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和食全书 100种食材与料理之道

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作者日本柴田书店

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568059831

出版时间2020-03

装帧精装

开本16开

定价368元

货号1202052589

上书时间2025-01-15

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商品描述
目录
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第一章鱼类

1. 六线鱼

2. 赤点石斑鱼

3. 鲹鱼

4. 康吉鳗

5. 方头鱼

6. 香鱼

7. 沙丁鱼

8. 鳗鱼

9. 鬼鲉

10. 鲣鱼

11.魣鱼

12.鲽鱼

13.鱼

14.鲬鱼

15.石伏鱼

……

内容摘要
想了解日本料理,就得从历史的角度来检视、分析日本料理。《和食全书:100种食材与料理之道》上部为鱼类和肉类,下部为蔬菜类,有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍,1000张以上的步骤图及示意图,深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材、依据该食材做出的经典日本料理以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节,详细介绍相关饮食文化,章节后的专栏,则根据不同主题,介绍日本传统饮食文化。《和食全书:100种食材与料理之道》是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典,不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者,都能借由《和食全书:100种食材与料理之道》所传授的密技,烹调出一道道专业级的美味料理。

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