最详尽的甜点制作教科书（修订本）
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江西南昌
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作者川上文代
出版社中国民族摄影艺术出版社
ISBN9787512207509
出版时间2015-11
装帧其他
开本16开
定价48元
货号9787512207509
上书时间2024-12-12
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商品详情
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导语摘要
川上文代著作的《最详尽的甜点制作教科书（修订本）》以讲解海绵蛋糕、黄油蛋糕、挞、派、巧克力、泡芙等12类西式糕点的制作方法为主，制作过程、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。
黑森林蛋糕、圣诞木柴蛋糕、圣多诺黑香醍泡芙……这些或有趣或拗口的甜点名字有什么来历，它们最初是怎样被制作出来的，每款甜点后的专栏将为你介绍这些好玩的“相关知识”。
作者简介
川上文代，FUMIYOKAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJIGROUPSCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅GeorgesBlanc研修。自1996年起，她成为DELICEDECUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。
目录
前言
第1章 制作糕点的基本技巧
基本技巧①计量
基本技巧②过筛
基本技巧③打发、混拌
基本技巧④裱花
基本奶油酱的做法
第2章 海绵蛋糕&黄油蛋糕
基本面糊①海绵蛋糕面糊
法式草莓蛋糕
法式摩卡蛋糕
圣诞木柴蛋糕
法式覆盆子圣诞蛋糕
德国黑森林蛋糕
洋梨夏洛特
基本面糊②黄油蛋糕面糊
吉涅司
栗子咕咕霍夫
大理石蛋糕
香橙周末蛋糕
第3章 挞皮&派饼
基本面团③挞面团
2种基本挞
2种水果挞
2种迷你挞
基本面团④派面团
长形苹果派
糖霜杏仁奶油派
皇冠杏仁派
南瓜派
第4章 泡芙&可丽饼
基本面团⑤泡芙面糊
圣多诺黑香醍泡芙
雪片泡芙鲜奶油蛋糕
修女泡芙
基本面团⑥可丽饼面糊
2种千层蛋糕
布列塔尼可丽饼
橙香火焰可丽饼
第5章 蛋白霜&舒芙蕾
基本面团⑦蛋白霜
2种蛋白霜点心
蛋白霜糖&棉花糖
基本面团⑧舒芙蕾面糊
3种舒芙蕾
第6章 巧克力&冰点&烘烤点心
轻松地完成巧克力的调温吧
歌剧院蛋糕
马郁兰蛋糕
巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕
2种布丁
黑醋栗镜面蛋糕
酸橙舒芙蕾冻糕
2种果冻
巴斯克蛋糕
布列塔尼酥饼？&罗伦丹焦糖杏仁饼
饼干糖果屋
第7章 简单糕点
焦糖布丁
焦糖爆米花
薄煎饼
焦脆米香棒
焦糖朗姆香蕉
大理石起司蛋糕条
腊肠型巧克力
猫舌头
杏仁瓦片饼&椰子脆饼
粉红饼干搭配沙巴雍酱汁
内容摘要
川上文代每款甜点都配有最详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！
《最详尽的甜点制作教科书（修订本）》共精选了十二大类甜点。根据不同的面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会酥松、细腻！再加上甜点大师的装饰创意，绝对让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！
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