消息 首页 搜索 举报
  • 食品酶学/何国庆
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

食品酶学/何国庆

全新正版 极速发货

￥ 30.27 6.6折 ￥ 46 全新

库存8件

广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者何国庆

出版社化学工业出版社

ISBN9787502580292

出版时间2018-01

装帧平装

开本16开

定价46元

货号1201818335

上书时间2024-12-02

徐小智的书店
已实名 已认证 进店 收藏店铺
  • 最新上架

   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
作者简介
无

目录
章绪论1

11食品酶学的定义1

12食品酶学发展简史2

13酶的分类和命名4

131酶的命名4

132国际系统分类法及酶的编号4

133酶的其他分类方法4

14食品酶学的发展趋势5

复习思考题6

参考文献6

第2章酶的生产与分离纯化7

21酶的发酵生产7

211产酶菌株的获得7

212酶生产的发酵技术10

22提高酶发酵产量的方法12

221酶的合成调控机制12

222通过发酵条件控制提高酶产量15

223通过基因突变提高酶产量17

224通过基因重组提高酶产量19

225其他提高酶产量的方法21

23食品用酶发酵生产举例22

231α淀粉酶的生产22

232糖化酶的生产24

233蛋白酶的生产26

234脂肪酶的生产28

235果胶酶的生产30

24酶分离纯化工作的基本原则31

241建立可靠和快速的测定酶活的方法31

242酶原料的选择33

243酶的提取34

244酶的提纯35

25酶的纯化35

251调节酶溶解度的方法35

252根据酶分子大小、形状不同的纯化方法37

253根据酶分子电荷性质的纯化方法39

254根据酶分子专一性结合的纯化方法42

255其他纯化方法43

256酶蛋白质的大规模分离纯化43

26酶纯度的评价44

261酶纯度的检验44

262酶催化活性的检验45

263酶活性部位的测定46

27酶的剂型与保存46

271酶的剂型46

272酶的稳定性与保存47

复习思考题47

参考文献48

第3章酶反应的动力学49

31酶的基本动力学49

311米氏方程的推导49

312米氏方程的意义51

313米氏常数的意义52

314米氏方程中Km、Vm的测定53

32多底物酶促反应动力学56

321多底物酶促反应历程表示法56

322多底物酶促反应动力学描述方法57

33影响酶促反应的因素58

331温度对酶作用的影响58

332pH对酶作用的影响61

333高浓度底物的抑制作用63

334激活剂对酶促反应的影响63

335抑制剂对酶促反应的影响64

复习思考题66

参考文献67

第4章固定化酶与固定化细胞68

41固定化技术的发展史68

42酶的固定化69

421固定化酶的定义69

422固定化酶的制备原则70

423酶的固定化方法70

424固定化酶的形状与性质75

425影响固定化酶性能的因素77

426固定化酶的评价指标78

43细胞的固定化79

431固定化细胞分类、形态特征和生理状态80

432固定化细胞的制备81

433固定化细胞的性质82

434固定化细胞展望82

44固定化酶与固定化细胞的应用83

441固定化酶和细胞在工业上的应用83

442化学分析和临床诊断方面的应用84

443医学方面的应用84

444亲和色谱上的应用84

445环境保护方面的应用85

446能源开发方面的应用85

447基础理论研究方面的应用85

复习思考题86

参考文献86

第5章酶分子的改造和修饰87

51采用蛋白质工程技术修饰酶87

511蛋白质结晶学与动力学87

512基因修饰技术88

513蛋白质工程修饰酶分子91

52酶法有限水解92

53氨基酸置换修饰93

54亲和标记修饰93

55大分子结合修饰94

56酶分子定向进化简介96

561理论来源96

562基本原理96

563发展方向96

564定向进化的选择策略98

57定向进化的应用101

571提高酶分子的催化活力101

572提高酶分子稳定性101

573适应人工环境中提高酶活力或稳定性101

574提高底物专一性和增加对新底物催化活力102

575对映体选择性的定向进化102

