【现货速发】微量元素与人体健康（徐文军）

微量元素与人体健康是生命科学的重要课题，微量元素学是现代生命科学和现代医学的前沿学科之一。人体必需微量元素在体内均具有重要的生理、生化功能，在维持机体健康方面发挥着极其重要的作用。为了培养读者尤其是当代大学生系统地理解并掌握微量元素与人体健康方面的基础知识和基本原理，培养其健康、科学的生活方式和素养，编者团队结合近20年的大学通识课“微量元素与人体健康”课堂教学经验和科研工作实践，编写了本书。

全书共分18章，章是总论，简要介绍了微量元素与人体健康的基本知识和基本理论；第二～第十七章介绍了必需及可能必需微量元素并按其研究与发现的先后次序独立成章，主要包括微量元素的简介、在生物体内的含量与分布、在人体内的存在形式、生物学作用和生理功能、吸收与排泄、相关疾病、中毒与救治等内容；常见有害元素为第十八章，主要介绍了4种有害元素及其污染情况、在人体内的吸收与分布、毒性及中毒临床表现、防止中毒的措施等。本书中的实验数据，除参考其他作者的文献外，有许多数据是编者亲自测试的结果，并且所有测试结果都已发表在国家正规出版的学术期刊上。

为既能使读者更好地学懂吃透内容，又不冲淡主题内容的完整性、系统性，对与书中内容相关的知识，如历史典故、人文传说、相关人物与事件、生物医学术语、医学生活实践经验及其他人文、社会与生活常识等内容，以“知识拓展”栏目的形式附于相关章节后面，让读者既能知其然，又能知其所以然。为便于读者巩固和检验对本书内容的理解和掌握，每章后都设有练习题，有概念解释、选择题、填空题和简答题4种题型，且每个练习题都有详细的答案，这也为以本书作为大学通识课程教材使用的高校教师掌控课程学习质量提供了方便条件。

全书由徐文军，夏其英，徐淼主编。后由徐文军统稿、定稿。本书在编写过程中，得到了分析化学教研室全体老师的大力支持和帮助，张素军博士对生物、医学等方面的专业知识给予了具体指导，在此一并致谢。本书编写时参考了大量文献，谨向有关作者表示衷心感谢。

由于编者水平有限，书中难免存在疏漏及不妥之处，恳请各位读者不吝批评指正。

编者

2021年4月

本书简要介绍了微量元素与人体健康的基本知识和基本理论；对于人体必需及可能必需的微量元素按其研究与发现的先后次序独立成章，在对微量元素进行了简要总述的基础上，主要介绍了微量元素在生物体内的含量与分布、在人体内的存在形式、生物学作用与功能、吸收与排泄、相关疾病、中毒与救治等内容；四种常见有害元素及其污染情况、在人体内的吸收与分布、毒性及中毒临床表现、防止中毒的措施等。每章后面设有“知识拓展”栏目和练习题，书末附有详细的练习题参考答案。

本书可作为各类高等院校大学生通识课教材，也可作为化学、生命科学、医学、药学、食品以及环境科学等相关专业人士了解微量元素知识的入门参考书，同时也是广大关心人体健康人士的健康知识读物。

徐文军，曲阜师范大学化学专业本科毕业，一直从事本科生《微量元素与健康》《分析化学》等课程的课堂教学及相关科研工作。自2001年至今，一直利用原子吸收光谱仪、原子发射光谱仪、紫外可见分光光度计等仪器从事实际样品中各种微量元素的测试与研究工作，测试样品包括土壤、矿石、蔬菜、粮食、食品、中草药、环境水样等，测试结果发表在《微量元素与健康研究》、《广东微量元素科学》、《药物分析杂志》、《食品科学》、《食品科技》、《食品研究与开发》《冶金分析》、《分析试验室》、《理化检验（化学分册）》等十几种学术杂志上。

