食品工艺学实验
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广东广州
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作者张玉主编
出版社西南师范大学出版社
ISBN9787569707670
出版时间2021-04
装帧平装
开本16开
定价36元
货号1202370140
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
目录
部分 基础实验
实验一 果蔬干制
实验二 果酱的加工
实验三 茶饮料的加工
实验四 小包装调味榨菜的加工
实验五 无铝油条的加工
实验六 马铃薯面包的制作
实验七 奶油的加工
实验八 戚风蛋糕的加工
实验九 灯影牛肉的加工
实验十 柑橘罐头的加工
实验十一 香肠的加工
实验十二 鱼松的加工
实验十三 凝固型酸奶的制作
实验十四 冰激淋的制作
实验十五 干酪的制作
实验十六 巴氏杀菌乳的加工
实验十七 啤酒的制作
实验十八 苹果醋的制作
实验十九 醪糟的制作
第二部分 综合实验
实验一 热加工对水果质构的影响
实验二 混合果蔬汁的加工
实验三 微波膨化果蔬片的加工
实验四 膨化玉米片的加工
实验五 毛霉型豆豉的加工
实验六 低温压榨法生产花生油
实验七 川味香肠的加工
实验八 全蛋粉的加工
实验九 西式火腿的加工
实验十 虾肉干的制作
实验十一 喷雾干燥法制作乳粉
实验十二 乳酸饮料的制作
实验十三 燕麦酸奶的制作
实验十四 发酵兔肉酱的加工
实验十五 发酵香肠制作工艺
实验十六 蓝莓红酒发酵工艺
实验十七 纳豆腐乳发酵工艺
实验十八 鱼肉肠制作工艺
第三部分 研究性实验
实验一 抗氧化剂对鲜切果蔬色泽保护作用研究
实验二 膜分离技术提取大豆蛋白
实验三 亚麻籽油微胶囊加工
实验四 感应电场处理对橙汁常规理化性质的影响研究
实验五 拉曼光谱检测面团冻结过程中的水分分布
实验六 热加工对猪皮胶原蛋白质构特性的影响
实验七 超声波生产蛋黄卵磷脂理化特性分析
实验八 不同加工方式对鱼肉风味成分影响
实验九 pH对动物蛋白制品嫩度的影响
实验十 牦牛乳与普通牛乳脂肪酸组成差异研究
实验十一 温度对凝乳酶凝乳特性的影响
实验十二 超高温瞬时灭菌乳（UHT灭菌乳）热稳定性研究
实验十三 牦牛肉发酵过程中pH及微生物的变化研究
实验十四 不同发酵时期葡萄酒微生物菌的检测
实验十五 国内外黄豆酱理化及风味特性分析
实验十六 泡菜发酵过程中亚硝酸盐降解菌的降解特性分析
实验十七 感应电场辅助南瓜多糖的提取
内容摘要
《食品工艺学实验》主要讲授农产品收获后进行商品化加工的过程，围绕我国特色农产品资源开发，将近期新的典型的科学研究内容引入其中，适合不同层次的实验教学需求，以加强学生科研或实践素质训练。教材内容分为基础实验、综合实验：研究性实验三部分，每一部分在前一部分的基础上，提高实验深度和综合程度，以充分调动学生主体能动性以及实践创新能力。本教材注意新技术的应用，其形式、内容、方法、手段与传统的实验教材相比发生了深刻的变化。
本教材适合作为高等院校食品相关专业的食品工艺学实验教材，同时也可供职业技术学校食品相关专业的学生、业余的食品学科爱好者以及食品生产企业的研发和生产人员学习。
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