餐饮服务技能(供烹饪餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
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作者吕瑞敏，王文英，孙爱华
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568061865
出版时间2020-06
装帧平装
开本16开
定价42元
货号1202098868
上书时间2024-09-29
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
吕瑞敏，女，1964年生人，教授，济南市技师学院旅游管理学院院长，任中国烹饪协会餐饮教育委员会委员、山东省烹饪协会常务理事、济南饭店业协会副秘书长等。其在烹饪、酒店专业的教学岗位上耕耘近30年，具有丰富的教学经验和教研能力，有较丰富的教材编写经验。
目录
项目一 餐饮服务认知
任务一 查找资料，认知餐饮业
任务二 酒店调研，认知餐饮部门
项目二 餐饮服务礼仪
任务一 稳健的站姿
任务二 优雅的坐姿
任务三 流畅的走姿
任务四 优雅的手势
任务五 恰当的鞠躬
任务六 标准的递物
任务七 优美的服务语言
项目三 托盘
任务一 臂力训练
任务二 轻托训练
任务三 重托训练
任务四 端托行走
任务五 旁托转盘
项目四 餐巾折花
项目五 铺台布
项目六 斟酒
任务一 酒水准备
任务二 斟酒
项目七 上菜
任务一 中餐上菜
任务二 西餐上菜
项目八 分菜
项目九 中餐摆台
任务一 中餐常用设备与用品
任务二 中餐摆台基本要求及操作程序
项目十 西餐摆台
任务一 西餐摆台常用物品
任务二 西餐摆台基本要求及操作步骤
任务三 西餐早餐摆台
任务四 西餐午餐、晚餐摆台
任务五 西餐宴会摆台
项目十一 中餐服务
任务一 餐前预订服务
任务二 候客服务
任务三 席间服务
任务四 餐后服务
任务五 其他服务
项目十二 西餐服务
任务一 西餐概况
任务二 西餐厅的分类和常见服务方式
任务三 西餐礼仪
任务四 西餐菜肴服务
任务五 西餐酒水服务
任务六 西餐零点早餐服务
任务七 西餐零点午餐、晚餐服务
任务八 西餐宴会服务
参考文献
内容摘要
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
本书分为基础篇、技能篇、服务篇三篇，包括餐饮服务认知、餐饮服务礼仪、托盘、餐巾折花、铺台布、斟酒、上菜、分菜、中餐摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务十二个项目。
本书可作为职业院校旅游管理专业与酒店管理专业的教材，也可作为现代酒店在岗人员培训和自学的参考书。
主编推荐
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。
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