葡萄酒工艺技术与文化
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广东广州
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作者南立军,徐成东 编
出版社南京大学出版社
ISBN9787305280733
出版时间2024-04
装帧平装
开本16开
定价58元
货号1203368243
上书时间2024-12-02
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
南立军，昆明理工大学和大理大学硕士生导师，西北农林科技大学葡萄酒学院博士、楚雄师范学院水果科技与绿色食品研究所所长、教授，主要著作有《食品安全学》《食品分析》《葡萄贮藏保鲜与加工技术》《吐鲁番葡萄标准体系》，研究方向为葡萄生理与葡萄酒酿造、食品质量与安全。徐成东，云南大学生命科学学院博士，云南大学硕士生导师，楚雄师范学院资源环境与化学学院院长，二级教授。
目录
第一章 架式
一、发展现状
二、架式与葡萄酒香气
三、材料与方法
四、结果
五、小结
第二章 葡萄品种
第一节 赤霞珠和美乐
一、背景
二、材料与方法
（一）材料、仪器及试剂
（二）方法
三、结果
（一）还原糖
（二）总SO2和游离SO2
……
内容摘要
本书精炼、汇总了作者们近20年的科学研究和调查成果，主要分为酿酒技术和文化两部分。酿酒技术部分主要汇集了有关果酒加工的部分知识，包括产白藜芦醇内生菌的筛选与鉴定、葡萄酒微生物的降酸实验、果梗在葡萄酒工艺改良中的作用及对葡萄酒香气的影响、复合葡萄酒的酿造工艺研究、鲜食葡萄酒酿酒工艺的优化、橡木屑对于鲜食葡萄酒品质的影响、产区和葡萄品种对葡萄酒品质的影响、青桔汁的降酸工艺优化和青桔蜂蜜复合汁的研发等，内容涉及菌种、降酸、果梗、橡木屑、产区、葡萄品种，甚至青桔汁等方面，旨在为果酒品质提升提供理论依据和科学实践。文化部分主要汇集了酒窖空间设计和葡萄酒电商运营两个内容。酒窖的设计主要是从设计酒窖空间需要考虑的因素和酒窖基本功能进行分析，结合文化体验空间案例和酒窖空间，向读者展示文化因素在酒窖空间设计中的重要作用，最后从空间形态、色彩搭配、文化符号、灯光设计四个方面阐述酒窖空间设计的方法和思路。电商是当代新兴的产品运行模式。葡萄酒的电商运营模式是利用SWOT方法分析葡萄酒在电商领域的发展情况，并结合典型葡萄酒企业的电商运营案例，分析其成功的经验与方法，以及研究目前行业具有创新性的直播电商的运营模式，综合分析提出适合葡萄酒电商发展的运营模式，对于相关企业在电商领域的发展具有借鉴意义。
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