食品营养与安全
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江西南昌
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作者顾金兰
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518408658
出版时间2017-06
装帧其他
开本16开
定价46元
货号9787518408658
上书时间2024-10-23
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商品详情
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作者简介
顾金兰，天津市靠前轻工业学校，不错讲师，专业主任。2007年天津市靠前轻工业学校任教至今；“焙烤工艺大师工作室”教学项目被评为重量教学成果二等奖。
目录
绪论
模块一 人体必需的七大营养素
项目一 蛋白质
项目二 脂类
项目三 碳水化合物
项目四 维生素
项目五 矿物质
项目六 水
项目七 膳食纤维
模块二 各类食品的营养价值
项目一 谷类和薯类
项目二 动物性食物
项目三 豆类及其制品、坚果
项目四 蔬菜水果类
项目五 其他类食物
项目六 食品营养素的强化与保健食品
项目七 转基因食品
模块三 中国居民膳食指南
项目一 一般人群膳食指南
项目二 特定人群膳食指南
项目三 平衡膳食模式与实践
模块四 影响食品安全的因素
项目一 食品中的生物性危害及预防
项目二 食品中的化学性危害及预防
项目三 食品中的物理性危害及预防
项目四 食源性疾病及食物中毒
模块五 各类食品的安全
项目一 谷类和薯类的食品安全
项目二 动物性食物的安全
项目三 豆制品加工的食品安全
项目四 果蔬及其制品的食品安全
项目五 营养强化食品和保健品加工的食品安全
项目六 转基因食品的安全
模块六 食品安全法律法规标准
项目一 食品安全法律法规
项目二 食品安全标准
模块七 食品安全预防保障管理体系
项目一 食品质量安全市场准入制度(QS)
项目二 良好操作规范(GMP)
项目三 卫生标准操作规范(SSPOP)
项目四 危害分析与关键控制点(HACCP)
参考文献
内容摘要
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精彩内容
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