图说果蔬食品造型

图书标准信息

• 作者 李顺才 编；周明扬
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2000-11
• 版次 1
• ISBN 9787532356072
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 179页
• 字数 227千字

【内容简介】

本书内容包括果蔬食品雕刻的基础、造型方法、造型艺术设计与处理、雕刻技艺和步骤，以及100余种花卉类雕品（17种）、鸟类雕品（22种）、其它动物类雕品（25种）、风景类雕品（6种）、器物类雕品（10种）、人物类雕品（15种）和瓜盅、瓜灯类雕品（6种）的雕刻图例。

  本《图说》实用性、可操作性强，可供广大烹饪爱好者及烹饪雕刻专业的师生阅读、参考。

【作者简介】

周明扬（ 1959--），男，烹饪专业副教授，主要从事烹饪工艺美术的研究与教学工作，出版了《烹饪工艺美术》、《图说果蔬食品造型》等多部著作，发表论文多篇。2000年获江苏省新世纪水彩画展一等奖。

【目录】

概述

　一　果蔬食品雕刻的由来和发展

　二　果蔬食品雕刻的特性及其分类

　三　果蔬食品雕刻的应用范围

　四　果蔬食品雕刻的作用

　　１点缀作用

　　２补充作用

　　３盛装作用

果蔬食品雕刻基础

　一　果蔬食品雕刻的原料及储藏

　　（一）常用的果蔬食品雕刻原料特性及用途

　　（二）周刻原料、半成品和成品的保管

　二、果蔬食品雕刻的刀具及其适用范围

　　１平口刀

　　２直刀

　　３斜口刀

　　４圆口刀

　　５“Ｖ”字形刀

　　６圆柱刀

　　７宝剑刀

　　８圆珠控刀

　　９勺口刀

　　10 模型刀

　三　果蔬食品雕刻的种类与刀法

　　（一）果蔬食品雕刻的种类

　　（二）果蔬食品雕刻的刀法

　　（三）果蔬食品雕刻的手法

果蔬食品雕刻的造型方法

　一　果蔬食品雕刻的写生

　　１写生的工具

　　２物象写生表现形式

　二　花卉、动物、风景和人物写生

　　１花卉写生

　　２动物写生

　　３风景写生

　　４人物写生

　三　实物塑造

　　１利用油泥等材料进行塑造练习

　　２利用萝卜、土豆等原料进行雕刻练习

　四　辅助手法

果蔬食品雕刻的造型艺术设计与处理

　一　果蔬食品雕刻设计

　二　果蔬食品雕刻造型的艺术处理

　　１夸张

　　２简化

　　３添加

果蔬食品雕刻步骤

　一　命题

　二　选料

　三　定型

　四　雕刻

　五　布局

果蔬食品雕刻技艺

　一　花卉类雕刻

　二　鸟类雕刻

　三　其他动物类雕刻

　四　风景类雕刻

　五　器物类雕刻

　六　人物类雕刻

　七　瓜盅类雕刻

　八　瓜灯类雕刻

果蔬食品雕刻在宴席中的应用

　……

果蔬食品雕刻图例