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作者生活新实用编辑部 编著 凤凰含章出品
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553789217
出版时间2020-06
装帧平装
开本16开
定价45元
货号28965576
上书时间2024-12-25
不论是中式菜肴还是西式菜肴都少不了“炒”这项烹调法,炒菜既简单又快速,
而且不失美味。可是自己在家中炒菜却似乎总是差点火候,对比许多人都很纳
闷,究竟是哪里出了问题?
其实炒菜虽然简单,但还是有些小细节必须注意,这样炒出来的菜才会更美味。
像食材的前期处理、爆香时需要用什么辛香料,以及调味料的比例等,这些小细节看
似微不足道,但若没有注意,便很容易让料理失败。
本书共收录了350道家常炒菜的做法,各种肉类、海鲜、蔬菜一应俱全,除了有
大厨的料理配方以及详细的做法,还会教读者们许多小诀窍,不论是厨房新手还是喜
爱烹饪的熟手,都能快速上手,轻松料理。
备注:
1大匙(固体)=15克 1小匙(固体)=5克 1大匙(液体)=15毫升
1小匙(液体)=5毫升 1杯(液体)=250毫升 1杯(固体)≈227克
3
本书收录了肉类、海鲜、蔬食等各类家常快炒料理,除了与餐厅相同的料理配方外,还要教大家许多料理小诀窍,不论是厨房新手或是喜爱烹饪的您,都能一学就会,简单上手、轻松料理。由于快炒适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学,只要根据书中步骤,就能做出营养又美味的快炒了。
肉类篇 ·猪肉
小炒肉...................................................... 18
芝麻排骨................................................... 19
糖醋排骨................................................... 19
葱酥排骨................................................... 21
橙汁排骨................................................... 21
干锅排骨................................................... 21
葱爆肉丝................................................... 21
京酱肉丝................................................... 22
豆干炒肉丝............................................... 22
韭黄炒肉丝............................................... 23
彩椒炒肉丝............................................... 23
豆瓣炒肉丝............................................... 24
蜜汁咕咾肉............................................... 25
糖醋里脊................................................... 25
椒盐里脊................................................... 27
橘酱酸甜肉............................................... 27
香辣肉条................................................... 27
回锅肉...................................................... 27 ·牛肉
黑胡椒牛柳............................................... 49
酱爆牛柳................................................... 50
蚝油牛肉................................................... 50
芥蓝炒牛肉............................................... 51
葱爆牛肉................................................... 51
滑蛋牛肉................................................... 52
泡菜炒牛肉............................................... 53
芦笋炒牛肉............................................... 54
酸姜牛肉丝............................................... 54
苦瓜炒牛肉............................................... 55
圆白菜炒牛肉片........................................ 56
水莲菜炒牛肉............................................ 56
牛肉粉丝................................................... 57
菠萝炒牛肉............................................... 59
松子牛肉丁............................................... 59
孜然牛肉.................·羊肉
沙茶羊肉................................................... 65
三杯羊肉................................................... 66
西红柿炒羊肉............................................ 66.................................. 59
干煸牛肉丝............................................... 59
青椒牛肉丝............................................... 60
双椒牛肉丝............................................... 60
本书收录了肉类、海鲜、蔬食等各类家常快炒料理,除了与餐厅相同的料理配方外,还要教大家许多料理小诀窍,不论是厨房新手或是喜爱烹饪的您,都能一学就会,简单上手、轻松料理。由于快炒适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学,只要根据书中步骤,就能做出营养又美味的快炒了。
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