馕制作
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江西南昌
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作者阿不都外力
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516753903
出版时间2022-06
装帧平装
开本16开
定价52元
货号29433262
上书时间2024-11-02
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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导语摘要
1.主要内容：一、馕的简介，包括馕都分类及品种特征、馕制作发展；二、原辅料要求及预处理，主要涉及小麦及杂粮粉、油脂、甜味剂、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面团改良剂、食盐及其他辅料；三、馕加工基本工艺，包括基本工艺流程、面团调制及调制设备、冷水面团调制、面团发酵、馕胚的成型与整形、馕的烤制、成品冷却、包装与储藏；四、馕房的卫生规范；五、特色馕加工与制作案例，包括芝麻油馕、皮牙子馕、窝窝馕、库车大馕、恰玛古馕、葱花馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、和田肉馕及精品杂粮馕等的制作。2.主要特点：本选题在突出技能的同时，兼顾产业发展所需的工艺规范。3.选题价值：填补本题材图书的市场空白，推动馕产业化发展。
作者简介
阿不都外力，男，维吾尔族，1965年1月出生，中共党员，本科学历。高级讲师、高级考评员。自治区高评委（职称）委员，自治区职业教育专家组成员，自治区人民政府督学。现任新疆工业经济学校（新疆经济贸易技师学院）党委副书记、校长。
1995年 被自治区人民政府授予“新疆维吾尔自治区劳动模范”称号；2012年 被国家人力资源和社会保障部授予“国家技能人才培养突出贡献奖”荣誉称号；2018年 被自治区人社厅评为“自治区工作成绩突出校长”。
主持完成自治区级农产品保鲜与加工专业实训基地、馕产业化发展人才培养项目等多个专业项目建设。
目录
第一章 馕的简介
第一节 馕的文化背景及产业展望
第二节 馕的分类及常见馕的特征
第二章 馕加工的主辅料
第一节 主辅料概述
第二节 小麦粉及杂粮粉
第三节 油（脂）
第四节 馕加工用糖及甜味剂
第五节 牛乳及其制品
第六节 鸡蛋制品
第七节 酵母
第八节 面团改良剂
第九节 食盐
第十节 其他辅料
第三章 馕加工的基本工艺
第一节 馕加工基本工艺流程
第二节 面团调制及工具、设备
第三节 馕生坯的成形及设备
第四节 馕的烤制
第五节 影响馕品质的因素与包装
第四章 制馕车间的卫生规范及岗位职责
第一节 卫生规范
第二节 岗位职责
第五章 特色馕加工工艺与制作实例
第一节 发面馕的制作
第二节 冷水面团馕的制作
第三节 馅心馕的制作
第四节 杂粮馕的制作
参考文献
内容摘要
1.主要内容：一、馕的简介，包括馕都分类及品种特征、馕制作发展；二、原辅料要求及预处理，主要涉及小麦及杂粮粉、油脂、甜味剂、乳及乳制品、蛋制品、酵母、面团改良剂、食盐及其他辅料；三、馕加工基本工艺，包括基本工艺流程、面团调制及调制设备、冷水面团调制、面团发酵、馕胚的成型与整形、馕的烤制、成品冷却、包装与储藏；四、馕房的卫生规范；五、特色馕加工与制作案例，包括芝麻油馕、皮牙子馕、窝窝馕、库车大馕、恰玛古馕、葱花馕、辣皮子馕、玫瑰花酱馕、和田肉馕及精品杂粮馕等的制作。2.主要特点：本选题在突出技能的同时，兼顾产业发展所需的工艺规范。3.选题价值：填补本题材图书的市场空白，推动馕产业化发展。
主编推荐
阿不都外力，男，维吾尔族，1965年1月出生，中共党员，本科学历。高级讲师、高级考评员。自治区高评委（职称）委员，自治区职业教育专家组成员，自治区人民政府督学。现任新疆工业经济学校（新疆经济贸易技师学院）党委副书记、校长。
1995年 被自治区人民政府授予“新疆维吾尔自治区劳动模范”称号；2012年 被国家人力资源和社会保障部授予“国家技能人才培养突出贡献奖”荣誉称号；2018年 被自治区人社厅评为“自治区工作成绩突出校长”。
主持完成自治区级农产品保鲜与加工专业实训基地、馕产业化发展人才培养项目等多个专业项目建设。
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