畜产品质量安全及其检测技术

图书标准信息

• 作者 张晓东 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-04
• 版次 1
• ISBN 9787502584078
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 328页
• 字数 551千字

【内容简介】

畜产品与食品质量安全问题是当今人们关注的重大问题。本书以畜产品安全为主题，从现代畜产品质量管理的科学理念出发，向读者全面、系统地介绍了有关畜产品安全方面的知识、问题及解决畜产品安全问题采取的对策与措施。书中对畜产品安全问题的各种表现形式(如兽药残留、农药残留、腐败变质、食源性疾病等)，畜产品危险性分析及毒理学安全评价，畜产品生产质量安全管理体系，畜产品食品安全生产技术，畜禽肉、蛋、乳品质分析等方面进行了详细阐述；本书以*检测标准和技术为依据，以大量的篇幅向读者介绍了畜产品食源性病原细菌、食源性寄生虫病、人畜共患病原微生物、霉菌毒素、有害化学元素、兽药、农药、有机污染物、食品添加剂等的检测，以及当前人们尤其关注的热点问题(如禽流感、口蹄疫、疯牛病、二噁英)的检测。

   本书是阐述畜产品安全知识、畜产品安全质量控制方法，以及详细介绍畜产品安全检测技术等的一部比较完整、具有很强技术操作性的著作。在世界各国因畜产品和食品问题引起诸多事件、其安全问题比较严重的今天，本书的出版发行对于我国广大畜产品质量控制与检测人员、畜产品生产企业技术人员，畜产品与食品卫生、畜牧兽医、食品质量安全等专业的教学、科研人员具有较好的帮助作用和较高的阅读价值；同时，对国家政府相关部门的决策人员也有一定的参考价值。

【目录】

第一章 绪论

    一、畜产品食品安全性的现状与成因

    二、畜产品安全管理及其检测方法的发展与展望

第二章 畜产品安全及其相关问题

  第一节 畜产品安全的基本概念

    一、畜产品安全的定义

    二、畜产品与食源性危害和疾病

  第二节 畜产品生产与影响安全的因素

    一、动物生产的生物学特点

    二、污染物的分类与来源

  第三节 畜产品腐败变质与食源性疾病

    一、畜产品的腐败变质

    二、食源性疾病

  第四节 霉菌毒素

    一、黄曲霉毒素

    二、赭曲霉毒素

    三、展青霉素

    四、伏马菌素

  第五节 兽药残留

    一、兽药残留与残留兽药分类

    二、兽药残留的产生原因

    三、畜产品中抗菌类药物残留

    四、畜产品中抗寄生虫药物残留

    五、畜产品中激素类药物的残留

    六、动物性食品中兽药残留的控制

  第六节 饲料生产的危害因素

    一、饲料原料

    二、饲料添加剂

    三、饲料污染

  第七节 农药残留

    一、农药残留及农药污染畜产品的途径

    二、常用农药的理化性质及毒性作用

  第八节 有害化学元素

    一、汞对动物性食品的污染

    二、铅对动物性食品的污染

    三、镉对动物性食品的污染

    四、砷对动物性食品的污染

    五、氟及其化合物对动物性食品的污染

  第九节 有机污染物

    一、二噁英及其类似物

    二、多环芳烃

    三、N_亚硝基化合物

    四、杂环胺类化合物

  第十节 放射性污染物

    一、放射性物质对食品污染的来源

    二、食品放射性污染对人体的危害

    三、食品中放射性物质限制浓度标准

  第十一节 食品添加剂

    一、食品添加剂的使用要求

    二、畜产食品中常用的食品添加剂

  第十二节 疯牛病与相关可传播性海绵状脑病

    一、朊病毒的特性

    二、疯牛病与vCJD的关系

    三、疯牛病对畜产品安全性的影响

    四、疯牛病的综合防制措施

第三章 危险性分析及毒理学安全评价

  第一节 危险性评估

    一、危害识别

    二、危害特征描述

  第二节 危险性管理

  第三节 危险性信息交流

  第四节 动物及动物产品危险性评估

  第五节 食品毒理学安全评价程序

    一、毒理学安全评价的概念

    二、食品安全性毒理学评价程序

    三、食品安全性毒理学评价试验的结果判定

    四、畜产品中有害物质最高限量的制定

第四章 畜产品生产质量安全管理体系

  第一节 畜产品生产质量安全控制体系

    一、畜产品生产质量安全控制体系

    二、畜产品生产过程的质量安全控制

    三、畜产品信息可追踪系统

    四、食品召回制度

  第二节 畜产品质量安全市场准入制度

    一、畜产品质量安全市场准入的概念

    二、畜产品质量安全市场准入制度

    三、畜产品质量安全市场准入的管理方式

  第三节 畜产品安全标准体系

    一、我国食品安全标准体系

    二、国际食品标准与发达国家食品标准概况

  第四节 畜产品安全管理法律法规体系

    一、我国的食品安全法规体系

    二、国外食品安全法律法规的概况与立法原则

  第五节 畜产品质量安全检验检测体系

    一、我国的畜产品安全检验检测体系

    二、国外的畜产品安全检验检测体系概况

  第六节 畜产品质量认证体系

    一、质量管理体系认证

    二、产品认证

  第七节 畜产品质量安全监督体系

    一、我国畜产品安全监管职能分工

    二、美国、丹麦畜产品安全监管的模式

第五章 良好兽医规范、良好制造规范和危害分析与关键控制点

  第一节 良好兽医规范

    一、发达国家的兽医管理体制简介

    二、欧盟的良好兽医规范

  第二节 良好制造规范

    一、良好制造规范的概况

    二、食品企业《食品卫生通则》 

  第三节 危害分析与关键控制点

    一、危害分析与关键控制点(HACCP)的概念和相关术语 

    二、HACCP的基本原则

    三、实施HACCP的前提要求

    四、HACCP的实施方法

    五、HACCP在冰鲜分割猪肉中的应用

第六章 畜产食品安全生产技术

第七章 畜禽肉、蛋、乳品质分析

第八章 畜产品食源性病原细菌检验

第九章 人畜共患病病原微生物检验

第十章 畜产品食源性寄生虫病检验

第十一章 霉菌毒素的检测方法

第十二章 兽药残留的检验方法

第十三章 有害化学元素的检测

第十四章 农药残留的检测方法

第十五章 有机污染物的检测

第十六章 食品添加剂的检测

第十七章 疯牛病的诊断

附录1 各种培养基的制备

附录2 国内外动物源性食品兽医最高残留限量与我国修订建议值

参考文献