【现货速发】四季风物:十二个月的节气食单

立 春
日 光 暖 ， 万 物 生
交节日：公历2月3/4/5日

诗说

 春风浩荡，
 吹绿了嫩芽，
 唤醒了生机。
 立春咬春，
 将沉睡的身体，
 用饮食的方式唤醒。

春牛春杖，无限春风来海上。
便丐春工，染得桃红似肉红。
春幡春胜，一阵春风吹酒醒。
不似天涯，卷起杨花似雪花。
 ——苏轼《减字木兰花?立春》

天气寒冷到极点，春就来了。古籍《群芳谱》中对立春的解释为，“立，始建也，春气始而建立”。立春不仅是二十四节气中的个节气，更是风和日暖、万物生长的前奏。

立春三候：一候东风解冻；二候蛰虫始振；三候鱼陟负冰。东风送暖，大地开始解冻，蛰居的虫类在洞中苏醒，鱼儿感知阳气而上升，等待河流表面的冰层逐渐融化。

《尚书大传》曰：东方为春，春者，出也，万物之所出。春风浩荡，也常引得诗人抒发旷达之怀。“春幡春胜，一阵春风吹酒醒。不似天涯，卷起杨花似雪花”，立春时节，南方有杨花，中原有雪花，形态何其相似，令诗人发出“不似天涯”的感叹。

立春日，古代风俗流行剪彩花。《荆楚岁时记》记载：“立春之日，悉剪彩为燕戴之，帖‘宜春’二字。”宫廷剪彩，多用绢帛，彩的原意是指织物或织物有彩，《剪彩》云“绮罗织手制，桃李向春开”，可知剪彩花用的是绮罗。彩花的题材就丰富了，有燕子、花卉、蝴蝶等。李远的《立春日》中，还有“罗薄剪春虫”的诗句。

灯笼茄子
主料： 茄子500克，熟土豆泥200克。
配料： 素蚝油1茶匙，五谷原酿酱油1茶匙，白胡椒粉1克，淀粉3克，低筋面粉30克，泡打粉2克，番茄酱50克，有机糙米醋1茶匙，芹菜末适量。
做法：
1.加素蚝油、五谷原酿酱油、白胡椒粉、淀粉、少许水拌匀成素蚝油水淀粉。
2.茄子洗净，对半切开，每 5 厘米切一段。
3.每段茄子切四刀，不把茄肉断开。
4.将土豆泥塞入茄子中。
5.低筋面粉、泡打粉加冷水和成面糊，裹在土豆泥茄子上。
6.将茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘。
7.番茄酱入热油锅炒出红油。
8.加有机糙米醋、素蚝油水淀粉煮沸后收汁。
9.将酱汁淋在茄子上，点缀芹菜末。

合菜
主料： 芋头200克，白菜帮200克，香菇50克，秋葵100克。
配料： 竹盐3克，白胡椒粉1克，素蚝油1茶匙，淀粉3克。
做法：
1.芋头洗浄，上锅蒸熟，去皮、捣成泥、放盐调味。
2.加入竹盐、白胡椒粉、素蚝油调匀备用。
3.白菜帮沸水煮三分钟左右取出放凉。
4.把调好味的芋头泥捏成塔状。
5.把已烫好的白菜帮一层层铺好。
6.放入笼屉中蒸10分钟左右取出。
7.秋葵洗净，烫熟、切成薄片备用。
8.将泡好的香菇汤倒入锅中烧热。
9.加竹盐及淀粉勾芡，淋在蒸好的合菜上。
10.用切好的秋葵装饰摆盘即可。

山药豌豆卷 
主料： 山药300克，豌豆荚200克，红豆250克。
配料： 植物油30克，竹盐6克，绵白糖50克。
做法：
1.山药洗净，豌豆荚洗净，红豆洗净泡好。
2.山药蒸至软糯，放凉去皮，压成泥并调味。
3.豌豆剥好，煮熟放凉，破壁机打泥并调味。
4.红豆煮熟打泥，加植物油、竹盐、绵白糖炒成红豆沙。
5.铺上寿司帘，盖保鲜膜，山药泥铺成薄片。
6.山药泥加上豌豆泥，轻轻擀平。
7.将红豆沙擀成薄片后放在豌豆泥上。
8.用寿司帘将其卷成卷，切段即可食用。