576变换催化反应的专一性102

复习思考题103

参考文献103

第6章食品工业中应用的酶105

61糖酶105

611淀粉酶105

612转化酶111

613乳糖酶111

614纤维素酶112

615果胶酶113

62蛋白酶113

621蛋白酶的特异要求113

622蛋白酶的分类115

623常用蛋白酶及其特性116

63酯酶122

631酯酶的分类122

632羧酸酯类水解酶123

633磷酸酯水解酶126

634脂肪酶128

64多酚氧化酶130

641多酚氧化酶的名称和在自然界的分布131

642多酚氧化酶催化的反应及其作用的底物131

643pH和温度对多酚氧化酶活力的影响134

644多酚氧化酶的激活剂、抑制剂和果蔬酶促褐变的防止135

645多酚氧化酶的多种分子形式138

646多酚氧化酶活力的测定138

647几种水果和蔬菜中的多酚氧化酶及其底物139

65葡萄糖氧化酶139

651葡萄糖氧化酶的性质140

652葡萄糖氧化酶活力的测定142

66过氧化物酶143

661过氧化物酶在自然界的分布144

662过氧化物酶催化的反应145

663过氧化物酶的底物146

664过氧化物酶的最适pH和最适温度147

665过氧化物酶的热稳定性147

666化学试剂对过氧化物酶的影响148

667过氧化物酶的提取和纯化、同工酶、分子量和其他特征149

668过氧化物酶活力测定的方法150

669辣根中过氧化物酶的性质150

67脂肪氧合酶151

671脂肪氧合酶催化的反应151

672脂肪氧合酶作用的初期产物的进一步变化153

673脂肪氧合酶的同工酶154

674脂肪氧合酶活力的测定155

675pH对脂肪氧合酶作用的影响156

676脂肪氧合酶的作用对食品质量的影响156

677脂肪氧合酶的抑制157

复习思考题157

参考文献158

第7章酶在粮油食品加工中的应用160

71焙烤食品加工中的应用160

711淀粉酶160

712蛋白酶162

713脂肪氧合酶162

714戊聚糖酶163

715脂肪酶163

716葡萄糖氧化酶、巯基氧化酶163

717乳糖分解酶165

718谷氨酰胺转氨酶165

719混合酶166

72制糖工业中的应用167

721葡萄糖生产中的应用167

722果葡糖浆生产中的应用170

723饴糖、麦芽糖、高麦芽糖浆和麦芽糖醇生产中的应用172

73糊精和麦芽糊精生产中的应用176

74环状糊精生产中的应用178

741βCD的生产179

742αCD的生产180

743γCD的生产180

75油脂生产中的应用181

751油脂水解181

752酯交换、合成反应中的应用182

753用于油脂提取183

复习思考题184

参考文献184

第8章酶在果蔬加工中的应用186

81果蔬食品、饮料生产中的应用186

811果蔬汁加工中的应用186

812柑橘制品的苦味去除191

813果蔬保鲜中的应用192

814酶法促进果蔬汁的香气与风味192

82果酒生产中的应用192

83酶法在果蔬汁免疫检测方面的应用193

复习思考题194

参考文献194

第9章酶在动物性食品加工中的应用195

91酶在肉制品和水产食品加工中的应用195

911蛋白质酶水解物的生产应用195

912明胶的生产应用198

913肉类的嫩化199

914水产品生产中的应用202

92乳制品工业中的应用208

921乳中的内源酶与乳品质量209

922干酪的生产应用210

923低乳糖奶的生产应用211

93蛋品加工中的应用212

931蛋清或蛋壳中溶菌酶的工业提取研究212

932酶在干蛋白品生产过程中的应用213

复习思考题215

参考文献215

0章酶在贮藏保鲜中的应用217

101葡萄糖氧化酶在食品保鲜方面的应用217

1011脱糖保鲜218

1012脱氧保鲜218

1013防止微生物繁殖219

102溶菌酶在食品保鲜方面的应用219

1021溶菌酶的作用机制220

1022溶菌酶在食品保鲜中的应用220

103其他酶在食品保鲜中的应用221

1031过氧化氢酶用于食品保鲜221

1032乳过氧化物酶体系在奶类食品中的应用222

复习思考题223

参考文献223

1章酶在发酵方面的应用224

111酒类生产中的?τ?24

1111啤酒发酵中的应用224

1112白酒、黄酒中的应用229

112调味品中的应用232

1121酱油、醋233

