【现货速发】人气主厨的火爆韩国料理

让料理新手和老手都能轻松做出地道的韩式料理我担任中国台湾国际年轻厨师协会理事长6年，带领年轻厨师与餐饮学子到世界各国参加厨艺竞赛，借由竞赛开拓国际视野，常到韩国参赛。竞赛上所提供食材与调味料皆会有所不同，选手必须具备良好应变能力才能顺利完成竞赛。身为教育家也是餐厅业者的我认为料理不单单是工作而已，将自身技能传承与拓展国际观更为重要。本书着重介绍韩式料理，从调味料的选择应用与食材的认识，无论是传统韩式烹调手法或创新料理都是我近年来努力研究的成果。此书缘起于2016年，那年与王陈哲师傅一起代表中国台湾到韩国参加比赛，在卖场看见琳琅满目的韩式调味料觉得很有趣，在韩国餐厅用餐也发现许多不同于中国台湾的美味，例如安东炖鸡，台式料理口味称为红烧，与韩式口味就有所不同，加入一些不同调味料与食材就能完美呈现地道的韩式安东炖鸡。于是我与王陈哲师傅约定一起研究韩式料理，如何运用本地食材做出美味的韩式料理，让本书读者在家也能做出异国美食，借由摄影师林宗亿的用心拍摄与黄位玖编辑的专业编排，将料理程序化繁为简呈现给读者。所有步骤呈现仔细明了，从准备食材、料理顺序、烹饪技巧与各式调味料的使用方法等，本书图文并貌，逐一引导，不论是新手还是已经有丰富经验的人，都能轻松上手，做出美味且地道的韩式料理，通过本书来认识韩国特色食材与料理手法。感谢许多业界朋友与厂商热情相助，让我们的拍摄工作得以顺利，在此真心向这些朋友致谢。后，感谢这次与我一起合力完成此书的搭档

跟着主厨学做韩国菜，除了到餐厅大快朵颐，其实自己在家做很可以做，这些料理并不难，食材和调味料也很容易买到。正统的材料，加上专业主厨的指点，让你做出的每道菜都令人赞叹与惊喜！全书共收录88款高人气韩国料理，如韩式炸鸡、部队火锅等，街头小食 泡菜小菜 热菜料理 饭面汤锅，全部涵盖。本书为套系“超人气餐厅创意精选”的补充品种之一。

跟着主厨学做韩国菜，除了到餐厅大快朵颐，其实自己在家做很可以做，这些料理并不难，食材和调味料也很容易买到。正统的材料，加上专业主厨的指点，让你做出的每道菜都令人赞叹与惊喜！全书共收录88款高人气韩国料理，如韩式炸鸡、部队火锅等，街头小食 泡菜小菜 热菜料理 饭面汤锅，全部涵盖。本书为套系“超人气餐厅创意精选”的补充品种之一。

台北侬来餐饮事业　餐饮总监；2011～2018"台湾美食国际讲座"讲师；【著作】《名师名厨爱吃蛋》、《台湾小吃终极图解版》、《人气百元平价快炒》、《经典台菜95味》等

009 韩国饮食在中国
认识韩国料理从了解饮食特色开始
韩国餐厅在国内正流行
韩剧中的地道韩式美食
012 〈专栏1〉韩国特有的饭床
014 韩国饮食文化
12个一定要知道的韩国餐桌礼仪常识
016 〈专栏2〉不可不知的韩国酒类与饮酒喝法
017 〈专栏3〉韩国特殊餐具介绍
018 做韩国料理的调味料
020 做韩国料理的材料
022 做韩国料理前必学的高汤
海带小鱼高汤
牛骨高汤
鸡骨高汤
猪骨高汤
028韩式生腌鱿鱼
029 韩式腌酱虾
030 韩式炸鸡
032 韩式炸粉条海苔卷
034 炸年糕
036 酥炸奶酪鸡肉饺
039 辣炒年糕
040 韩式鱼板汤
042 韩式糖饼
044 韩式鸡蛋糕
048 凉拌豆芽菜
049 凉拌海带根
050 韭菜拌海苔
凉拌龙须菜
凉拌黑木耳丝
052 辣拌菠菜
053 辣拌小黄瓜
054 辣拌茄子
055 凉拌杏鲍菇
056 凉拌海带芽
057 辣酱土豆
058 酱烧萝卜
059 土豆泥沙拉
060 韩式辣炒小鱼干
韩式牛蒡
061 卤鹌鹑蛋
韩式辣煮鱼板
062 拔丝地瓜和拔丝芋头
064 〈专栏4〉韩国人的爱 泡菜
066 韩式泡菜
068 珠葱泡菜
070 腌渍洋葱
醋渍洋葱
071 醋拌白菜
072 生腌萝卜
辣腌萝卜
渍萝卜片
074 腌嫩姜
洛神萝卜
075 韭菜泡菜
078 辣炒鱿鱼
079 泡菜炒猪肉
080 辣炒五花肉
081 辣炒猪肠
082 春川辣炒鸡
084 奶酪辣炒鸡
086 安东炖鸡
088 韩式奶酪蒸蛋
090 奶酪鸡蛋卷
092 韩式杂菜
094 海鲜煎饼
096 泡菜煎饼
099 韭菜煎饼
101 铁板烤猪五花
103 铜盘烤肉
105 烤肠
107 八色烤肉
110 韩式石锅拌饭
112 韩式烤肉饭
115 泡菜炒饭
116 猪肉汤饭
117 牛肉辣汤饭
118 紫菜包饭
120 忠武饭卷
122 拳头饭团
123 酱五花肉盖饭
124 韩式拌冷面
126 韩式冷汤面
129 韩式炸酱面
130 炒码面
132 韩式海鲜炒泡面
134 韩式奶酪汤拉面
135 奶酪辣炒年糕
138 韩式海带汤
139 韩式蛤蜊汤
140 雪浓汤
141 一只鸡
142 韩式牛肉汤
144 人参鸡汤
146 土豆猪骨汤
148 韩式年糕汤
149 奶酪猪肉豆腐锅
151 韩式鸡爪锅
152 鱿鱼奶酪锅
154 部队锅
156 牛肉大酱锅
158 海鲜豆腐锅
159 泡菜牛肉豆腐锅

跟着主厨学做韩国菜，除了到餐厅大快朵颐，其实自己在家做很可以做，这些料理并不难，食材和调味料也很容易买到。正统的材料，加上专业主厨的指点，让你做出的每道菜都令人赞叹与惊喜！全书共收录88款高人气韩国料理，如韩式炸鸡、部队火锅等，街头小食 泡菜小菜 热菜料理 饭面汤锅，全部涵盖。本书为套系“超人气餐厅创意精选”的补充品种之一。

台北侬来餐饮事业　餐饮总监；2011～2018"台湾美食国际讲座"讲师；【著作】《名师名厨爱吃蛋》、《台湾小吃终极图解版》、《人气百元平价快炒》、《经典台菜95味》等