新概念美食：新制新味豆腐菜

图书标准信息

• 作者 宋宴全、唐仁必 著
• 出版社 上海文化出版社
• 出版时间 2003-01
• 版次 1
• ISBN 9787806465486
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 78页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

上海中士大厦酒店行政总厨唐仁必先生从厨27年，厨技比较全面，近年业唐仁必先生潜心研究豆腐菜的开发和创新，创制出百余种各种风味的豆腐菜，有不少饭店的招牌豆腐菜均为他首创。
《新制新味豆腐菜》收集了唐仁必先生创制的豆腐菜精品75款，其中90%为创新菜肴。我们期望通过这本书。给读者在豆腐菜肴的烹饪中有一些启示，以创制出更多的豆腐菜肴来。

【作者简介】

唐仁必，国家级中菜技师，上海市烹饪学会会员，上海市技师学会会员，自1984年起，先后任深圳、上海等多家宾馆，大酒店厨师长、行政总厨。曾在数家报刊杂志上发表菜肴作品，2000年11月上海旅游节，曾荣获松江赛区十大名菜和十大名厨称号。现任上海中土大厦洒店行政总厨。
宋宴全，1989年10月毕业于复旦大学新闻学专科，曾任企业报编辑，记者以及《上海调味品》杂志执行副主编，现为上海药膳协会理事，多年来发表有关饮食文化作品一百多篇，策划编辑《创新调味菜谱》等书。

【目录】

一冷菜
海蜇丁拌豆腐
豆腐色拉
苦瓜鹅片拌豆腐
芒果豆腐派
蛋皮豆腐卷
金盏裙边豆腐

二热菜
豆腐配水产类辅料
云腿鱼片蒸豆腐
香茜鱼圆烧豆腐
共同鳝豆腐煲
金枪鱼豆腐
苦瓜镶豆腐鱼圆
虾子木耳烧豆腐
铁板豆腐虾
臭豆腐蒸草虾
芦蒿豆腐炒河虾
毛蟹烧豆腐
豆腐蟹粉斗
蟹钳肉烩豆腐
蟹钳肉烧豆腐西兰花
豆腐镶香菇
一桶椰汁豆腐
鲜贝烧豆腐
蛤蜊辣豆腐
鲍汗鲜贝豆腐
好好鲍扒豆腐
北极贝烩豆腐
豆腐青大蒜炒海肠
海参豆腐雀巢杯
鱼香豆腐海参
鲍汁鱼翅焖豆腐
豆腐鱼翅镶青瓜
甲鱼豆腐煲
鲜人参豆腐蒸甲鱼
豆腐配畜禽类辅料
青芥末豆腐牛粒
豆腐烧小排
剁椒肉糜豆腐
豆腐培根卷
大蒜肉片炒豆腐
番茄火腿烩豆腐
豆腐香肠爆杭椒
肉松蛋黄蒸豆腐
八珍豆腐干丝
青瓜雀肫炒豆腐
八宝豆腐
鸡翅豆腐
鲍汁鹅掌炖豆腐
鹅掌豆腐煲
京鹅肫烧豆腐
……
三汤菜