1122酶法生产鲜味剂234

113酿造食品中的应用235

1131腐乳235

1132其他豆制品237

114有机酸生产中的应用237

1141柠檬酸的生产238

1142乳酸的生产238

复习思考题240

参考文献240

2章酶在食品分析中的应用241

121酶分析法基础知识241

1211酶活力测定241

1212酶法分析244

122酶法分析测定食品成分247

1221碳水化合物的测定247

1222有机酸的测定250

1223氨基酸的测定252

1224乙醇的测定253

1225其他成分的测定253

123固定化酶技术在食品分析中的应用254

1231酶（纸）片在食品分析中的应用255

1232酶电极在食品分析中的应用255

1233酶粒及其在分析检测中的应用256

1234酶管及其在分析检测中的应用256

124酶分析法评价食品的质量、安全257

1241酶活力分析评价食品品质257

1242酶活性抑制技术评价食品安全、卫生258

1243酶联免疫吸附法在食品卫生检验中的应用258

1244酶电极在食品质量检测中的应用259

复习思考题259

参考文献259

3章酶与食品卫生及安全的关系261

131酶与食品卫生的一般关系261

1311酶对食品卫生的不利影响261

1312酶对食品卫生的有利影响262

132酶作用产生有毒物和不利于健康的物质262

1321食品中酶作用产生的有毒物质262

1322食品中酶的致敏作用263

1323陈曲中酶作用产生的有毒物质263

133酶作用导致食品中营养组分的损失263

1331脂肪氧合酶对食品中营养组分的破坏263

1332硫胺素酶Ⅰ对食品中维生素B1的破坏264

1333食品中的酶对食品中抗坏血酸的破坏264

1334多酚氧化酶对食品中营养组分的破坏264

1335动物性食品中酶对营养组分的破坏265

134酶作用的解毒反应266

1341酶对豆类及豆制品中棉子糖和来苏糖的水解作用266

1342酶对食品中植酸的水解作用266

1343酶对蚕豆中蚕豆病因子的解毒作用266

1344酶对黄曲霉毒素的解毒作用266

1345谷胱甘肽过氧化物酶和谷胱甘肽S转移酶作用的解毒作用267

1346酶对单细胞蛋白中核酸的降解作用267

1347酶对有机磷农药的解毒作用268

1348酶对亚硝酸盐的解毒作用268

1349酶对乳糖的促消化作用269

135酶在食品安全检测方面的应用269

1351单酶反应检测270

1352多酶偶联反应检测271

1353酶标记免疫反应检测271

1354酶在食品安全检测中的应用272

复习思考题274

参考文献275

4章酶在功能食品中的应用276

141低聚寡糖生产中的应用276

1411低聚果糖277

1412低聚半乳糖277

1413低聚异麦芽糖的酶法生产278

1414低聚乳果糖的酶法生产279

1415低聚木糖的酶法生产280

1416低聚壳聚糖的酶法生产280

1417偶合糖的酶法生产281

1418异麦芽酮糖的酶法生产282

1419葡甘低聚糖282

142功能肽生产中的应用283

1421大豆蛋白活性肽284

1422降压肽284

1423酪蛋白磷肽285

1424糖巨肽285

1425高F值低聚肽286

复习思考题287

参考文献287

附录288

一、常见酶学中英文名词及缩写288

二、国内外著名微生物菌种保藏单位及所在地290

三、国内外部分酶制剂公司290

内容摘要
本书结合现代生物科学和食品科学发展趋势，对食品酶学的内容进行了系统介绍。前五章注重酶学的基础理论，包括食品酶学的背景、酶的生产与分离纯化的相关知识、酶反应动力学知识、固定化酶与固定化细胞、酶分子改造与修饰等内容。从食品酶学的发展、酶的获得、分离纯化、动力学特性到固定化应用和分子水平的修饰改造做了详尽的介绍。后九章重点介绍酶在食品工业各领域中的广泛应用，涉及酶在粮油食品加工、果蔬加工、动物性食品加工、贮藏保鲜、发酵、食品分析、功能食品及酶与食品卫生和安全的关系等方面的知识。内容新颖全面、瞄准前沿、突出应用，通过应用实例阐述了酶与食品工业实践的密切关系，是本书的浓墨重笔和新颖之处。

本书注重食品酶学的实践应用兼顾酶学的基础理论，既可作为高等院校食品专业教材，也可供食品科研、食品生产等部门的有关技术人员参考。

   相关推荐   

—  没有更多了  —

店铺评价
消息 首页 搜索

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP