(2册)川味卤水卤菜调制宝典+川味卤菜卤水秘方

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作者四川烹饪杂志社

出版社四川科学技术出版社

ISBN9787572707377

出版时间2023-01

装帧平装

开本16开

定价76元

货号1203318231

上书时间2024-07-26

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商品描述: 目录
《(ZZ)川味卤菜卤水秘方》
《川味卤水卤菜调制宝典》
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内容摘要
《(ZZ)川味卤菜卤水秘方》
本书简述了川味凉卤制作基本知识、川味凉卤制作常用设备与用具、川味凉卤常用原料、火候与油温、川味卤菜制作、川味卤水使用和卤品食用方法以及川味卤菜、凉菜菜肴实例91例。
《川味卤水卤菜调制宝典》
该书由四川烹饪杂志社组织川内多位长期从事卤菜制作的专业厨师共同撰写而成，全面梳理了传统川式卤水、不同地方特色卤水的风味特征，并对每一款卤水的制作配方、香料与食材预处理、卤水的调制工艺流程、卤制中的关键环节等内容，都以文字步步详解，实操图片示范的方式进行了清晰、明了、直观的解析，大大减少了学习难度。此外，该书还专列一章，对调制川式卤水常用香料的功能予以了详细解说，同时还对卤水的常规保存、卤菜的后续烹饪都分门别类进行了逐一讲解。该书图文并茂、内容丰富，具有极强的可操作性。

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