3小时读懂你身边的微生物

我希望这本书的读者是这样的：想了解环绕在我们身边的微生物，希望了解一些人与微生物的关系中有用、有趣的知识，而不是想要单纯的图鉴讲解。

细菌、真菌和病毒等微小的生命体，有些可以直接用肉眼进行观察，但是大部分都需要使用显微镜甚至是高倍电子显微镜来观察，才能看到它们的真容。

一听到“微生物”这个词，有的人会很容易想到“有害菌、霉菌和病毒”，并且联想到它们可能会引起食物中毒和传染病，于是就认为微生物是“恐怖的”、是“令人毛骨悚然的”。虽然人与微生物之间存在这样一种关系——有的微生物会给人带来食物中毒和传染病，这一点不可否认，但是人与微生物的关系远非如此。

在自然界中，微生物可以分解有机物，让我们居住的地球一直保持美丽。可以说如果没有微生物，自然界的生态系统就无法维系。正是因为有了活跃的微生物，许多可口的食物和饮料才能被制造出来，人们才能开发出杀死致病细菌的抗生素。

目前人类还没有完全掌握微生物世界的全貌。有时候我们在影视作品中会看到这样一幕：人们为了研究微生物，先用棉签擦拭法取样，然后将其放入培养基中进行培养，最终通过观察培养基上出现的菌落来确认某种微生物的存在。但是用这种方法能观察到的只不过是所提取的微生物的很小一部分。而且人类提取了泥土中的微生物之后，也未必能成功培养出其中百分之一的细菌。

现在又出现一种将提取的微生物DNA大量复制后，再用新一代测序仪进行分析的方法。通过这种方法，人们发现寄生在我们体内的微生物种类和数量相差很大，与构成人体的大约37万亿个细胞相比，我们体内的微生物数量要多得多。

本书在介绍微生物时，并不是着眼于数量，而是聚焦于个例的展开，希望这本书能够为大家开启通向微生物世界的一扇门。

要使用显微镜甚至高倍电子显微镜来观察才能看到真容的微生物总是显得很神秘，一听到“微生物”这个词，很多人就联想到它们可能会引起食物中毒和传染病，但是人与微生物的关系远非如此。本书从我们身边常见的事物和现象入手，深入浅出地讲解各种不同的微生物对我们的身体和生活的影响，通过微生物到底是什么样的生物、与人共同生活的“正常菌群”、 制作出美味食物的微生物、作为分解者的微生物、引起食物中毒的微生物、导致疾病的微生物六大部分解读微生物与人类的关系，希望这本书能够为青少年读者开启通向微生物世界的一扇门，微生物到底是朋友还是敌人？相信看完本书的你会有自己的答案。

左卷健男，日本法政大学课程中心教授，专业为理科、科学教育及环境教育。1949年出生于日本栃木县。毕业于千叶大学教育学部，并在东京学艺大学完成教育学研究科课程（物理化学方向）。历任东京大学教育学部附属高等学校（现东京大学教育学部附属中等教育学校）助理教员、京都工艺纤维大学教授、同志社女子大学教授等职，现为法政大学教授。

现兼任《理科探险》杂志主编、中学理科教科书编辑委员及撰稿人。

著有《生活中的伪科学》《有趣得让人睡不着的物理》《有趣得让人睡不着的化学》《有趣得让人睡不着的地理》《有趣得让人睡不着的人类进化》《忍不住想讲给你听！实际可用的物理！》《图解：3小时了解身边的科学》等。

本书中登场的部分重要微生物（并不是全部） 001

第一章 微生物到底是什么样的生物

01 微生物都有哪些 002

02 霉菌、酵母菌和蕈菌的区别是什么 006

03 病毒是“生物”还是“非生物”呢 009

04 最先发现微生物的是一个普通居民吗 013

05 生物的祖先 — 原核生物和真核生物，到底是什么 016

06 人与微生物是共存关系吗 019

07 生命是如何诞生的 022

第二章 与人共同生活的“正常菌群”

