咖啡师（初级）
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广东广州
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作者人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心 著
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516765685
出版时间2024-09
装帧平装
开本16开
定价21元
货号1203453407
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作
目录
职业模块 １ 咖啡制作
培训课程 １ 咖啡拉花 ……………………………………………………………… ３
学习单元 １ 奶泡打发要求与要点 ……………………………………………… ３
学习单元 ２ 拉花的流程与技术 ……………………………………………… １１
培训课程 ２ 浓度与萃取率调整 ………………………………………………… ２１
学习单元 １ 浓度、萃取率的判断 …………………………………………… ２１
学习单元 ２ 咖啡适度萃取 …………………………………………………… ２４
学习单元 ３ 咖啡制作方案设计 ……………………………………………… ２８
学习单元 ４ 咖啡出品流程设计 ……………………………………………… ３２
职业模块 ２ 咖啡品鉴
培训课程 １ 感官辨识 …………………………………………………………… ３９
学习单元 １ 味觉与咖啡品鉴 ………………………………………………… ３９
学习单元 ２ 嗅觉与咖啡品鉴 ………………………………………………… ４６
学习单元 ３ 口腔触觉与咖啡品鉴 …………………………………………… ５０
学习单元 ４ 咖啡风味轮 ……………………………………………………… ５３
培训课程 ２ 感官运用 …………………………………………………………… ５７
学习单元 １ 不同产区咖啡豆的风味特征 …………………………………… ５７
学习单元 ２ 咖啡品质鉴定 …………………………………………………… ６０
学习单元 ３ 咖啡豆采购 ……………………………………………………… ６３
职业模块 ３ 咖啡豆辨别
培训课程 １ 瑕疵豆辨别 ………………………………………………………… ６９
学习单元 １ 咖啡豆分级 ……………………………………………………… ６９
学习单元 ２ 常见瑕疵豆的外观特征及形成原因 …………………………… ７４
学习单元 ３ 常见瑕疵豆的风味 ……………………………………………… ８４
培训课程 ２ 咖啡熟豆辨别 ……………………………………………………… ８９
学习单元 １ 咖啡豆烘焙 ……………………………………………………… ８９
学习单元 ２ 常见的咖啡豆处理方法 ………………………………………… ９２
学习单元 ３ 不同咖啡的萃取方法和技巧 …………………………………… ９６
培训课程 ３ 咖啡熟豆储存 ……………………………………………………… ９９
学习单元 １ 咖啡熟豆的储存保鲜 …………………………………………… ９９
学习单元 ２ 咖啡熟豆新鲜度辨别 …………………………………………… １０１
职业模块 ４ 经营管理
培训课程 １ 单个门店班次管理 ………………………………………………… １０７
学习单元 １ 门店值班计划编制 ……………………………………………… １０７
学习单元 ２ 门店班次管理 …………………………………………………… １１１
培训课程 ２ 单个门店销售管理 ………………………………………………… １１６
学习单元 １ 门店销售管理 …………………………………………………… １１６
学习单元 ２ 门店销售计划制订 ……………………………………………… １２
内容摘要
《咖啡师国家职业技能标准（2022年版）》已于2022年8月出版。该标准明确了咖啡师的职业定义及工作职责，对该职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。为推进咖啡师职业技能等级培训的规范化开展，推动职业标准的广泛实施，拟依据国家职业技能标准编写该职业国家职业技能等级认定培训教程5种：咖啡师（基础知识）、咖啡师（初级）、咖啡师（中级）、咖啡师（高级）、咖啡师（技师 高级技师）。该教程是后续开发国家职业技能等级认定题库开发的重要依据，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。
本书主要内容包括：咖啡服务、咖啡制作、吧台设备、器具得清洁与维护等知识。
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