高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品分析mmm

图书标准信息

• 作者 侯玉泽 编
• 出版社 郑州大学出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787564503048
• 定价 41.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 405页
• 字数 618千字
• 丛书 高等学校食品类国家特色专业建设教材

【内容简介】

食品分析工作是食品质量管理过程中一个重要环节，在确保原材料供应方面起着保障作用，在生产过程中起着“眼睛”的作用，对最终产品的检验起着监督和标示作用。伞书内容新颖，结构合理．语言流畅，通俗易懂。主要内容包括食品分析的基本程序、食品的感官检验勺评定食品的物理检验法、酸度的测定、水分和水分恬度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、脂类的测定、糖类物质的测定、蛋白质和氨基酸的0Q0定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品分析新技术新方法简介等。《高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品分析》可作为高等院校食品类相关专业教材，也可作力供食品卫生检验所、技术监督局、商检局、各类食品厂等有关科技人员參号用书。

【目录】

第1章绪论
第2章食品分析的基本程序
第3章食品的感官检验与评定
第4章食品的物理检验法
第5章酸度的测定
第6章水分和水分活度的测定
第7章灰分及几种重要矿物元素的测定
第8章脂类的测定
第9章糖类物质的测定
第10章蛋白质和氨基酸的测定
第11章维生素的测定
第12章食品添加剂的测定
第13章食品中有毒有害物质的测定
第14章食品分析新技术新方法简介
附录一相当于氨化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖
附录二常用试剂与缓冲液配制方法
参考文献