素·味
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广东广州
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作者吕新河, 陆少凤主编 著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787577213569
出版时间2024-10
装帧精装
开本16开
定价98元
货号1203467984
上书时间2024-12-31
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
吕新河，男，1967年生人，南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长，副教授，注册中国烹饪大师，国家高级技师，国家餐饮业评委，全国餐饮职业教育指导委员会委员，江苏省人力资源与社会保障厅职业技能鉴定高级考评员，19届亚运会餐饮业专家库成员；*职业教育《西式烹饪工艺》专业教学标准修（制）订组组长，参与《中西面点工艺》专业教学标准修（制）工作，参与完成“烹饪工艺与营养传承与创新”国家职业教育专业教学资源库子项目，主持省级以上教科研项目7项，获省级教学成果奖项3项、中国餐饮职业教育教学成果奖1项、荣获部委级中餐科技进步奖2项，发表核心期刊、省级及会议论文20余篇，主编教材8部，教科研成果丰硕。
目录
汤羹类1 网隔红尘酿素缘 0032 蜂窝菌菇松茸汤 0053 鲜奶蘑菇养生汤 0074 一品菌汤炖三耳 0095 菜胆尚汤炖松茸 0116 无花果菌汤雪燕 0137 酸辣茄汁煨素鱼翅 0158 一念花开万事成 0179 素食高汤佛跳墙 01910 南瓜金汤鸡头米 021冷菜类1 大成罗汉素排骨 0252 法棍紫姜水晶杯 0273 脆筒沙拉杏鲍菇 0294 养生时蔬雪茄卷 0315 山河长青 0336 震泽黑豆干 0357 白兰地百香果 0378 锦鲤戏燕 0399 象形板栗 04110 杏仁豆腐 04311 黑松露双味冬笋 04512 素衣渣饼嫩豆昔 04713 桃胶冻 04914 素食冷拼 051热菜类1 藜麦煎酿羊肚菌 0552 养蔬色拉焗牛油果 0573 春色田园卷 0594 茶香禅食养生蔬 0615 鲍汁猴脑菌 0636 素斋扣肉 0657 金汤芙蓉白玉 0678 藜麦金丝笋 0699 梅干菜“稻草肉” 07110 五味人参 07311 冰川茄子 07512 酥炸山药 07713 小酥米土豆丝 07914 青柠焗百合 08115 剁椒蒸臭豆腐 08316 素汤手工黑豆腐 08517 仿生素鲍鱼 08718 气泡素酿羊肚菌 08919 菌香玉脂红参 09120 柠檬炙烤牛肝菌 09321 御品橄榄萝卜 09522 素烧狮子头 09723 烤素肉串 09924 千丝翡翠白玉卷 10125 知了点丹 10326 松茸脆皮豆腐 10527 素蟹粉 10728 素蟹粉烩素鱼翅 109点心类1 丹桂雪梨桃胶酿 1132 三色宫顶豆腐饺 1153 金汤素鱼面 1174 榴莲忘返 1195 翡翠饼 1216 生磨核桃露 1237 黑松露焗五色米 1258 水晶冻梨 1279 马卡龙 12910 素蟹黄干捞面 13111 香煎绿豆粉 13312 网皮豆腐卷 13513 茉莉白玉素虾饼 137
内容摘要
本书作为中国非遗研培计划“2023年中餐烹饪技艺与旅游融合研发非遗素食美食文化旅游品牌培训班”的总结性成果之一, 总共精选了数十道素食菜品, 每道菜品原料选择严谨、制作工艺精湛、创新理念突出、器皿搭配雅致, 充分彰显了素食饮食的魅力。本书将饮食理论与经典菜肴制作有机结合, 既有对饮食概况和饮食特色的分析, 又有对特色素食菜肴的介绍, 较为全面立体地展示了现在素食的特点。
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