全分解视频版：酸爽泡菜，一步一图教你做

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2015-11
• 版次 1
• ISBN 9787538885040
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 246页
• 字数 300千字

【内容简介】

本书主要介绍生活中常见的可口泡菜，将其分为辣、酸、甜、咸四大类，每种类别都有多款别致的菜式；另外还精选多款用泡菜做出的美味菜肴。本书第1章主要介绍了泡菜的文化及制作的基本知识；第二章介绍了多样化的辣味泡菜；第三章介绍了各种酸味泡菜；第四章介绍了多款甜味泡菜；第五章介绍了丰富的咸味泡菜；第六章介绍了用泡菜烹饪出美味菜肴；本书从材料、调料、做法到烹饪提示，将每一道泡菜从准备到制作完毕的过程全部展现出来，让读者迅速掌握泡菜制作的要领。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。    从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

Part1 泡菜基本常识

关于泡菜

中国泡菜 002

韩国泡菜 003

其它泡菜 003

选材的三大原则

宜选应季蔬菜 004

宜选优质蔬菜 004

宜选肉质厚的蔬菜 004

制作泡菜常用的调料

糖 005

酱油、酱 005

醋 005

盐水 006

白酒 006

茴香 006

花椒 006

胡椒 007

五香粉 007

香料 007

辣椒、生姜 007

大蒜 007

制作泡菜的方法

将备好的原料洗净 008

对食材进行预处理 008

配制盐水 009

挑选优质的泡菜坛 010

将食材装入坛中  010

及时处理泡菜的异常状态 012

Part2 辣味泡菜

泡辣白菜 014

香辣白菜条 016

芥末白菜 017

韩式白菜泡菜 018

日式辣白菜  020

酸味辣泡菜  022

醋椒酸包菜 023

韩式韭菜泡菜 024

麻辣韭菜花泡菜 026

泡鱼腥草 027

泡鲜蔬四味  028

花菜泡菜 030

酸辣味泡西芹 031

酸辣味泡芹菜  032

麻辣泡芹菜 033

当归泡芹菜 034

泡绿豆芽 035

黄豆芽泡菜  036

辣泡苤蓝 037

辣味苤蓝泡菜 038

辣莴笋泡菜 039

辣椒莴笋片 040

辣味冬笋泡菜 041

川椒竹笋泡菜 042

鸡血藤泡莴笋 043

酒香蒜苗泡菜 044

泡蒜苗梗 045

泡蒜薹 046

泡川味红葱头 047

泡洋葱 048

五香洋葱泡菜 049

开胃茄子泡菜 050

辣味茄子泡菜 051

干辣椒泡冬瓜 052

菟丝子泡黄瓜 053

韩式辣味泡菜 054

芝香泡菜 056

山椒泡萝卜 058

白萝卜泡菜 059

风味萝卜 060

泡萝卜干 062

胡萝卜泡菜 063

辣味胡萝卜泡菜 064

酱泡青椒 066

盐水泡青椒 067

豆豉剁辣椒 068

绝味泡双椒 069

酒香辣椒 070

姜蒜泡椒 072

泡老姜  073

泡酸辣四季豆 074

豆角泡菜 075

辣味豆角泡菜 076

麻辣豆角泡菜 077

川椒泡豆角 078

泡红椒豌豆 079

醉豆 080

泡菜小毛豆 082

山椒泡花生米 083

山药泡花生 084

泡平菇什锦菜 085

朝鲜素泡什锦 086

泡凤爪 088

麻辣泡凤爪 090

无骨泡椒凤爪 092

麻辣味泡鸡胗 093

屯溪醉蟹 094

泡苹果 095

酸辣味泡板栗 096

Part3 酸味泡菜

朝鲜素泡白菜 098

泡菜心 099

泡西蓝花 100

咸酸味泡香菜  101

泡蕨菜 102

糖醋莴笋泡菜 103

泡芦笋 104

芦笋泡菜 105

肉苁蓉泡西芹 106

泡玉米笋 108

醋泡蒜薹 109

酒香藠头泡菜 110

醋泡藠头 111

泡腊八蒜 112

糖醋蒜瓣 114

糖醋洋葱 115

泡西红柿 116

泡苦瓜 117

酱小青瓜 118

小黄瓜酸辣泡菜 119

咸酸味泡西葫芦 120

酸辣味泡西葫芦 121

泡南瓜  122

泡瓠瓜 123

蒜泥泡冬瓜条 124

咸酸味泡藕片 125

甜酸莲藕泡菜 126

沙苑子泡鲜藕 127

桂圆泡鲜藕 128

咸酸味泡胡萝卜 129

萝卜时蔬泡菜 130

花椒胡萝卜泡菜 132

什锦酸菜 133

太原?酸味泡菜 134

西式泡菜 135

开胃酸笋丝 136

泡土豆 137

泡芋头 138

泡荷兰豆 140

冰醋四季豆 141

姜蒜泡豆角 142

咸酸甜豆角 144

醋泡黄豆 145

醋泡黑豆 146

咸酸味菠萝 147

咸酸苹果  148

橙汁?泡苹果 149

泡糖醋香瓜 150

糖醋泡木瓜片 152

泡柚子 153

酸奶味泡圣女果 154

开胃酸果 155

咸酸味泡板栗 156

Part4 甜味泡菜

玉竹泡白菜 158

鲁味甜辣泡菜 159

香椿泡菜 160

酱酸莴笋 161

甜藠头 162

泡彩椒 164

泡糖蒜苗 165

泡红糖蒜 166

泡糖醋红葱头 167

酒酿黄瓜 168

豆香萝卜 169

扬州酱泡萝卜头 170

泡糖醋萝卜 172

泡糖醋胡萝卜 173

甜橙味泡莲藕片 174

泡凉薯 175

白芍药泡双耳 176

泡雪梨 178

甜橙汁?泡雪梨 179

甜橙味泡圣女果 180

Part5 咸味泡菜

西洋参泡圆白菜 182

大芥菜泡菜 183

油菜泡菜 184

红椒泡韭黄 185

萝卜缨泡菜 186

黄芪党参泡雪里蕻 187

酒香味泡鲜榨菜 188

酱泡莴笋 189

五香泡菜 190

莴笋白菜泡菜 191

咖喱泡菜 192

人参水泡菜 194

泡五香山药 196

芥末渍莲藕 197

自制酱黄瓜 198

泡佛手瓜 199

泡冬瓜 200

泡藠头什锦菜 201

泡咸味蒜头什锦菜 202

大葱泡菜 203

双酱泡萝卜 204

腌萝卜干 205

麦冬泡萝卜 206

西北泡菜 207

酒香萝卜泡菜 208

北沙参泡豆角 209

金银花泡豆角 210

花椒泡黄豆 212

泡红椒西瓜皮 214

泡糖醋瓜皮 215

黄豆酱泡香瓜 216

Part6 用泡菜做出美味

莴笋炒酸菜 218

酸豆角炒香干  219

泡菜五花肉 220

泡芦笋炒肉片 221

酸萝卜肥肠煲 222

酸萝卜炖排骨 224

酸豆角炒腊肠 225

泡黄豆焖猪皮  226

酸菜牛肚 227

酸笋牛肉 228

泡豆角炒鸡柳 230

香瓜酸汤鸡 232

泡鸡胗炒豆角 233

酸笋炒鸡胗 234

酸豆角炒鸭肉 236

泡椒炒鸭肉 238

酸萝卜炒鸭心 240

酸萝卜老鸭汤 242

酸笋福寿鱼 243

酸笋泡椒炒八爪鱼 244

泡菜炒蟹 246