这样吃就对了
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作者无 著
出版社科学出版社
ISBN9787030400161
出版时间2014-05
装帧平装
开本其他
定价39.8元
货号1200879843
上书时间2024-12-20
商品详情
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作者简介
张晔，解放军309医院营养科主任营养师。
从事营养工作近30年，对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议。主编《自己是最好的家庭营养师》一书，与他人合作出版专著多部。多次在全国妇联、北京电视台生活频道《食全食美》、北京科教频道《养生堂》、网上媒体等做过专题录像节目，传授科学营养知识、养生保健方法，使读者能吃得明白、吃得健康，减少疾病。
目录
绪论一定要懂的饮食常识
简简单单揭穿吃饭的艺术
食物的四性
食物的五色
食物的五味
七大营养素
了解食物的酸碱性
营养素之间的相互作用有哪些
什么是抗营养因子
常见营养相宜相克搭配速查
廉价却有营养的家常食物功效速查
PART1最佳搭配吃对养生
餐桌上经常出现的黄金搭配
大米+绿豆
大米+山药
小米+鸡蛋
黑米+黑豆
玉米+鸡蛋
玉米+松仁
红豆+红枣
白菜+豆腐
白菜+猪肉
白菜+醋
芹菜+虾仁
菠菜+猪肝
油菜+香菇
韭菜+鸡蛋
韭菜+猪肉
韭菜+虾仁
韭菜+豆腐干
番茄+牛肉
白萝卜+豆腐
豆角+土豆
豆角+猪肉
冬瓜+排骨
茄子+大蒜
黄瓜+黑木耳
金针菇+菜花
金针菇+豆腐
草菇+猪肉
鲫鱼+豆腐
海带+豆腐
虾仁+腰果
营养加倍的搭配
大米+栗子
玉米+鱿鱼
玉米+核桃
燕麦+牛奶
白菜+鲤鱼
白菜+虾仁
芹菜+牛肉
生菜+海带
生菜+蚝油
韭菜+鳝鱼
南瓜+排骨
白萝卜+蛤蜊
茄子+青椒
胡萝卜+肉类/油脂
土豆+牛奶
海带+芝麻
豌豆+虾仁
木瓜+牛奶
西蓝花+糙米
芒果+牛奶
山楂+牛肉
猪肉+大蒜
专题谷类+豆类实现蛋白质互补
补益效果好的搭配
糯米+莲藕
绿豆+黄瓜
薏米+香菇
苋菜+鸡蛋
芹菜+百合
油菜+豆腐
油菜+虾仁
土豆+牛肉
土豆+醋
荸荠+香菇
菜花+鸡肉
菜花+蘑菇
南瓜+红枣
百合+莲子
白萝卜+牛肉
茄子+猪肉
洋葱+苦瓜
洋葱+猪肝
洋葱+羊肉
西蓝花+香菇
山药+鸭肉
丝瓜+海米
草菇+豆腐
黑木耳+银耳
黑木耳+豆腐
桂圆+红枣
梨+银耳
苹果+猪肉
芒果+鸡肉
西瓜+薄荷
猪肚+莲子
虾仁+花生
鸡肉+栗子
鲢鱼头+豆腐
食补胜药补的搭配
小米+南瓜
小米+红糖
黑米+燕麦
薏米+冬瓜
玉米+猪肉
玉米+红薯
燕麦+黄豆
绿豆+南瓜
绿豆+海带
芹菜+花生
苦瓜+鸡蛋
冬瓜+香菇
冬瓜+海带
西芹+香菇
紫菜+豆腐
黑木耳+猪肉
黑木耳+鸡蛋
银耳+百合
银耳+雪梨
山药+羊肉
木瓜+鲫鱼
桃子+葡萄柚
梨+冰糖
红枣+百合
豆腐+草莓
苹果+冰糖
枸杞子+白酒
美容、瘦身俱佳的搭配
大米+黑豆
小米+猪蹄
薏米+胡萝卜
燕麦+红枣
荞麦+鸡蛋
红豆+南瓜
黄豆+花生
白菜+猪瘦肉
芹菜+海米
生菜+香菇
生菜+豆腐
菠菜+大蒜
油菜+鸡肉
韭菜+豆芽
番茄+鸡蛋
菜花+金针菇
菜花+猪肉
冬瓜+虾仁
土豆+鸡蛋
黄瓜+苹果
黄瓜+鸡蛋
红薯+南瓜
豌豆+蘑菇
芋头+牛肉
茄子+辣椒
香菇+鲤鱼
银耳+莲子
荔枝+红枣
梨+木瓜
山楂+排骨
红枣+核桃
香蕉+蜂蜜
燕麦+苹果
桃子+牛奶
PART2禁忌搭配吃错伤身
告别典型的错误搭配
菠菜+豆腐
韭菜+白酒
黄瓜+番茄
黄瓜+花生
