陆游诗词中的美食

图书标准信息

• 作者 周珠法 著
• 出版社 厦门大学出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787561572696
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 316页
• 字数 222千字

【内容简介】

本书以陆游菜点诗词为题材，梳理诗词中的绍兴菜点元素，绍兴菜点的今昔之别及菜点的制作。全书精选了菜点诗词127首，分畜禽诗篇、水产诗篇、蔬果诗篇、点心诗篇四大部分，从烹调食材、烹调方法、烹调制作、菜点特色四个方面介绍菜点172款，是一本从烹调的视觉来研究美食陆游的书籍。 

【作者简介】

周珠法：民盟盟员，浙江农业商贸职业学院副教授、高级技师、浙江职业技能鉴定中心高级考评员，绍兴市哲学社会科学专家库专家，绍兴名人文化研究会理事，双师素质教师，毕业于扬州大学中国烹饪系、宁波大学旅游管理系。执教烹饪专业30多年，主要从事“饮食文化”、“中式烹调”和“中国饮食保健”的教学和研究。在期刊和核心期刊上发表论文30多篇，编著《绍兴美食文化》一书，参编《烹调技术》《浙江农家菜》等教科书和专业书籍，主持“中餐烹调工艺”和“饮食文化”精品课程，重点参与国家资源库“饮食文化概论”和浙江省在线精品课程“中国饮食文化”的建设，参加过首届浙江省“金鼎杯”烹饪技术比赛并分别荣获冷菜和热菜银牌，指导学生参加国赛和省赛并获得金牌和铜牌。

 

【目录】

一、禽畜诗篇

《饭罢戏作》

橙薤仔骨

秘制条排

清蒸越鸡

《小饮》

蒸乳猪

泖韭菜

血韭炒笋丝

《秋郊居》

糟  肉

扎  肉

干菜毗猪肉

《村老留饮》

瓦罐金银蹄

金针蹄膀

韭黄肉丝炒年糕

《书事》

带皮羊肉

红枣炖羊肉

鳖羊汤

《醉中歌》

糟  鹅

腊鹅

白鲞扣鹅

《岁暮》

清炖大雁

白斩鹅肉

《闲居对食书愧》

山菌野鸡煲

酒焖山鸡

《荞麦初熟，刈者满野，喜而有作》《村饮》《鹅湖夜坐书怀》

烤野兔

酱兔肉

二、水产诗篇

《稽山行》《南烹》《长歌行》《春游至樊江戏示坐客》《雨中排闷》《戏咏山阴风物》《对食戏作》

莼鲈之思

西湖莼菜汤

莼菜鱼圆汤

莼菜豆腐羹

《买鱼》《新堂》《雨中小酌》《烟波即事》

生吃鲈鱼

步鱼烧豆腐

春笋炒步鱼

步鱼合蒸

……

三、蔬果诗篇

四、面点诗篇

后记