中等职业教育国家规划教材配套教学用书：烹饪概论（第3版）

图书标准信息

• 作者 陈光新 著
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 3
• ISBN 9787040298345
• 定价 21.20元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 206页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

全书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”、“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”等九章，主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。《烹饪概论（烹饪专业）（第3版）》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。
《烹饪概论（烹饪专业）（第3版）》配套网络教学资源，通过封底所附学习卡，可登录网站获取相关教学资源。学习卡兼有防伪功能，可查询图书真伪，详细说明见书末“郑重声明”页。
《烹饪概论（烹饪专业）（第3版）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

【目录】

第一节中国烹饪的起源
第二节中国烹饪的发展
第三节中国烹饪的昌盛
第四节中国烹饪史的启示
第一节中国烹饪的要素和作用
第二节中国烹饪的民族文化特质
第三节中国烹饪的传统技术规范
第四节中国烹饪工艺的现代化
第一节中国菜品的属性与命名
第二节中国菜品的构成
第三节中国当代菜品流行潮与迷宗菜
第一节筵宴的特征和类别
第二节筵宴设计的原则与要求
第三节筵宴改革与试行分餐制
第一节什么是烹饪风味流派
第二节中菜主要流派
第三节中点主要流派
第一节饮食民俗概述
第二节年节文化食俗
第三节地方风情食俗
第四节宗教信仰食俗
第五节少数民族食俗
第一节饮食文化概述
第二节中国烹饪文化遗产
第一节中国当代餐饮市场的格局
第二节市场需要新型厨师
第三节时代呼唤“绿色餐饮”
第四节中国餐饮走向世