章总论/001

节生命体内的化学元素001

一、元素地球化学001

二、人体内的元素种类与含量分布003

三、常量元素和微量元素003

四、生命元素和非生命元素007

五、生物体内金属元素的研究现状007

六、生物体内的必需微量元素007

第二节微量元素对人体健康的影响009

一、微量元素与生长发育009

二、微量元素与内分泌、免疫和感染010

三、微量元素与心血管系统011

四、微量元素与血液系统011

五、微量元素与神经系统012

六、微量元素与肿瘤013

七、微量元素协同与拮抗作用014

八、微量元素与人体中蛋白质、酶及核酸014

九、人体必需微量元素的生物功能简介016

十、微量元素的安全范围017

十一、中国人的膳食元素构成017

第三节必需微量元素的一般生理功能及其代谢018

一、微量元素的一般生理功能018

二、微量元素在人体内的代谢020

三、人体微量元素缺乏的原因020

四、人体内微量元素的平衡021

第四节微量元素与健康的研究方法021

一、调查性研究022

二、动物实验研究022

三、定量检测研究022

四、生物大分子研究022

第五节微量元素研究的意义及发展历程023

一、微量元素研究的意义023

二、微量元素研究的发展历程023

知识拓展024

练习题027

第二章铁（Fe）与人体健康/032

引言032

节铁元素简介032

第二节生物体内的铁033

第三节铁在人体内存在的形式034

一、卟啉铁类034

二、非卟啉铁类035

第四节铁的生物学作用和生理功能036

一、铁参与氧的运输和储存036

二、铁与酶的关系037

三、铁直接参与能量代谢037

四、铁与免疫功能038

五、铁与脑功能038

六、铁与其他元素和维生素的相互作用038

第五节铁的吸收与排泄040

一、铁的吸收040

二、影响铁吸收的因素041

三、铁的排泄042

第六节与铁有关的疾病042

一、缺铁性贫血042

二、再生障碍性贫血043

三、高铁血红蛋白症043

四、铁过量引起的疾病043

第七节铁中毒及其救治045

一、急性铁中毒045

二、慢性铁中毒046

知识拓展046

练习题048

第三章碘（I）与人体健康/050

引言050

节碘元素简介050

第二节生物体内的碘051

第三节碘在人体内存在的形式051

第四节碘的生物学作用和生理功能052

一、对物质代谢的作用052

二、对神经系统的影响053

三、对生长发育的影响054

第五节碘的吸收与排泄054

一、碘的生理需要量和供给量054

二、碘的吸收055

三、碘的排泄055

第六节与碘有关的疾病055

一、甲状腺肿056

二、克汀病057

三、亚临床克汀病057

四、甲状腺结节058

第七节与碘有关的疾病预防和治疗058

一、预防058

二、治疗059

知识拓展059

练习题061

第四章铜（Cu）与人体健康/063

引言063

节铜元素简介064

第二节生物体内的铜064

第三节铜在人体内存在的形式065

一、铜蓝蛋白065

二、肝铜蛋白065

三、血铜蛋白065

四、细胞色素和酶类065

第四节铜的生物学作用和生理功能066

一、参与造血过程及铁的代谢066

二、影响能量代谢066

三、清除自由基066

四、影响中枢神经、智力和内分泌066

五、参与色素的形成067

六、增强机体免疫功能067

七、保护骨骼、血管系统和皮肤结构功能067

第五节铜的吸收与排泄067

一、铜的摄入量067

二、铜的吸收及影响铜吸收的主要因素068

三、铜的排泄068

第六节与铜有关的疾病069

一、贫血069

二、骨骼改变069

三、铜与冠心病069

四、铜与白癜风病069

五、铜与不孕不育症070

六、铜与关节炎070

七、铜与近视070

八、铜与睡眠障碍070

九、人体铜缺乏的原因与防治071

第七节铜中毒及其救治071

一、急性铜中毒071

二、慢性铜中毒071

三、Wilson病071

四、铜中毒的救治072

知识拓展072

练习题074

第五章锌（Zn）与人体健康/075

引言075

节锌元素简介075

第二节生物体内的锌076

一、动植物体内的锌076

二、锌在人体内的含量和分布077

第三节锌在人体内存在的形式078

一、碳酸酐酶078

二、羧肽酶079

三、天冬氨酸转氨甲酰酶079

四、亮氨酸氨基肽酶079

五、乙醇脱氢酶079

第四节锌的生物学作用和生理功能080

一、锌与酶080

二、锌与生长发育080

三、锌与激素080

四、锌与生物膜081

五、锌与免疫081

六、锌与视力081

七、锌与味觉082

八、锌与维生素082

九、锌与其他金属元素的相互作用082

第五节锌的吸收与排泄083

一、锌的吸收量083

二、锌的吸收及其影响因素083

三、锌的排泄084

第六节与锌有关的疾病084

一、伊朗乡村病084

二、肠原性肢体皮炎084

三、原发性男性不育症085

四、眼科疾病085

五、消化系统疾病086

六、厌食症086

七、神经系统疾病086

八、口腔黏膜疾病087

九、肾脏疾病087

十、癌症087

十一、人体缺锌的原因088

第七节锌中毒及其救治088

一、急性锌中毒088

二、慢性锌中毒088

三、急性锌中毒救治089

四、临床应对措施089

第八节儿童补锌常识089

一、从饮食中摄取充足的锌089

