【现货速发】中式面点师(基础知识)(第2版)
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天津津南
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作者中国就业培训技术指导中心
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787504597373
出版时间2012-05
装帧平装
开本16开
定价19元
货号22822142
上书时间2024-12-24
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
本书有中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是老版教程的改版，本次改版按照出版的标准编写。内容简介：《中式面点师（基础知识）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（初级）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（中级）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（高级）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（技师 高级技师）（第2版）——国家职业资格培训教程》。
目录
第1章 职业道德（1）
第1节 道德与职业道德概述（1）
第2节 餐饮业从业人员的职业道德与职业守则（7）
第2章 饮食营养知识（14）
第1节 人体需要的热能与营养素（14）
第2节 各类烹饪原料的营养（43）
第3节 营养平衡和科学膳食（53）
第4节 中国居民膳食指南的应用（57）
第3章 饮食安全知识（64）
第1节 食品污染（64）
第2节 食品腐败变质及其控制（69）
第3节 食物中毒及其预防（72）
第4节 烹饪原料的卫生与安全（82）
第5节 烹饪工艺的卫生与安全（91）
第6节 食品卫生要求（94）
第4章 饮食成本核算知识（104）
第1节 饮食业的成本概念（104）
第2节 出材率的基本知识（106）
第3节 净料成本的计算（109）
第4节 成品成本计算（112）
第5章 安全生产知识（115）
第1节 厨师生产安全习惯养成（115）
第2节 安全用电知识（118）
第3节 厨房防火与防爆安全知识（120）
第4节 厨房设备的安全使用知识（122）
第6章 相关法律与法规知识（132）
第1节 《中华人民共和国劳动法》相关知识（132）
第2节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识（140）
参考文献（146）
内容摘要
本书有中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是老版教程的改版，本次改版按照出版的标准编写。内容简介：《中式面点师（基础知识）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（初级）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（中级）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（高级）（第2版）——国家职业资格培训教程》《中式面点师（技师 高级技师）（第2版）——国家职业资格培训教程》。
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