域的实际操作。

本书的目标读者为中职学校的学生和咖啡爱好者，因此选编的内容以咖啡师入门阶段必须了解和掌握的知识为主。本书主要分成八个项目，分别为：咖啡基础概论、一杯完美的意式浓缩、打奶泡与拉花、冲煮与金杯、感官与杯测、基础烘焙、饮品与菜单、咖啡职业规划以及服务规范等。通过这些学习，让读者提高咖啡综合操作技能，适应现场各领域的实际操作。

陈疆雷，男，浙江宁波人，宁波市甬江职业高级中学（宁波旅游学校、宁波美术学校）校长。主持了学校宁波市三名工程建设等多项重要工程。曾获得宁波市教育局优秀党务工作者等荣誉。胡桦鑫，男，浙江绍兴人。任教于宁波市甬江职业高级中学（宁波旅游学校、宁波美术学校），该校旅游专业负责人，任宁波市中职旅游职业教育常务理事。曾荣获宁波市教育局优秀共产党员、宁波市城区教坛新秀一等奖、全国职业院校技能大赛优秀指导教师奖。带领该校教师团队指导学生连续5年荣获全国职业院校技能大赛6枚金牌，参加全国教学能力大赛两次荣获二等奖，出版了《客房服务与管理》《中职旅游专业学生职业素养读本》等多本教材。

本书的目标读者为中职学校的学生和咖啡爱好者，因此选编的内容以咖啡师入门阶段必须了解和掌握的知识为主。本书主要分成八个项目，分别为：咖啡基础概论、一杯完美的意式浓缩、打奶泡与拉花、冲煮与金杯、感官与杯测、基础烘焙、饮品与菜单、咖啡职业规划以及服务规范等。通过这些学习，让读者提高咖啡综合操作技能，适应现场各领域的实际操作。

陈疆雷，男，浙江宁波人，宁波市甬江职业高级中学（宁波旅游学校、宁波美术学校）校长。主持了学校宁波市三名工程建设等多项重要工程。曾获得宁波市教育局优秀党务工作者等荣誉。胡桦鑫，男，浙江绍兴人。任教于宁波市甬江职业高级中学（宁波旅游学校、宁波美术学校），该校旅游专业负责人，任宁波市中职旅游职业教育常务理事。曾荣获宁波市教育局优秀共产党员、宁波市城区教坛新秀一等奖、全国职业院校技能大赛优秀指导教师奖。带领该校教师团队指导学生连续5年荣获全国职业院校技能大赛6枚金牌，参加全国教学能力大赛两次荣获二等奖，出版了《客房服务与管理》《中职旅游专业学生职业素养读本》等多本教材。