上海风味菜——家庭风味菜系列

图书标准信息

• 作者 贺化帛 编
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2002-03
• 版次 1
• ISBN 9787532361809
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 116页
• 字数 86千字

【内容简介】

本书主要介绍上海风味菜肴185种，分门别类地介绍了水产类、家畜类、家禽类、蔬菜类和其他类菜肴的制作方法和风味特色，它重在菜肴调味方式的多样性的“味”的变化。

  本书不仅可供广大家庭应用，也可供食堂、餐厅、饭店参考。

【目录】

一、水产类

 干烧青鱼块

 苔菜拖鱼条

 咸蛋松凤尾虾

 金丝鲜鱿球

 乡村蒸鲈鱼

 鲜果滑河鳗

 清汤鱼丸

 蛤蜊氽鲫鱼

 炸香酥鳝背

 白糟蒸鲳鱼

 什锦煨鲍鱼

 干菜扣甲鱼

 香糟草虾

 上海油爆虾

 果味软熘虾

 泰式鳜鱼

 蚝油鲍鱼

 炸糟鳗

 芝麻鱼排

 家常海参

 滑炒三生

 粉蒸河鳗

 豉汁扇贝

 金沙肉蟹

 果味虾仁

 奶油麦香虾

 灌汤虾球

 香酥鳝段

 油爆明虾片

 糟煨雪鱼片

 水煮鱼片

 糟熘鱼征

 碧绿鲜带子

 椰丝鱼针

 干烧大明虾

 油酱毛蟹

 辣味大鱼头

 炒凤尾虾

 椒盐鲈鱼

 黄鱼鲞烤肉

 糖醋鱼卷

 茄汁鳗鱼征

 威化包银鱼

 香葱烤泥鳅

 蜜汁赛脆鳝

 荠菜鲈鱼片

 清炒鳝糊

 鳝筒鳜鱼

 西芹炒蛇片

 椒盐大王蛇

 芹黄鱼丝

 蟹粉烩鱼肚

 火腿炖甲鱼

 葱油鲳鱼

 酸菜牛蛙煲

 白汁鲈鱼

 龙井虾仁

……

二、家畜类

三、家禽类

四、蔬菜类

五、其他类