食品仪器分析
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作者李杨 主编
出版社科学出版社
ISBN9787030533951
出版时间2017-07
装帧平装
开本其他
定价88元
货号1201550379
上书时间2024-12-04
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目录
第一部分光分析法
第1章光分析法导论3
1.1光的性质3
1.1.1光的波动性4
1.1.2光的粒子性5
1.1.3电磁波谱5
1.2光与物质的相互作用7
1.2.1光的吸收7
1.2.2光的发射8
1.2.3光的透射8
1.2.4光的反射8
1.2.5光的折射9
1.2.6光的散射9
1.3光的分析法分类10
1.3.1分子光谱10
1.3.2原子光谱10
1.3.3吸收光谱法11
1.3.4发射光谱法11
参考文献12
第2章原子发射光谱法13
2.1原子发射光谱法及其基本原理13
2.1.1概述13
2.1.2基本原理14
2.2原子发射光谱仪15
2.2.1激发光源15
2.2.2分光系统19
2.3原子发射光谱定性及定量分析20
2.3.1原子发射光谱的分析线、灵敏线、最后线和共振线20
2.3.2光谱定性分析20
2.3.3光谱半定量分析21
2.3.4光谱定量分析22
2.4原子发射光谱法的应用24
2.4.1在环境分析领域的应用24
2.4.2在金属冶炼领域的应用24
2.4.3在矿石开发中的应用24
2.4.4在材料分析中的应用25
参考文献25
第3章原子吸收光谱法26
3.1原子吸收光谱法及其基本原理26
3.1.1概述26
3.1.2基本原理27
3.2原子吸收光谱仪30
3.2.1仪器类型30
3.2.2锐线光源31
3.2.3原子化器32
3.2.4分光系统35
3.2.5检测系统36
3.3原子吸收光谱法的分析方法36
3.3.1原子吸收分析条件的选择36
3.3.2原子吸收光谱法的定量分析方法37
3.4原子吸收光谱法的应用38
3.4.1在土壤成分测定中的应用38
3.4.2在植株中微量元素测定中的应用39
3.4.3在环境生态分析中的应用39
参考文献40
第4章紫外-可见吸收光谱法42
4.1概述42
4.1.1定义42
4.1.2分光光度法42
4.1.3基本原理43
4.1.4紫外-可见吸收光谱法的特点44
4.2紫外-可见分光光度计45
4.2.1定义与基本原理45
4.2.2紫外-可见分光光度计的结构46
4.2.3紫外-可见分光光度计的分类49
4.2.4紫外-可见分光光度计的使用注意事项50
4.2.5紫外-可见分光光度计附件50
4.3紫外-可见吸收光谱法的误差和测量条件的选择51
4.3.1紫外-可见分光光度计仪器操作51
4.3.2误差来源52
4.3.3测量条件的选择52
4.4紫外-可见吸收光谱法的应用55
4.4.1定性分析应用55
4.4.2定量分析应用57
参考文献58
第5章红外吸收光谱法59
5.1概述59
5.1.1定义59
5.1.2与紫外-可见吸收光谱法的比较59
5.1.3红外波谱区的划分60
5.1.4红外吸收光谱法的基本原理60
5.2红外吸收光谱与分子结构的关系63
5.2.1基团的吸收峰及官能团鉴定63
5.2.2影响基团频率的因素64
5.2.3常见化合物的特征基团频率65
5.3红外吸收光谱仪及测定技术67
5.3.1色散型红外光谱仪67
5.3.2傅里叶变换红外光谱仪69
5.4定性与定量分析70
5.4.1红外光谱法对试样的要求和制样方法70
5.4.2定性分析71
5.4.3定量分析72
参考文献74
第6章分子荧光分析法76
6.1分子荧光分析法及其基本原理76
6.1.1概述76
6.1.2基本原理76
6.2荧光分析仪及应注意的问题82
6.2.1荧光分析仪82
6.2.2荧光分析应注意的问题83
6.3分子荧光定量分析方法84
6.3.1荧光强度与荧光物质浓度的关系84
6.3.2定量分析方法85
6.4分子荧光分析法的应用86
6.4.1定性分析86
6.4.2定量分析86
6.4.3有机化合物的荧光分析87
参考文献87
第7章核磁共振波谱法89
7.1核磁共振波谱法及其基本原理89
7.1.1概述89
7.1.2基本原理90
7.2核磁共振波谱仪93
7.2.1连续波扫描核磁共振谱仪94
7.2.2脉冲傅里叶变换核磁共振谱仪96
7.3NMR谱的信息97
7.3.1化学位移97
7.3.2自旋偶合100
7.3.3吸收峰面积101
7.4核磁共振氢谱及其应用101
7.4.1简单核磁共振氢谱101
7.4.2复杂核磁共振氢谱及其简化102
7.4.3核磁共振氢谱的解析102
参考文献103
第8章拉曼光谱法104
8.1拉曼光谱的基本原理104
8.1.1拉曼散射104
8.1.2红外光谱与拉曼光谱的关系105
8.1.3拉曼光谱的特点107
8.2拉曼光谱仪107
8.2.1拉曼光谱仪的构造108
8.2.2色散型激光拉曼光谱仪109
8.2.3傅里叶变换拉曼光谱仪110
8.3拉曼光谱法的应用111
8.3.1有机物的结构分析111
8.3.2高聚物分析112