白萝卜+橘子
胡萝卜+苹果
番茄+土豆
芹菜+醋
洋葱+蜂蜜
鸡蛋+豆浆
鸡蛋+味精
猪血+海带
柿子+白酒
香蕉+牛奶
香蕉+菠萝
红枣+鱼肉
橙子+牛奶
降低营养价值的搭配
薏米+海带
糯米+苹果
燕麦+菠菜
黄豆+蕨菜
蚕豆+牡蛎
白菜+黄瓜
白菜+蛋清
菠菜+醋
韭菜+醋
香菜+甜椒
香菜+动物肝脏
油菜+竹笋
南瓜+辣椒
胡萝卜+醋
胡萝卜+白萝卜
黄瓜+青椒
番茄+鱼肉
番茄+猪肝
空心菜+牛奶
四季豆+醋
西蓝花+猪肝
辣椒+牛肝
西瓜+蜂蜜
山楂+猪肝
山楂+南瓜
红枣+猪肝
橘子+牛奶
枇杷+牛奶
豆腐+葱
性味、功能相反的搭配
绿豆+羊肉
竹笋+红糖
莴笋+蜂蜜
西瓜+羊肉
梨+开水
梨+羊肉
李子+鸡肉
李子+青鱼
芒果+大蒜
牛肉+田螺
猪肉+鲫鱼
极易引起身体不适的搭配
大米+蜂蜜
小米+杏仁
玉米+田螺
荞麦+猪肉
粳米+花生
菠菜+核桃
芹菜+蜂蜜
韭菜+菠菜
韭菜+牛肉
南瓜+鲤鱼
南瓜+带鱼
香菇+螃蟹
红薯+番茄
红薯+草莓
红薯+香蕉
苋菜+甲鱼
茄子+螃蟹
黑木耳+田螺
黑木耳+菠萝
樱桃+草莓
苹果+海鲜
梨+螃蟹
柿子+螃蟹
柿子+章鱼
葡萄+虾
山楂+海鲜
猪肉+杏仁
猪排+草莓
鸡肉+核桃
鸡肉+芥末
羊肉+辣椒
牛肉+红糖
螃蟹+啤酒
大蒜+蜂蜜
茶+咖啡
啤酒+可乐
PART3常见病饮食宜忌
高血压
高脂血症
糖尿病
感冒
动脉硬化
冠心病
脂肪肝
胃病
痛风
肾病
骨质疏松
便秘
腹泻
失眠
咳嗽
上火
贫血
胃溃疡
癌症
PART4四季养生饮食宜忌
春季
夏季
秋季
冬季
PART5不同人群饮食宜忌
孕妇
产妇
0～3岁婴幼儿
青少年
老年人
更年期女性
中青年男性
电脑族
熬夜族
瘦身族
PART6不同体质饮食宜忌
阴虚体质
阳虚体质
气虚体质
气郁体质
湿热体质
痰湿体质
血瘀体质
特禀体质
附录常见食材的安全选购与保鲜
索引
内容摘要
《这样吃就对了:一本书揭穿吃饭的秘密》就是一本食物相宜相忌小百科，从多角度多层次揭示了食物的搭配秘密，并分别从常见病、不同季节、不同人群、不同体质几个方面，着重介绍了可适当多吃的相宜食物和应尽量避开的禁忌食物，并推荐了美味菜谱。
主编推荐
张晔主编的《这样吃就对了（一本书揭穿吃饭的秘密）》是一本食物相宜相忌小百科，从多角度多层次展示了食物相宜相忌的知识。全书开篇，讲解了饮食常识，让您对食物小知识有一个初步的了解；PART1向您推荐最佳搭配，经典的、营养加倍的、补益的、祛病的、美容瘦身的食物；PART2向您指出错误搭配，典型的、降低营养价值的、性味和功能相反的、引起身体不适的食物；PART3～PART6，分别从常见病、不同季节、不同人群、不同体质几个方面，着重介绍了相应的饮食要点、可多吃的相宜食物和尽量避开的禁忌食物，并推荐了美味菜谱。
精彩内容
贫血补铁铁离子是合成血红蛋白的重要元素，补铁对贫血患者尤为重要。在补铁的同时，还要补充维生素C、铜等，以促进身体对铁元素的吸收。
摄入充足的叶酸叶酸是制造红细胞必需的营养素，平时可以多吃一些谷类和深色蔬菜。
柑橘类水果中含有丰富的叶酸，贫血患者尤其是有贫血征兆的孕妇更应该适量多食用一些，不仅能缓解贫血症状，还有助于胎儿的智力发育。
创造饮食酸性环境医学研究发现，铁质在酸性环境中容易被吸收。而贫血患者一般胃酸都比较少。所以，在日常的饮食中应该多吃些酸性和带酸性的水果，增加胃内酸的成分，促进铁质的吸收和利用。
科学安排食物的结构和配餐尽量采用多样化饮食，菜肴要常变花样，如主食除米、面外，应经常变换食用，能刺激患者的食欲，也能使食物之间的营养素合理搭配，提高食物的营养价值，帮助纠正贫血。
