肉制品生产技术

图书标准信息

• 作者 赵百忠 陈明星
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2022-04
• 版次 1
• ISBN 9787565526053
• 定价 55.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 300页
• 字数 465千字

【内容简介】

:
    本书内容包括走进肉制品殿堂、畜禽屠宰生产与质量控制、肉制品原辅材料鉴别、肉制品生产与质量控制、酱卤肉制品生产与质量控制、熏煮香肠类肉制品生产与质量控制、熏煮火腿类肉制品生产与质量控制、腌腊肉制品生产与质量控制、烧烤肉制品生产与质量控制、油炸肉制品生产与质量控制、干肉制品生产与质量控制、高温肉制品生产与质量控制等内容。本书内容深入浅出、通俗易懂，具有很强的针对性和实用性，是高等职业教育食品类专业学生的专用教材，也可作为食品企业在职员工的培训教材，还可作为相关专业人员的参考用书。

【目录】

:
引言走进肉制品殿堂1

项目一畜禽屠宰生产与质量控制7

任务1畜禽宰前准备与管理9

任务2畜禽屠宰生产与质量控制20

任务3畜禽分级管理与质量控制41

任务4畜禽宰后检疫及处理60

项目二肉制品原辅材料鉴别69

任务1原料肉认知鉴别70

任务2肉制品中辅助材料认知鉴别82

项目三肉制品生产与质量控制108

任务1肉制品生处理与质量控制109

任务2肉制品熟处理与质量控制128

项目四酱卤肉制品生产与质量控制142

任务1酱牛肉制作145

任务2酱猪手制作147

任务3道口烧鸡制作151

任务4德州扒鸡制作154

任务5沟帮子熏鸡制作157

任务6酱鸡手制作160

项目五熏煮香肠类肉制品生产与质量控制165

任务1哈尔滨红肠制作167

任务2哈尔滨儿童肠制作171

任务3哈尔滨肉粉肠制作174

任务4哈尔滨松仁小肚制作178

任务5法兰克福香肠制作182

任务6茶肠制作185

任务7大肉块烤肠制作189

项目六熏煮火腿类肉制品生产与质量控制193

任务1三文治火腿制作195

任务2西式烤肉制作198

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