食物小传-香料（中英对照）（精）
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作者（美国）弗雷德·恰拉
出版社北京联合出版公司
ISBN9787559674203
出版时间2024-04
装帧精装
开本其他
定价66元
货号1203232815
上书时间2024-10-05
商品详情
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作者简介
作者简介：
弗雷德·恰拉（Fred Czarra），美国有名国际教育顾问，曾开设全球性的教育咨询业务；撰写或合著过多部作品，如《历史阅读指南》《审查制度与媒体》《全球化入门》等，并为《牛津美国饮食指南》一书撰稿。
译者简介：
李天蛟，英国约克大学法学硕士，中国翻译协会会员。曾参与《虐待心理学》《31天之新奇指南》等多本电子图书的翻译工作，已出版译作有《听说你的焦虑被一株植物治愈了》《中国人的历史意识》等。
目录
序 言 1
第一章 古代世界里的香料 001
第二章 中世纪世界里的香料 017
第三章 大航海时代 041
第四章 工业化时代 091
第五章 步入 20 世纪 111
术语表 133
香料公司 147
致 谢 151
Introduction 157
Chapter 1 Spices in the Ancient World 169
Chapter 2 Spices in the Medieval World 181
Chapter 3 The Age of Exploration 199
Chapter 4 The Age of Industrialization 239
Chapter 5 The Twentieth Century and Beyond 256
Glossary 275
Select Bibliography 287
Spice Companies 296
Acknowledgements 299
Photo Acknowledgements 300
内容摘要
本书主要关注五种重要的香料：黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、丁香、辣椒。作者讲述了人类在历史发展过程中如何使用香料进行烹饪，以及香料的推广如何影响全世界的区域性饮食文化。作者将关于香料的事实、传说和寓言糅合起来，生动细致地说明香料在全球化第一阶段所做出的贡献，即促进烹饪技术的发展和传统的跨文化交流。
主编推荐
“食物小传”系列丛书
精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素
引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
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——《华尔街日报》
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《食物小传-香料》
★短小精悍的香料文化史，带你轻松了解香料的神奇世界！
★美国学者弗雷德·恰拉的倾囊之作，探讨了香料丰富而迷人的历史，介绍了世界上不同地区香料的传播史。
★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。
★四十多张精美插图，四色印刷，直观展现香料的文化史。
★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、丁香、辣椒……带你探索五种香料在不同历史时期新奇又迷人的应用。
★文后附有关于世界各地的香料公司，可供感兴趣的读者进一步了解世界各地多种多样的香料。
★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
这本书像一块口袋大小的宝石……恰拉这本香料指南一步步介绍香料的发源地、生长环境以及除烹饪之外的其他多种用途，这些用途无不引人入胜。
——《亚洲事务》
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