二、在医生指导下使用锌剂089

三、补锌之前好先做一下咨询090

四、培养小儿养成良好的饮食习惯090

知识拓展090

练习题091

第六章硒（Se）与人体健康/094

引言094

节硒元素简介095

第二节生物体内的硒095

第三节硒在生物体内存在的形式096

一、哺乳动物中的硒蛋白096

二、微生物中的含硒酶097

第四节硒的生物学作用和生理功能097

一、硒的抗氧化作用098

二、硒与维生素的关系098

三、硒与免疫098

四、硒参与调节一些蛋白质的合成099

五、硒参与酶的催化反应099

六、硒能解除重金属的毒性作用099

七、硒与其他元素的关系099

第五节硒的吸收与排泄099

第六节与硒有关的疾病100

一、硒与心血管疾病100

二、硒与肿瘤100

三、硒与甲状腺激素代谢疾病101

四、硒与地方病101

五、硒与视力障碍102

第七节硒中毒与防治102

一、职业性硒中毒102

二、地方性硒中毒102

三、硒中毒的预防与控制103

第八节科学补硒103

知识拓展103

练习题106

第七章钴（Co）与人体健康/108

引言108

节钴元素简介109

第二节生物体内的钴109

第三节钴在人体内存在的形式110

一、氰钴胺素110

二、辅酶B12110

三、甲基钴胺素110

四、羟钴胺素111

第四节钴的生物学作用和生理功能111

一、钴与造血功能111

二、钴与代谢的关系112

三、钴与甲状腺的关系112

四、钴与其他元素的关系112

五、钴的其他作用113

第五节钴的吸收与排泄113

第六节与钴有关的疾病113

一、巨幼细胞贫血113

二、神经系统损害114

三、钴与白内障114

四、钴与心血管疾病114

五、缺钴引起的疾病的防治114

六、高钴引起的疾病115

第七节钴中毒及其救治115

一、钴中毒115

二、钴中毒的救治115

知识拓展116

练习题117

第八章锰（Mn）与人体健康/119

引言119

节锰元素简介120

第二节生物体内的锰120

第三节锰的生物学作用和生理功能121

一、锰参与许多酶的合成及激活121

二、锰对代谢的影响121

三、锰对生长发育的影响121

四、锰与心血管疾病的关系121

五、锰参与造血作用122

六、锰对脑功能的影响122

七、锰对生殖、发育的作用122

八、锰与其他元素和营养素的关系122

第四节锰的吸收与排泄122

第五节缺锰引起的疾病123

一、骨质疏松症和骨骼畸形123

二、侏儒症123

三、贫血123

四、肿瘤124

五、不孕症124

第六节锰中毒及其救治124

一、高锰与脑血管疾病124

二、锰中毒的临床表现124

知识拓展125

练习题126

第九章铬（Cr）与人体健康/128

引言128

节铬元素简介128

第二节生物体内的铬129

第三节铬的生物学作用和生理功能129

一、参与糖代谢129

二、影响脂质代谢130

三、铬与蛋白质代谢的关系130

四、铬与其他元素的关系130

第四节铬的吸收与排泄130

第五节缺铬引起的疾病131

一、缺铬与糖尿病131

二、缺铬与冠心病131

三、缺铬与近视132

四、与其他疾病的关系132

第六节铬中毒及其救治132

一、非职业性中毒132

二、职业性中毒132

三、铬中毒的救治与预防133

知识拓展134

练习题135

第十章钼（Mo）与人体健康/137

引言137

节钼元素简介137

第二节生物体内的钼138

第三节钼的生物学作用和生理功能138

一、与钼有关的酶类138

二、钼与心血管的关系139

三、钼与肿瘤的关系139

四、钼与免疫力139

五、钼与其他元素的关系140

第四节钼的吸收与排泄140

第五节缺钼引起的疾病140

一、心血管疾病140

二、肿瘤140

三、缺钼与龋齿141

第六节钼中毒及其救治141

一、非职业性中毒141

二、职业性中毒142

知识拓展142

练习题143

第十一章氟（F）与人体健康/144

引言144

节氟元素简介144

第二节生物体内的氟144

第三节氟的生物学作用和生理功能145

一、氟对骨骼的影响145

二、氟对牙齿的影响145

三、氟与生长发育和繁殖的关系145

四、氟对造血功能的影响145

五、氟对神经系统的作用146

六、氟对脂代谢的影响146

七、氟与其他元素的关系146

第四节氟的吸收与排泄146

一、氟的吸收途径146

二、影响氟吸收的因素147

第五节缺氟引起的疾病148

一、龋齿148

二、缺氟与其他疾病148

第六节氟中毒与防治148

一、氟斑牙148

二、氟骨症149

知识拓展149

练习题151

第十二章镍（Ni）与人体健康/153

引言153

节镍元素简介153

第二节生物体内的镍153

第三节镍在生物体内存在的形式154

一、二价镍154

二、三价镍154

第四节镍的生物学作用和生理功能154

一、镍对心血管的作用154

二、镍对内分泌系统的影响155

三、镍对血液系统的影响155

四、镍对机体超微结构的影响155

五、镍与其他元素的相互作用155

第五节镍的吸收与排泄156

第六节缺镍或镍过量引起的疾病157

一、缺镍引起的疾病157

二、镍过量引起的危害157

第七节镍中毒与防治158

一、非职业性疾病159

二、职业性疾病159

三、镍中毒的防治159

知识拓