【现货速发】食品工艺卢云真主编9787121457074电子工业出版社
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山东泰安
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作者卢云真主编
出版社电子工业出版社
ISBN9787121457074
出版时间2023-06
装帧平装
开本其他
定价49元
货号12974046
上书时间2024-05-13
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商品详情
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目录
模块一 烘焙类食品的制作工艺 / 001 项目一 烘焙类食品基础知识的认知 / 002 任务一 烘焙常用设备的认知 / 002 任务二 烘焙常用工具的认知 / 005 任务三 烘焙原辅材料的认知 / 009 项目二 月饼的制作 / 017 任务一 月饼知识的认知 / 017 任务二 广式月饼的制作 / 020 任务三 苏式月饼的制作 / 021 实操案例 / 023 项目三 西饼的制作 / 028 任务一 西饼的认知 / 028 任务二 混酥类点心的制作 / 029 任务三 清酥类点心的制作 / 031 实操案例 / 034 项目四 蛋糕的制作 / 042 任务一 蛋糕的认知 / 042 任务二 慕斯蛋糕的制作 / 046 任务三 裱花蛋糕的制作 / 050 任务四 芝士蛋糕的制作 / 054 实操案例 / 057 项目五 面包的制作 / 078 任务一 面包的认知 / 078 任务二 软质面包的制作 / 079 任务三 硬质面包的制作 / 086 任务四 起酥面包的制作 / 088 实操案例 / 089 项目六 甜点的制作 / 099 任务一 甜点的认知 / 099 任务二 泡芙的制作 / 101 实操案例 / 102 知识小练 / 109 模块二 果蔬类食品的制作工艺 / 112 项目一 果蔬类食品基础知识的认知 / 113 任务一 果蔬类食品的分类 / 113 任务二 果蔬加工原料的要求 与预处理 / 115 项目二 常见果蔬类食品的制作 / 116 任务一 果蔬干制品的制作 / 116 任务二 果蔬糖制品的制作 / 117 任务三 果蔬罐头制品的制作 / 120 任务四 果蔬速冻制品的制作 / 122 实操案例 / 123 知识小练 / 130 模块三 饮料类食品的制作工艺 / 131 项目一 饮料类食品基础知识的认知 / 132 任务一 饮料的分类 / 132 任务二 饮料制作的主要原辅料 / 133 项目二 常见饮料类食品的制作 / 135 任务一 碳酸饮料的制作 / 135 任务二 果蔬汁饮料的制作 / 137 任务三 茶饮料的制作 / 141 任务四 酒精饮料的制作 / 142 实操案例 / 143 知识小练 / 148 模块四 畜禽类食品的制作工艺 / 149 项目一 畜禽类食品基础知识的认知 / 150 任务一 畜禽类食品的分类 / 150 任务二 火腿制品的认知 / 158 项目二 常见肉制品的制作 / 160 任务一 腊肠的制作 / 160 任务二 酱汁肉的制作 / 161 任务三 叉烧肉的制作 / 162 任务四 肉松的制作 / 163 任务五 红肠的制作 / 164 任务六 火腿的制作 / 166 实操案例 / 167 项目三 常见乳制品的制作 / 178 任务一 乳制品的认知 / 178 任务二 乳制品的制作 / 181 实操案例 / 185 知识小练 / 187 参考文献 / 188
内容摘要
本书根据职业教育教学特点和规律分成四大模块介绍了食品工艺，分别为烘焙类食品的制作工艺、果蔬类食品的制作工艺、饮料类食品的制作工艺和畜禽类食品的制作工艺。各模块分别讲解了各类食品的基础知识和加工方法，并选取了50多种典型食品的实操案例，附有详细的制作步骤，图文并茂，易懂易学。本书可作为中高职院校食品加工技术、食品烘焙技术、西点制作等食品类、烹饪类专业教学用书，也可作为食品、烹饪行业专业技术人员的参考用书。
精彩内容
本书根据职业教育教学特点和规律分成四大模块介绍了食品工艺，分别为烘焙类食品的制作工艺、果蔬类食品的制作工艺、饮料类食品的制作工艺和畜禽类食品的制作工艺。各模块分别讲解了各类食品的基础知识和加工方法，并选取了50多种典型食品的实操案例，附有详细的制作步骤，图文并茂，易懂易学。本书可作为中高职院校食品加工技术、食品烘焙技术、西点制作等食品类、烹饪类专业教学用书，也可作为食品、烹饪行业专业技术人员的参考用书。
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