川菜圣手和他的传人
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作者罗楷经编著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518096688
出版时间2022-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数280页
字数246千字
定价39.8元
货号SC:9787518096688
上书时间2024-11-17
商品详情
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作者简介:
罗楷经，毕业于首都师范大学中文系。早年曾在中国人民解放军某部队工作。20世纪80年代前后在中学任教，后就职于东城教委中教科。曾出版《川菜圣手罗国荣》一书。
主编推荐:
一本书带你了解川菜历史与文化。<
罗国荣，在新中国国宴目前有着举足轻重的地位。他是川菜目前的“开派大师”，“中国四大名厨”之一，国宴重要的开拓者和奠基人。罗大师和他的弟子曾长时间、多次为重要领导人事厨，均获首长褒奖。书中展现了20世纪50年代北京饭店的91张珍贵菜单，20世纪40年代重庆饭店“颐之时”的经典菜品及制作方法还原。书中收集了众多史实资料与真实传闻，生动客观地介绍了川菜大师罗国荣和他的传人在川菜发展目前的贡献。
内容简介:
本书介绍了川菜圣手罗国荣在川菜目前的重大成就，以及他引领川菜上国宴，带领川菜走向北京、走向全国、走向世界的重要贡献。本书还介绍了20世纪40年代重庆知名饭店“颐之时”的菜品，整体全方位地展现了各种不同层次的川菜筵席，这是研究现代川菜的珍贵史料。同时，本书还记录了1955年3~9月罗国荣在北京饭店的91张菜单，这些菜单都是新中国成立后，为党和国家提供餐饮服务的历史见证。罗国荣一生培养了大批杰出的弟子，本书也对他们做了简介。
目录:
第一章罗国荣对川菜发展的贡献
第一节川菜走向繁荣的引领者
第二节引领川菜走向世界的先驱
第三节国宴重要的开拓者和奠基人
第二章她与川菜圣手共风雨
第一节母亲的厨艺
第二节芝麻的故事
第三节手心煎鱼
第四节艰难岁月
第五节跟母亲下厨的二三事
第六节厨艺的传承
第三章罗国荣重庆“颐之时”的菜单
第一节重庆“颐之时”菜单的说明
第二节重庆“颐之时”餐厅价目单
第三节江金能撰写的菜点制作方法
第四节小结
第四章罗国荣在北京饭店工作时的部分菜单
第一节罗国荣在北京饭店东七楼的工作日记
第二节刘刚撰写的菜谱
第五章罗国荣的部分传承人
第一节重量烹饪大师黄子云和他的弟子
第二节中国烹饪大师白茂洲和他的弟子
第三节中国烹饪大师陈志刚和他的弟子
第四节中国烹饪大师李致全和他的弟子
第五节中国烹饪大师于存和他的弟子
第六节中国烹饪大师魏金亭和他的弟子
第七节师门轶闻
第六章师门传承表
罗国荣本人填写的个人资料
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