“功夫厨房”系列丛书 烤
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作者甘智荣 主编 著作
出版社重庆出版社
ISBN9787229107901
出版时间2016-03
装帧平装
开本16开
定价29.8元
货号1201235049
上书时间2024-12-02
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART1“烤”功必备知识
常用烧烤炉、烤箱
稳打“烤”功基础，正确使用烤箱和烤炉
烘焙速成！学会这几招让您玩转烤箱
无经验也不怕！烧烤必备清单一手掌握
PART2家常烤箱美食
蔬菜菌菇类
烤蔬菜卷
烤韭菜
烤青椒
少油版烤茄子
酸梅酱烤圣女果
XO酱烤茭白
芝士五彩烤南瓜盅
烤土豆条
烤箱版烤红薯
烤金针菇
烤杏鲍菇
烤口蘑
肉禽蛋类
圆椒镶肉
香烤五花肉
烤五花肉
金针菇培根卷
蜜汁烤猪蹄
烤箱牛肉
牛肉酿香菇
法式烤羊柳
新疆羊肉串
干层鸡肉
鸡肉卷
烤箱鸡翅
奥尔良烤翅
烤箱版鸡米花
香橙烤鸭肉
西红柿双椒烤蛋
水产类
锡烤福寿鱼
烤鲫鱼
烤秋刀鱼
烤鱿鱼须
蔬菜鱿鱼卷
香草黄油烤明虾
蒜蓉迷迭香烤虾
椒盐烤虾
香辣蟹柳
葡式烤青口
烤文蛤
……
PART3西点烘焙
PART4烧烤炉美食
内容摘要
玩转厨房，一本书带您轻松掌握“烤”功夫！
随着生活方式的转变，家用烤箱、户外烧烤炉，成了越来越多家庭的装备。即使是50后、60后，也越来越多的加入进户外烧烤、烘焙一族。
烤箱美食、西点烘焙、烤炉烤菜，拥有超高“颜值”和绝妙味感，从入门到进阶，却与中餐有诸多不同。为此，我们特意编写这样一本囊括烤箱菜、烤炉菜、烘焙小点的美食书，期待能为您带来不一样的烹饪体验！
如果您觉得文字看起来枯燥、不同俗，那么我们贴心为您准备了烹饪视频。在本书中，每道菜品，都配有独家专属烹制视频，只需用手机扫一扫二维码，就可以观看啦！
主编推荐
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还在烦自家的烤箱利用率低，成了“鸡肋”？还在愁野外BBQ做出来的味道差强人意？
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