鲜作手工抹酱100
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作者李耀堂
出版社福建科学技术出版社
ISBN9787533555993
出版时间2018-09
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1201763812
上书时间2024-12-16
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
李耀堂：
台湾地区南开科技大学餐饮管理系专技助理教授。
得奖记录：
* 2013 韩国靠前烹饪美食大赛个人展示菜品牌。
* 2013 马来西亚世界烹饪大赛品牌。
* 2012 届大甲妈祖“福佑平安”妈祖宴品牌。
* 2011 第三届海峡两岸烹饪邀请赛品牌。
* 2010 第六届韩国靠前美食养生大赛品牌。
* 2010 海峡两岸闽菜会马祖料理竞赛很好创意奖。
* 2010 届台湾地区客委会客家筵席料理比赛品牌。
* 2008 第六届中国烹饪世界大赛美食展台品牌。
* 2007 届台北中华素食展金厨奖。
目录
作者序
好涂抹才是好抹酱
这样子吃抹酱
做抹酱前要知道的事
做抹酱的好工具
这样做抹酱增加风味
15款基础底酱
变化出绝品女子味
奶油酱
1香蒜奶油酱
2茴香鲑鱼奶油酱
3西红柿奶油酱
4香草椒盐奶油酱
5去国罗勒奶油酱
6明太鱼子奶油酱
7青葱奶油酱
8咖喱胡椒奶油酱
9松露蘑菇奶油酱
10柠檬奶油酱
11蛋黄奶油酱
12橙皮奶油酱
13杏仁奶油酱
14百香果奶油酱
15椰香奶油酱
16蜂蜜草莓奶油酱
起司酱
17洋菇起司芥末籽酱
18培根起司酱
19起司青酱
20牛奶糖腰果起司酱
21卡布奇诺起司酱
22牛油果马斯卡彭起司酱
23枫糖坚果起司酱
24金钻凤梨起司酱
25蜂蜜起司苹果酱
26地瓜起司酱
酸奶酱
27原味酸奶
28香草酸奶起司酱
29酸奶黄瓜酱
30牛油果酸奶起司酱
31双莓@酸奶酱
32百香果美乃滋酸奶
33咖喱酸奶酱
克林姆酱
34克林姆酱
35香草奶油布丁酱
36柠香克林姆酱
37棉花糖克林姆酱
38菠萝克林姆酱
美乃滋
39原味美乃滋
40海胆美乃滋酱
41塔塔酱
42梅干美乃滋酱
43鲔鱼沙拉酱
奶酥酱
奶酥酱
44杏仁葡萄干奶酥酱
46可可椰子奶酥酱
45伯爵奶酥酱
47酒渍双莓奶酥酱
48抹茶香橙奶酥酱
焦糖酱
50焦糖酱
51焦糖核桃酱
52抹茶牛奶酱
……
内容摘要
本书提供百款风味抹酱，全部都是运用天然油脂、高营养油品、真食物制作的“安心牌抹酱”，不仅不用担心人工添加物的毒害，而且超、好、吃！这些抹酱不仅仅是用在涂抹面包上，还可以当淋酱、沾酱、内馅，甚至可以做成饮品或是冰品，一酱多用途。书中食谱以基础底酱为分类，有奶油酱、起司酱、优格酱、克林姆酱、美乃滋酱、奶酥酱、焦糖酱、巧克力酱、蛋黄酱、果酱、莎莎酱、薯泥酱、芝麻酱……等，先以StepbyStep的步骤图仔细示范基础底酱，再延伸各种不同口味抹酱。每道抹酱还有贴心标示赏味期、可用份量次数。书中内容可以从特色上分为以下四类百吃不腻的经典抹酱推荐的香蒜奶油、克林姆、奶酥、巧克力酱、花生酱、草莓果酱、酪梨莎莎……等，手作的精致份量，不用再担心买一大罐吃不完了。市面热卖高人气市场上热门畅销的抹茶牛奶酱、焦糖酱、榛果巧克力酱、红茶牛奶酱、明太子酱、法式鸡肝酱、枫糖坚果起司酱……，自己做客制化的独门口味，享受食物的原味。买不到也学不到蝶豆花奶香酱、金钻凤梨起司酱、茴香鲑鱼奶油酱、油封香料起司酱、橙皮奶油酱、松露蘑菇酱……，光听名称就很迷人的抹酱，都是优选名师定制配方，保证与众不同。省时省力免揉面包涂抹酱料很适合不抢味的单纯面包。书中特别收录——原味白吐司、全麦吐司、小餐包、原味贝果、蜂蜜贝果、南瓜籽油面包、欧式牛奶面包，都是快速简单的免揉面包，初学者也能轻松上手。
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