肉奶蛋制品加工与贮藏保鲜技术
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广东广州
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作者熊国远 编
出版社安徽科学技术出版社
ISBN9787533786984
出版时间2024-01
装帧平装
开本16开
定价43元
货号1203358434
上书时间2024-12-31
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
第一章肉的加工1
第一节肉的加工特性1
第二节肉制品加工原理与方法14
第三节鲜肉的加工40
第四节中式肉制品的加工46
第五节西式肉制品的加工63
第六节现代肉制品的加工67
第二章蛋品加工74
第一节蛋的加工特性74
第二节蛋制品加工原理与方法80
第三节皮蛋的加工87
第四节咸蛋的加工97
第五节糟蛋的加工99
第六节液蛋的加工103
第七节蛋粉的加工111
第八节蛋黄酱的加工113
第九节禽蛋功能性成分的提纯115
第三章乳品加工119
……
内容摘要
本书为“助力乡村振兴出版计划·现代农业科技与管理系列”选题之一。本书介绍了肉制品加工的原辅材料、畜禽屠宰工艺和分割肉加工技术、肉的保鲜保藏技术及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等。
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