江南烟火 有滋有味的百年民间饮食
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广东广州
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作者邹赜韬
出版社上海社会科学院出版社
ISBN9787552041286
出版时间2023-07
装帧精装
开本32开
定价68元
货号1202995132
上书时间2024-12-17
商品详情
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作者简介
邹赜韬，浙江宁波人。上海大学历史系博士生、中国食品行业智库专家成员、宁波市民间文艺家协会会员，“食可语”丛书联合策划人。
目录
序陶飞亚
一把毛豆与烟火江南：序《江南烟火》朱学东
绪章
春
第一章讨彩美食吉祥年：老上海与近邻的春节食谱
第二章汤团和元宵：南北都会的“同心圆”
第三章香椿：一道“红了五百年”的春菜
第四章越冬迎春：惊雷一声笋探头
第五章绿意盎然：乡野春菜的旧时味道
第六章春风又绿浙海岸，正是苔菜送鲜时
第七章烟花三月醉此处：百年前杭帮菜的西子风韵
夏
第八章辞春迎夏：百年前长三角的枇杷旧景
第九章火焰蜜珠：梅雨季里忆杨梅
第十章香从中来：一块臭豆腐的怪异与魔力
第十一章糟醉：清凉最宜夏日食
第十二章奉化水蜜桃崛起的激荡三十年
第十三章清爽入喉来：百年前的纯天然消暑饮料
第十四章百年前西湖藕粉的身份“奇遇记”
第十五章夏秋时鲜出水来：江南湖荡里的清蔬佳味
第十六章百年前老上海的“吃瓜”往事
秋
第十七章近代上海人是怎样吃到东海海鲜的？
第十八章抬头明月光：中秋月饼的百年印痕
第十九章芋艿毛豆：两味老上海“中秋菜”的百年旧忆
第二十章满庭香来舌尖甜：百年前国人的桂花美味
第二十一章秋风起兮品金黄：毛蟹的美味蜕变
第二十二章重阳糕：九月九日的一段乡恋
冬
第二十三章烫手的甜蜜：江南秋冬生活里的板栗
第二十四章西北风来：旧日上海的腊味印记
第二十五章暖身御寒：百年前的江南“过冬”羊肉
第二十六章一坛飘香世界的绍兴黄酒
第二十七章百年前黄酒的“出圈”往事
第二十八章老上海的年夜饭“生意经”
附录
后藤朝太郎的绍兴“醉游”
“下饭”不简单：雪菜与梅干菜的百年逸事
别开生“面”：浸在汤面碗里的秀气苏南
后记
内容摘要
四季轮回，可口食材数不尽。一年终始，应景美味吃不腻。江南的福气在此，江南的日常如此。作者勤挖史料、巧运笔触，真切而细腻地再现了百年前江南民间饮食的状貌与流变。本书是洞察近代江南民风民俗的“饮食方志”，是亲近百年前水乡日常生活的“访古指南”。
主编推荐
冯骥才、王旭烽、戴鞍钢、沈嘉禄 联袂推荐！
“从食材出发重温饮食历史”， 突破既有江南饮食史回顾的“菜系、流派”程式。内容覆盖日常生活中多见的肉菜、素菜、水果、河鲜、海鲜、点心、酒饮等食材。并把江南传统农作、节庆习俗、区域联络、城市（镇）生活等相关内容，整合入食物历史建构，用二十四节气串联书写逻辑。
“从小处叩问历史，用细节写活历史”，从故纸堆的“不起眼处”找寻散落的江南民间饮食印记。以之为鲜活素材，浸入先民生活场景，写出“有滋有味”“有声有色”的江南民间饮食往事。
“大江南”人文概念，在联通交融中重现、思索近代江南民间饮食传统，展示百年前江南区域内不同民间饮食文化分支的致密共融、江南与其他地域民间饮食文化的深度对话，做好民间饮食“长三角一体化”的历史大文章。
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