中国烹饪协会系列规划教材·中等职业学校旅游烹饪类专业“项目课程”教材:中式面点制作
内页干净无笔记
¥
8.1
3.0折
¥
26.8
八五品
库存14件
作者杨存根 编
出版社北京师范大学出版社
出版时间2011-01
版次1
装帧平装
货号17-11-20-196
上书时间2024-12-25
商品详情
- 品相描述:八五品
图书标准信息
-
作者
杨存根 编
-
出版社
北京师范大学出版社
-
出版时间
2011-01
-
版次
1
-
ISBN
9787303115709
-
定价
26.80元
-
装帧
平装
-
开本
16开
-
纸张
胶版纸
-
页数
302页
-
字数
433千字
-
正文语种
简体中文
- 【内容简介】
-
随着社会经济的发展,外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一,这为旅游业和旅游职业教育提供了强大的发展动力。
旅游职业教育的发展应以课程、教学与教材改革来做最佳的抓手。职业教育是不同于普通教育的一种教育类型,其课程、教学与教材要与生产过程、职业资格要求、职业岗位对从业人员的素质需求有效对接。
为促进旅游业和旅游职业教育的健康、科学发展,培养道德修养好、技能水平高和综合能力强的高素质、应用型旅游人才,中国烹饪协会与北京师范大学出版社于2007年年底联合启动了旅游专业教学改革的研究,对旅游职业教育的课程、教学与教材进行全方位探讨。我们认为,旅游职业教育的课程、教学与教材应突出三大特点:一是聚焦职业能力的培养,并紧紧围绕这一目标设计课程与教材。二是整合教学过程与工作过程。事实证明,只有能将原理、知识与工作过程有机融通的人,才是具有职业能力的人。教学过程、教材内容必须与工作过程无缝对接。三是创新课程与教材结构,即根据职业能力养成的规律对课程结构进行整体设计,包括内容呈现顺序与方式等。
在此基础上,我们组织了优秀的旅游行业专家、企业从业人员和具有丰富教学经验的教师共同开发了体现新理念、突出新特色、适应新形势的“旅游专业‘项目教学,系列规划教材”。本套教材具有以下特点。
1.先进性。围绕学生职业能力的培养,选择内容、设计形式、编排体例,既充分反映旅游行业新知识、新规范、新信息与新技能,又充分反映旅游职业教育教学改革的新理念、新要求、新特点与新形式。
2.新颖性.以“项目教学”为主线安排结构,设有项目介绍、任务描述、案例分析、综合实训等栏目,并配有丰富的图片资料,形式活泼,可读性强。
3.仿真性。尽量按照旅游行业的职业岗位群创设学习情境,引导学生在仿真的情境中反复练习,形成职业能力。
4.综合性。在关注生产过程的同时,兼顾相应职业资格考试要求。在相关教材中专门列明职业资格考试的要点,把学历教育与职业资格考试有机结合起来,为学生在取得学历的同时获取职业资格证书奠定基础。
- 【目录】
-
绪论
一、历史简况及发展
二、作用
三、分类方法
项目一中式面点制作基本技能训练
任务一了解常用设备与工具
任务二面点制作基本操作技术
项目二广式面点
任务一水调面团
任务二膨松面团
任务三油酥面团
任务四其他类面团
项目三苏式面点
任务一水调面团
任务二发酵面团
任务三油酥面团
任务四其他类面团
项目四京式面点
任务一水调面团
任务二发酵面团
任务三油酥面团
任务四其他类面团
项目五各地风味流派面点的制作
任务一水调面团
任务二发酵面团
任务三油酥面团
任务四其他类面团
任务五西点制作
附:粤点制作的一些习惯用语
参考文献
点击展开
点击收起
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价