Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork

图书标准信息

• 作者 Ryan Farr 著
• 出版社 Chronicle Books (CA)
• 出版时间 2011-11
• ISBN 9781452100593
• 定价 346.00元
• 装帧 精装
• 页数 239页
• 正文语种 英语

【内容简介】

DIY fever + quality meat mania = old-school butchery revival! Artisan cooks who are familiar with their farmers market are now buying small farm raised meat in butcher-sized portions. Dubbed a rock star butcher by the New York Times, San Francisco chef and self-taught meat expert Ryan Farr demystifies the butchery process with 500 step-by-step photographs, master recipes for key cuts, and a primer on tools, techniques, and meat handling. This visual manual is the first to teach by showing exactly what butchers know, whether cooks want to learn how to turn a primal into familiar and special cuts or to simply identify everything in the case at the market. Photography by Ed Anderson.