豌豆豆腐汤 
主料： 豌豆100克，嫩豆腐100克，腰果50克。
配料： 竹盐3克。
做法：
1.将豌豆剥粒、煮熟。
2.熟豌豆、腰果放入破壁机，加水打成豌豆汤。
3.倒入锅中小火加热，放竹盐调味。
4.嫩豆腐切块，放入碗中，倒入豌豆汤即可。

谷 雨
谷雨晴，浮萍生
交节日：公历4月19/20/21日

雨生百谷，
萍水相逢。
在这个蠢蠢欲动的季节，
花生、大豆、春茶、菠菜，
春天的脉搏，
带着野生的力量，
扑通扑通。

试览镜湖物，中流到底清。
不知鲈鱼味，但识鸥鸟情。
帆得樵风送，春逢谷雨晴。
将探夏禹穴，稍背越王城。
府掾有包子，文章推贺生。
沧浪醉后唱，因此寄同声。
 ——孟浩然《与崔二十一游镜湖》

谷雨，源自古人“雨生百谷”之说，春季的后一个节气。《通纬?孝经援神契》中记载，“清明后十五日，斗指辰，为谷雨，三月中，言雨生百谷清净明洁也”。
谷雨三候：候萍始生；第二候鸣鸠拂其羽；第三候戴胜降于桑。谷雨之日萍水相逢，水中浮萍开始生长。鸠乃鹰所化，即布谷鸟，鸠鸣预示春天即将结束，提醒人们开始播种，桑树上开始见到戴胜鸟，蚕将生。
“不恨此花飞尽，恨西园，落红难缀。晓来雨过，遗踪何在？一池萍碎”，这是苏轼诗，古人认为萍是杨花所化，落入水中“一池萍碎”，伴着小荷初生，湖面一片生机勃勃。
大连的谷雨时节，正是樱花灿烂的时候，于是赏樱便成了人们春日郊游的一项重要活动。樱花，起源于中国喜马拉雅山脉。被人工栽培后，这一物种逐步传入中国长江流域、西南地区以及台湾岛。秦汉时期，宫廷皇族就已种植樱花，距今已有2000多年的栽培历史。汉唐时期，已普遍栽种在私家花园中，至盛唐时期，从宫苑廊坊到民舍田间，随处可见绚烂绽放的樱花。

约上樱花和春的暖阳，阳光下，我们自在地走。
挽着装满食物的竹篮，绿草蓬勃，落樱烂漫，择一棵开满花的树，落座花荫下，尝一口春风里芬芳的柔。花下品樱，梓萱带着樱花便当，约上春的好天气。
一半苍翠浓烈，一半粉红浪漫。
风是酥软的，吹得樱花粉嫩娇艳。早樱落了，八重樱正盛，恰是创作樱花便当的食材。
赏花，不止停留在视觉，更能掀起味觉的浪。
在樱花七分开时，趁着新鲜，带柄摘下，腌渍 1~2 天，为各式樱花便当提供天然的食材，咸香入口，花芳四溢。
“非白非朱色转加，微寒轻暖殢云霞”，自古以来赏樱便是生活雅事。
樱花的花语，每一句都能品出生活的滋味：希望与平等，“樱花是每年一次所有人都能平等获赠的花束”；温柔与耐心，“平淡中的自在坦然，是遵循慢慢生长的秩序与能量”。
阳光自由和一点花的芬芳。
仅仅活着是不够的，还需要有阳光、自由和一点花的芬芳。在不断重复的生活中，寻找每一天的新鲜与美好，小日子里，充满了欢喜。
樱花饭团
主料：米饭 250 克，腌渍樱花 10 朵。
配料：寿司醋 2 茶匙，绵白糖 10克，甜菜根粉5克。
做法：
1.将腌渍樱花泡入水中去除咸味。
2.寿司醋和绵白糖混合煮沸，淋到米饭上。
3.取少量米饭加入甜菜根粉搅拌成粉红色。
4.将米饭放入模具压成三角形。
5.取少量粉红色饭粒点缀饭团。