饮食文化旅游开发与设计
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广东广州
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作者冯玉珠 著
出版社浙江工商大学出版社
ISBN9787517818939
出版时间2017-01
装帧平装
开本16开
定价59.8元
货号1201438500
上书时间2024-09-18
商品详情
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作者简介
冯玉珠又名冯旭，河北师范大学旅游学院副院长，教授、硕士研究生导师，中式烹调不错技师，河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长，全国餐饮职业教育教学指导委员会委员，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会委员，《餐饮世界》杂志编委。主要研究烹饪教育和旅游餐饮文化。
主要著作有《中国热菜烹调法》《美食胜过化妆品》《中国冷莱烹调法》《烹调工艺学》《餐饮礼仪全攻略》《商务宴请攻略》《宴之道》《创新菜肴研发与经营》《饮食文化概论》《餐饮产品研发与创新×烹调工艺学（第4版）》《烹饪原料》《烹调工艺实训教程（第2版）》《烹饪概论》《烹饪学导论》等。
目录
第一章 饮食文化的理论基础
第一节 饮食文化的概念和作用
第二节 饮食文化与旅游的关系
第三节 饮食文化旅游的内涵
第四节 饮食文化旅游资源
第五节 饮食文化旅游存在的问题和对策
第二章 “秀”出特色食材
第一节 食材的概念和特点
第二节 食材旅游的内涵和种类
第三节 食材旅游资源的开发和保护
第四节 食材旅游的开发方式
第五节 食材旅游开发案例
第三章 花样面点惹人馋
第一节 面点的概念和文化特色
第二节 面点旅游开发
第三节 主食的故事
第四节 面塑与旅游
第四章 旅游途中品名菜
第一节 菜肴的内涵及其与旅游的结合
第二节 菜肴旅游资源
第三节 地标菜的旅游开发
第五章 为小吃走天涯
第一节 小吃的概念和种类
第二节 特色小吃的旅游开发
第三节 部分小吃旅游资源
第六章 旅游“酒”时光
第一节 酒文化的概念和属性
第二节 酒文化旅游的特点和意义
第三节 酒文化旅游资源
第四节 酒文化旅游开发模式
第七章 相约寻茶去
第一节 茶文化的概念和特点
第二节 茶文化旅游的内涵
第三节 茶文化旅游资源
第四节 茶文化旅游设计
第八章 “有容乃大”食器美
第一节 食器的起源和发展
第二节 食器的旅游价值
第三节 食器旅游资源的主要种类
第四节 食器文化旅游开发
第五节 户外旅游炉具和炊具的选择
第九章 旅游筵宴啖新意
第一节 筵宴的特点和种类
第二节 旅游筵宴开发
第三节 旅游宴筵实例
第十章 多彩食俗如诗画
第一节 饮食民俗文化的内涵
第二节 饮食民俗文化的旅游开发
第三节 民族传统节日食俗与旅游
第四节 婚嫁食俗旅游资源
第十一章 饮食节事新常态
第一节 饮食节事的概念和特点
第二节 饮食节事与旅游的关系
第三节 饮食节事的旅游开发
第四节 现代饮食节事活动
第十二章 博物馆里的饮食密码
第一节 饮食文化博物馆的种类和功能
第二节 饮食文化博物馆与旅游的关系
第三节 饮食文化博物馆的旅游开发
参考文献
后记
内容摘要
本书在综合前人研究成果的基础上，运用饮食文化学、餐饮经济学、旅游规划学、市场营销学等相关学科的理论和方法，对饮食文化旅游的概念、内涵、类型以及资源开发和产品设计等相关理论进行了分析和研究。
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