8.3.3医药及生物高分子的研究112
8.3.4无机材料的分析113
8.3.5共振拉曼散射113
8.3.6表面增强拉曼散射113
参考文献113
第二部分分离分析法
第9章色谱法导论117
9.1概述117
9.1.1色谱法的定义和发展历史117
9.1.2色谱法的分类117
9.1.3色谱图118
9.2色谱的定性定量分析119
9.2.1色谱的定性分析119
9.2.2色谱的定量分析120
9.2.3定量方法的选择122
9.3色谱法的选择与应用125
9.3.1气相色谱125
9.3.2毛细管色谱柱126
9.3.3液-固吸附色谱126
9.3.4液-液色谱127
9.3.5凝胶渗透色谱127
9.3.6毛细管电泳127
9.3.7离子色谱127
9.3.8薄层色谱128
参考文献128
第10章气相色谱法130
10.1概述130
10.1.1气相色谱法的定义及基本原理130
10.1.2气相色谱法的特点130
10.1.3气相色谱的分类131
10.2气相色谱基本理论及操作条件选择135
10.2.1色谱图135
10.2.2气相色谱仪136
10.2.3气相色谱法的两大理论136
10.2.4操作条件的选择138
10.3气相色谱的定性定量分析140
10.3.1定性分析140
10.3.2定量分析142
10.4气相色谱法的应用148
10.4.1在食品分析中的应用148
10.4.2在农药残留检测方面的应用149
10.4.3在药物和临床分析中的应用149
10.4.4在石油和化工分析中的应用149
10.4.5在环境污染物分析中的应用150
10.4.6在物理化学研究中的应用150
10.4.7其他应用150
参考文献150
第11章高效液相色谱法152
11.1概述152
11.1.1高效液相色谱法的发展历史152
11.1.2定义152
11.1.3高效液相色谱的基本原理153
11.1.4高效液相色谱法的特点155
11.2高效液相色谱仪156
11.2.1高效液相色谱仪主要组成部件156
11.2.2基本原理158
11.2.3色谱柱158
11.3高效液相色谱法的分类160
11.3.1液-固色谱法160
11.3.2液-液色谱法161
11.3.3化学键合相色谱162
11.3.4离子交换色谱法164
11.3.5排阻色谱法165
11.4高效液相色谱法的应用166
11.4.1在生物化学和生物工程中的应用166
11.4.2在食品分析中的应用167
11.4.3在环境污染分析中的应用168
11.4.4在精细化工分析中的应用169
11.4.5高效液相色谱的发展前景及展望169
参考文献169
第12章离子交换色谱法171
12.1概述171
12.1.1发展历史171
12.1.2定义171
12.1.3有机酸、碱的分析173
12.2离子交换色谱的基本原理173
12.2.1离子交换色谱的原理173
12.2.2离子交换色谱的分离机理173
12.2.3离子交换色谱的固定相175
12.2.4离子交换色谱的流动相176
12.2.5离子交换色谱的影响因素176
12.3离子交换色谱分类177
12.3.1阳离子交换柱的色谱分离177
12.3.2阴离子交换柱的色谱分离179
12.4离子交换色谱的应用179
12.4.1分离与纯化物质180
12.4.2分析物质180
12.4.3在药物和生化分析方面的应用182
12.4.4高纯水制备182
参考文献182
第13章薄层色谱法184
13.1概述184
13.1.1定义184
13.1.2薄层色谱与高效液相色谱比较185
13.2薄层色谱法的基本原理及特点186
13.2.1薄层色谱法的基本原理186
13.2.2薄层色谱法的特点190
13.3薄层色谱的实验方法和应用190
13.3.1薄层色谱的实验方法190
13.3.2操作步骤190
13.3.3薄层色谱法的应用193
参考文献194
第14章柱色谱法及纸色谱法195
14.1柱色谱法195
14.1.1柱色谱法原理195
14.1.2快速柱色谱195
14.1.3微量柱色谱197
14.2柱色谱的应用与影响因素198
……
第三部分电化学分析方法
第四部分显微镜学
内容摘要
《食品仪器分析》介绍了在研究蛋白质结构功能中常用仪器分析的原理、特点、技术与应用，主要分为光分析、分离分析、电化学分析及显微镜学四个部分，形成了较为完整的食品组分结构与功能研究分析体系。靠前部分光分析法主要包括原子发射光谱法及原子吸收光谱法、紫外-可见吸收光谱法、红外吸收光谱法、分子荧光分析法、核磁共振波谱法、拉曼光谱法及其他光分析法和相应的实验技术；第二部分分离分析法主要包括气相色谱法、高效液相色谱法、离子交换色谱法、薄层色谱法、柱色谱法、纸色谱法及其他色谱法；第三部分电化学分析方法包括质谱分析法、电位分析及离子选择性电极分析方法及其他电化学分析法；第四部分显微镜学的相关研究。《食品仪器分析》补充了近期食品仪器分析的新成果和发展趋势，指出了各类方法的优势和不足。《食品仪器分析》适合作为高等院校食品现代仪器分析技术的基础教材，也可供相关领域的分析工作者参考使用。
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