粤菜也家常——现代人·时尚美食系列

图书标准信息

• 作者 何荣宝 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787501945122
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 82页
• 字数 76千字

【内容简介】

粤菜以广州菜为代表，具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。

  本书中涉及食材广博，牛羊猪鸡、虾鱼蟹蚌螺……几乎上天飞的、地上爬的、水中游的，都能上席。

  书中菜式配料精巧、装饰美艳，追求色、香、味、型。脆皮乳鸽、蜜汁烧鸡、……调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。

  本书烹制方法独具一格，有煲、煎、炸、烩、炖、炒、煮、蒸等近20种烹方帛，可谓“一书在手，厨技尽收”！

【目录】

粤菜

牛羊肉类

  椒盐羊小排

  桂林炒牛肚

  鬼马牛肉

  白灼肥牛肉

鸡肉类

  脆皮乳鸽

  荷叶肝肠蒸鸡

  东江盐局鸡

猪肉类

  金沙酱烧骨

  橙花排骨

  荷芹炒腊味

  虾酱鱿鱼蒸猪头肉

海鲜类

  XO酱鲑鱼头

  蒜蓉蒸草虾

  茄汁局明虾

  鼓椒炒海瓜子

  辣酒煮香螺

  花雕蒸蟹

  象拔蚌两吃

煲仔类

  沙嗲鸭血肥肠煲

  咸鱼鸡粒豆腐煲

  芋头腊味煲

烧腊类

  玫瑰酱油鸡

  港式叉烧

  脆皮烧肉

  蜜汁烧鸡腿

广东汤类

火锅类

面饭类

小食类

青菜类

甜品类