选择正确的烹调方式，预防贫血如淘米次数不可过多，煮粥不要放碱，新鲜蔬菜要现买现做，大火快炒等。贫血病人的食物烹调时，应该把饭菜做软、做烂，以利于消化，减轻贫血病人的肠胃负担。
P154癌症膳食纤维是“人体的抗癌卫士”膳食纤维有“人体的抗癌卫士”的称号，它可以清洁消化壁、增强消化功能，同时有助于排出食物中的致癌物质和有害物质，并且可以像抗氧化物那样清除体内的自由基，从而有效预防癌症的发生。
维生素要足量维生素C、维生素B2、维生素E等，可以起到抵消、中和、减低毒素、致癌物质的作用，增强机体的免疫系统和结缔组织功能，达到防癌的作用。
多蔬菜少脂肪每日蔬菜的摄入量应达到350克，因为蔬菜中含有的植物性化学成分具有抗氧化作用，如番茄中的番茄红素、西蓝花中的类黄酮物质、大蒜中的大蒜素、胡萝卜中的胡萝卜素等，都可以抑制自由基氧化形成，阻断致癌物质与人体细胞结合。但要注意的是，不可只吃一种蔬菜，应该多种蔬菜混合食用，这样才能全面摄入营养成分。
另外，要控制脂肪的摄入，脂肪过多会加重乳腺癌和大肠癌的发生率，因此应少吃肥肉、油炸食品等。
生物类黄酮不可少生物类黄酮是一种对人体十分有益的植物性营养素，它可以阻止致癌物质与细胞相结合，因此有抗癌的功效。另外，它还可以稳定维生素C在人体中的活性，具有抗菌、抑菌的作用，同时具有消炎的作用。
生物类黄酮主要的食物来源有柑橘类水果、樱桃、葡萄、番木瓜、哈密瓜、甜瓜、李子、西蓝花及红洒等。
大蒜素——抗癌明星大家都知道大蒜有抗癌的功效，但其实真正发挥抗癌功效的是大蒜所含的大蒜素成分。大蒜素可以降低人体胃液中亚硝酸盐的含量，从而降低患胃癌的风险。另外，由于大蒜素能防止自由基的形成，所以，它还能抑制皮肤癌、结肠癌、食道癌、鼻咽癌以及肝癌等癌症的发生。大蒜素除了存在于大蒜中外，还存在于洋葱中。
P160秋季注意补充维生素体内缺乏维生素C和维生素B，是引起“秋乏”的重要原因；缺乏维生素A和维生素B，可导致口干舌燥、皮肤干裂，所以进食富含维生素的蔬菜水果，对于秋季养生保健十分有益。
防止“秋膘”过剩秋季天气凉爽，人的胃口也好了，而且秋季食材丰富，可选择性大。这时要注意“贴秋膘”宜有度，否则很容易造成脂肪堆积、能量过剩，尤其是“三高”患者及体虚老年人更需要注意。另外，秋季要忌生冷食物，谨防消化不良。
食物要清淡多水秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐下降，天气忽冷忽热，变化急剧。因此，平时要多饮水，以维持水代谢的平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵。另外，要多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒之效。
高蛋白、低脂肪饮食多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻之物。秋季饮食上要尽可能少吃辛味食物，不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状。应贯彻“少辛多酸”的原则，肺主辛味，肝主酸味，辛味能胜酸，故秋季要减辛以平肺气，增酸以助肝气，以防肺气太过胜肝，使肝气郁结。
早晨最好喝些粥秋季，尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃虚弱，抵抗力下降。这时，若能吃些温食，特别是喝些粥，对身体很有好处。其原因是，作为药膳重要成分的大米或糯米，均有极好的健脾胃、补中气的功能。
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