【现货速发】中国地道食材速查图鉴

中华饮食，流光溢彩
中华美食是食材、食艺与中国古典哲学的完美结合，饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结，已形成中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽流派。中国烹饪历史悠久，地方菜在长期的积累与发展中形成了具有典型特色的代表派系。八大菜系的起源和发展往往是与各地的民风民俗、地方物产、历史人文等要素紧密联系在一起的。
我们日常生活中所食用的食物都来自自然界所提供的天然资源，在人类进化的过程中，饮食对人类的生存具有极大的重要性。食物的来源可以是植物、动物或者其他物质。
谷物、水果、蔬菜、肉类都有各种各样的颜色和味道，而且不同颜色和味道的食物还有不同的功效。传统中医有五行学说，有脏腑理论，同时根据颜色和味道把食物也划分为5类，因此产生了“五色入五脏”和“五味入五脏”的理论。
谷类是我国人民的传统主食，在人们的饮食中占有重要的地位。谷类所含的营养物质主要是碳水化合物和蛋白质，其中碳水化合物的主要成分是淀粉。谷类食物是含糖类多的食物，因此成为人体热量主要的来源。谷类还含有丰富的B族维生素、一定量的膳食纤维及维生素E，脂肪含量较少。谷类中所含的淀粉结构简单，能够被人体快速分解，因此可在短时间内为身体提供大量热量，并且淀粉被分解后会形成二氧化碳和水，可直接被排出体外，因此谷类作为人体热量的主要来源是非常适合的。
水果主要分为鲜果和干果两类。鲜果富含维生素，其中维生素C的含量尤为突出，同时含有较多的矿物质，如钙、铁、锌、钾等，但所含的蛋白质较少。干果营养十分丰富，所含的脂肪绝大部分为不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的优质来源。此外，干果还含有丰富的蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，尤其富含矿物质和维生素，其中钾、钠、钙、镁、铁、锌、B族维生素、维生素E的含量都较多。
人体需要的许多营养都来自所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物质主要是水分，为70％～90％，除此之外，便是含量很少的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质及膳食纤维等，对人体的生理活动有着重要的作用。日常生活中，成年人每天需要摄入200～500g蔬菜才能满足身体的需要。
肉类的动物蛋白含量高，其主要含水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，其中水分含量为75%，蛋白质含量为10%～20%，脂肪含量为2%～8%，碳水化合物含量为1%～3%，矿物质含量为0.8%～1.2%，富含B族维生素和维生素A等。它能为人体提供丰富的营养成分，保证机体的健康。
本书介绍的食材范围广泛且实用，涵盖了蔬菜、谷类、水果、坚果、乳制品、肉、蛋、海产品、调味料9类。养生保健重要的是合理地摄取必要的营养。本书用牵线图解的方式，汇集了大家日常生活涉及的常见食材，对每一种食物的营养成分、食疗价值、食用常识和恰当吃法都进行了介绍。本书更是以八大菜系为主线，用生动朴实的语言详细介绍了中华传统美食的趣闻和制作方法，让大家了解美食的同时，学会自己制作美食。

民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料八大类，每种食物的介绍均包括食物解谜、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及营养价值。书中添加了中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。

民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料八大类，每种食物的介绍均包括食物解谜、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及营养价值。书中添加了中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。

于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
孙平
中医院副主任医师，长期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。

章 中华饮食文化
10 中华美食溯源
11 中国地方食材风物志
12 文化食旅——神州名食名点
14 遍尝各方佳味——八大菜系
16 撷粹漫品——民族饮食
18 中国人的膳食指南——膳食宝塔
第二章 谷物和米面制品
20 大米
22 小麦
24 玉米
26 黄豆
29 糯米
30 糙米
31 黑米
32 高粱
33 黄米
34 赤小豆
35 小米
36 饭豇豆
37 豌豆
38 绿豆
39 芸豆
40 蚕豆
41 黑豆
42 荞麦
43 烘烤面
44 炸烙面
46 拌煮面
48 包馅面
50 蒸制面
第三章 蛋和乳制品
52 鸡蛋
54 鹅蛋
55 鸭蛋
56 鹌鹑蛋
57 皮蛋
58 牛奶
60 酸奶
第四章 蔬菜
62 番茄
64 苦瓜
66 萝卜
68 海带
70 茄子
71 南瓜
72 青椒
73 冬瓜
74 丝瓜
75 黄瓜
76 荸荠
77 芋头
78 芦笋
79 藕
80 红薯
81 马铃薯
82 芥菜
83 洋葱
84 油菜
85 莜麦菜
86 甘蓝
87 生菜
88 芹菜
89 空心菜
90 菠菜
91 白菜
92 黄花菜
93 蒜薹
94 菜花
95 香菜
96 金针菇
97 竹荪
98 紫菜
99 木耳
100 银耳
101 平菇
102 茶树菇
103 猴头菇
104 香菇
第五章 水果
106 葡萄
108 苹果
110 橙子
112 梨
114 橘子
116 桃
118 哈密瓜
119 大枣
120 杏
121 李子
122 草莓
123 樱桃
124 木瓜
125 柠檬
126 芒果
127 阳桃
128 菠萝
129 柿子
130 山竹
131 柚子
132 荔枝
133 橄榄
134 火龙果
135 桑葚
136 猕猴桃
137 西瓜
138 山楂
139 香蕉
140 龙眼
第六章 坚果
142 核桃
144 杏仁
145 板栗
146 开心果
147 葵花子
148 松子
149 花生
150 榛子
151 腰果
152 南瓜子
第七章 肉
154 牛肉
156 鸡肉
158 猪肉
161 鸭肉
162 羊肉
163 鹅肉
164 兔肉
165 鸽肉
166 驴肉
第八章 鱼虾蟹贝
168 虾
172 螃蟹
174 鲤鱼
176 鲫鱼
177 草鱼
178 带鱼
179 黄鱼
180 鲢鱼
181 鳙鱼
182 鳝鱼
183 鲈鱼
184 鲳鱼
185 螺
186 扇贝
187 蛤蜊
188 鱿鱼
第九章 调味品
190 葱
191 生姜
192 辣椒
193 蒜
194 盐
194 糖
195 醋
195 酱油
196 味精
196 胡椒
197 花椒
197 肉桂
198 八角
198 孜然
198 茴香
199 芥末
199 豆豉
199 丁香
200 附录 中华经典美食名录

民以食为天，膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系，而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍，分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料八大类，每种食物的介绍均包括食物解谜、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及营养价值。书中添加了中国菜肴的美食趣闻，集趣味性、实用性和知识性于一体。另外，书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块，指导读者充分利用食物中的营养，对食材有更快捷、更全面的了解。

于雅婷
主任医师、高级药膳食疗师，领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。
孙平
中医院副主任医师，长期从事病房及中医皮肤科的一线临床工作。诊治大量患者，广受患者好评。