【现货速发】刺梨加工与贮藏保鲜技术研究

第一章刺梨的生物学特性及环境适应性

第一节刺梨的植物基源

第二节刺梨植株形态和构造

第三节刺梨的生长习性

第四节刺梨的环境适应性

第五节刺梨的野生资源分布状况

第二章 刺梨的加工

第一节果品加工原料的预处理

第二节刺梨饮料的加工与应用

第三节刺梨发酵食品的加工与应用

第四节刺梨糖制品的加工与应用

第五节刺梨保健食品

第六节刺梨药品及其他应用

第七节刺梨的相关专利

第三章刺梨贮藏的基本原理

第一节刺梨贮藏保鲜过程中的变化

第二节果品采前因素与贮藏保鲜

第三节 采后因素对刺梨贮藏的影响

第四章刺梨贮藏研究进展

第一节果品贮藏方法

第二节刺梨果实采后贮藏

 第三节 刺梨果实采后贮藏的发展方向

参考文献

第一章刺梨的生物学特性及环境适应性

第一节刺梨的植物基源

刺梨（Rosa roxburghii Tratt）是一种蔷薇科蔷薇属多年生的落叶灌木,具有很高的营养价值和药用价值，过去民间主要用它的果实和根部入药，贵州省民间有用刺梨鲜叶与茶青混合后炒青干制冲泡饮用的习惯，目前也有一些以刺梨叶作为配料的保健饮品上市[2]。刺梨具有丰富的营养成分，刺梨的花、果实、叶子和籽均可入药[3]。

刺梨，刺梨叶，刺梨根，分别属于蔷薇科植物单瓣缫丝花及缫丝花的果实、干燥叶和根。它们作为贵州民族药材，被收载于《贵州省中药材、民族药材质量标准》（2003年版）中，用于消食健脾、收敛止泻、解暑等。苗族药用经验以刺梨根煎水服用，治疗消化不良[4]。刺梨作为贵州高原特有的珍贵野生资源，是高营养、高药用价值的综合性保健水果，其果实营养丰富，被誉为“营养库”。早在公元1640年，由田雯所撰的《黔书》中就有记载：“实如安石榴而较小，味甘而微酸，食之可以解闷，可消滞；溃汁煎之以蜜，可作膏，正不减于梨楂也”。公元1870年，刘善述《本草便方二亭集》中进一步论述：“刺梨甘酸涩止痢，根治牙痛崩带易，红花甘平泄痢止，叶疗疥金疮痢”。《本草纲目》中记载：“其花、果、叶、根皆可入药”“刺梨食之可解闷、消积滞、健胃、消食、滋补、涩精、止泻、止咳和治疗支气管炎、牙痛和妇女崩带等”[5]。清代赵复《宦游笔记》中记载：“刺梨形如棠梨，多芒刺不可触，味甘而酸涩。渍其汁同蜜煎之，可做膏，正不减于楂梨也。花于夏，实于秋。花有单瓣重台之别，名为送春归。密萼繁英，红紫相间，植之园林，可供玩赏”。《本草纲目拾遗》[6]中记载，民间应用其果实及根入药，用于消食健脾、收敛止泻、解暑及滋补强壮。清代初期陈鼎的《黔游记》记载：“刺梨野生，夏花秋实，干与果多芒刺，味甘酸，食之消闷，煎汁为膏，食同枯梨，四封皆产，移之它境则不生。每冬月苗女子采入市货”[]。《中药大辞典》《贵州通志》对该品种也都有记载[8]。

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本书以章节布局，共分为四章。第一章为刺梨的生物学特性及环境适应性，主要介绍了刺梨植物的基源、形态构造、资源分布等；第二章对刺梨果品加工的基本原理做了相对详尽的分析，主要从果品食品败坏与加工、果品的理化特性和食品添加剂三个方面进行；第三章主要介绍了果品贮藏的基本原理，从果品的化学组成及其在贮藏保鲜过程中的变化出发，论证了贮藏方式的因素和影响条件；第四章重点介绍了刺梨贮藏研究进展，刺梨果实采后生物学特性、刺梨果实采后面临的主要问题、刺梨果实采后贮藏研究进展、刺梨果实采后贮藏的发展方向对刺梨的贮藏方法上进行了讨论。