小嶋老师的美味曲奇搅拌法
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作者(日)小嶋留味
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559121271
出版时间2021-10
装帧平装
开本32开
定价38元
货号1202554391
上书时间2024-06-28
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
小嶋留味，日本东京小金井oven mitten店主兼甜点师，女性甜点师的先驱者。1987年开店，之后身为法国料理主厨的丈夫小嶋晃也加入进来，一同经营cafe以及与甜点店并设的烘焙教室至今。坚持“甜点的美味源于食材本身的味道”为宗旨理念，与店里的女性员工一起潜心制作能发挥食材本身味道的质朴甜点。侧重搅拌手法的烘焙教室集结了众多海内外的学生。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的水果甜点》等多部图书。
目录
如何烤出理想口感的曲奇
打发黄油，制造气泡
I 打发搅拌法
面团不要过度搅拌，以免出筋，用切黄油的方式把面粉拌入混合
II 曲奇搅拌法
用刮板碾压整理组织
III mitten流压拌法
材料的挑选与准备
体验3种搅拌手法的效果
冰曲奇 柠檬
烘烤状态的分辨
I 打发搅拌法
II 曲奇搅拌法
III mitten流压拌法
3种搅拌手法组合制作的曲奇
用II曲奇搅拌法制作的曲奇
香草薄酥饼
……
内容摘要
本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法：1打发搅拌法 2.曲奇搅拌法 3.mitten流压拌法。此外，书中还针对手法制作，配有详细的二维码视频，根据扫码，观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。
主编推荐
如何烤出理想口感的曲奇口咬下去的感觉是酥脆的，之后在口中逐渐化开，这就是oven mitten的曲奇。所谓理想口感的曲奇，即有细腻顺滑的口感，这样才能烘托黄油和小麦粉的风味，吃起来回味悠长。如果小麦粉搅拌过度起筋，会影响曲奇口感；如果黄油所占比例较少，会导致曲奇口感硬实；如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀，会导致曲奇口感粗糙。oven mitten的曲奇入口即化，不会有粉渣感，十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要舍得多花功夫。如果掌握了操作要领，烤出理想口感的曲奇其实也不算难，只不过这种手法并不常见。这本书即对此详细阐述。基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如此，把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时间，不断坚持，才有了酥脆入口即化的双重口感，俘获了客人们的心。书中将mitten流的3种搅拌手法传授给大家，这样你也能在家中吃到美味可口的曲奇，享受幸福的下午茶时光了。请大家按照书中的手法先试着做一遍，愉快地享受它的制作过程，你肯定会被成品曲奇细腻酥松的口感所惊艳到。oven mitten 小嶋留味
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