08 我们身体中的“正常菌群”是什么 026

09 为什么未满1岁的婴儿不能吃蜂蜜 028

10 痤疮是怎么形成的 030

11 体味是如何产生的 033

12 过度清洁不利于皮肤健康 037

13 抗菌产品真的对身体有益吗 040

14 龋齿和牙周病可能会引发大病吗 044

15 “肠道花圃”是什么 047

16 我们印象中有益健康的乳酸菌和双尾菌是什么 051

17 肠道菌群在做什么 054

18 憋着的屁去了哪里 057

19 通过粪便的颜色和形状就可以进行健康自检 062

第三章 制作出美味食物的微生物

20 “发酵”和“腐败”的区别是什么 070

21 日本酒的制造方法和啤酒以及红酒有什么不同 072

22 美味的味噌和霉菌有什么关系 075

23 淡口酱油其实含盐量最高 078

24 面包和松饼有哪些不同 081

25 啤酒的气泡是微生物呼吸产生的吗 084

26 葡萄酒是怎么酿出来的 086

27 醋酸菌的舞台不仅是餐桌还有尖端科技 088

28 鲣鱼节散发的香气和香味都归功于微生物吗 090

29 为什么酸奶又酸又黏 093

30 发酵黄油并不是让黄油发酵吗 095

31 各种奶酪有什么不同 097

32 渍菜中蕴含了蔬菜储存的智慧吗 100

33 美味的泡菜是乳酸菌制成的吗 103

34 纳豆的鲜味和黏性是怎么产生的 105

35 日本人发现的“鲜味”到底是什么 108

第四章 作为分解者的微生物

36 微生物在堆肥中发挥着什么作用 112

37 下水处理和微生物的关系 116

38 自来水净化和微生物有什么关系 119

39 转基因和微生物的关系 122

40 微生物能降解的塑料是什么 125

41 抗生素是什么 127

第五章 引起食物中毒的微生物

42 到底什么是食物中毒 132

43 赤手捏饭团居然是危险行为 — 金黄色葡萄球菌 134

44 自然界中最强的毒素 — 肉毒杆菌毒素 137

45 为什么日本以外的人不太喜欢生吃海鲜 — 副溶血弧菌 139

46 为什么日本人能吃生鸡蛋 — 沙门氏菌 142

47 为什么鸡肉一定要烧熟 — 弯曲菌 146

48 感染途径尚不明确的“病原性大肠杆菌” 149

49 酒精消毒杀不死的诺如病毒 152

50 病毒性胃肠炎中症状最严重的一种 — 轮状病毒 155

51 新鲜的食品也会导致感染 — 甲型和戊型肝炎病毒 157

52 自来水导致的食物中毒 — 隐孢子虫 159

53 仅靠外表与味道无法辨别的毒素 — 贝毒和雪卡毒素 161

54 制造出最强的致癌物质 — 霉菌毒素 164

第6章 导致疾病的微生物

55 感冒和流感的区别在哪里 168

56 现在每年都有数百万人因此丧命 — 结核杆菌 172

57 证明了基因说 — 肺炎球菌 176

58 女性感染之后，可能会生出先天不足的孩子 — 风疹病毒 180

59 造成欧洲中世纪将近三成人死亡 — 鼠疫杆菌 182

60 影响到了人类的进化 — 疟原虫 184

61 空调可能导致人死亡 — 军团菌 187

62 通过药物治疗可以延长生存年限 — 人类免疫缺陷病毒（HIV） 191

63 通过防止母婴传播可以减少病毒携带者 — 乙肝病毒 195

64 世界上半数人口被感染 — 幽门螺旋杆菌 198

65 相同的病毒可能引起不同的疾病 — 水痘带状疱疹病毒 200

66 人与动物都会感染的病毒 — 包虫和狂犬病毒 202

执笔人205

一听到“微生物”这个词，很多人就联想到它们可能会引起食物中毒和传染病，但是人与微生物的关系远非如此，本书聚焦于微生物的个例，带你从微观认识世界，了解环绕在我们身边的微生物。希望这本书能够为青少年读者开启通向微生物世界的一扇门，微生物到底是朋友还是敌人？相信看完本书的你会有自己的答案。

微生物的分类、细菌和真菌、有机物分解、病毒感染、生命的诞生、人体内的微生物等这些课本里的知识点详细解说。

 本系列图书6本为《3小时读懂你身边的生物》《3小时读懂你身边的微生物》《3小时读懂你身边的化学》《3小时读懂你身边的物理》《3小时读懂你身边的天文》《3小时读懂你身边的天气地理》。系列图书均有专家创作，讲解通俗易懂，搭配图示和小漫画，非常适合青少年读者阅读。

课本里等知识讲解偏重理论知识，对于刚接触学科的孩子来说比较难懂、严肃。本系列图书从身边的现象入手，将课本知识放入生活场景，帮助学生消除学科的陌生感，让科学知识和日常生活紧密相联，让课本知识鲜活起来。