结构脂的酶法制备及性质
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作者王强,向小凤 著
出版社科学出版社
ISBN9787030788573
出版时间2024-06
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1203309261
上书时间2024-11-17
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第1章 结构脂质概述1
1.1 结构脂质的定义1
1.2 结构脂质的分类2
1.3 结构脂质的构效关系2
1.4 结构脂质的应用领域4
1.4.1 婴幼儿母乳脂替代品4
1.4.2 特种用途油脂5
1.4.3 低能量油脂5
第2章 sn-2位长链结构脂的制备技术6
2.1 sn-2位长链结构脂概述6
2.2 sn-2位长链结构脂制备技术分类7
2.2.1 sn-2位长链结构脂的物理调配技术7
2.2.2 sn-2位长链结构脂的化学催化技术7
2.2.3 sn-2位长链结构脂的酶法合成技术8
2.2.4 sn-2位长链结构脂的纯化技术13
2.3 sn-2位长链单甘酯的酶法制备13
2.3.1 研究背景13
2.3.2 研究内容14
2.3.3 研究方法14
2.3.4 研究结果16
2.3.5 研究结论27
2.4 sn-2位长链MLM型结构脂的酶法制备28
2.4.1 研究背景28
2.4.2 研究内容28
2.4.3 研究方法29
2.4.4 研究结果31
2.4.5 研究结论34
......
内容摘要
在天然甘油三酯的所有组成类型中，-3长链多不饱和脂肪酸位于s-2位置时，其吸收效果要优于位于m-1,3位置或随机分布状态。本书系统介绍酶解法制备sm-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯，并在单甘酯sm-1,3位引入辛酸成功合成MLM型结构脂的方法。在探究s-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯和MLM型结构脂的合成条件及影响因素的基础上，还对s-2长链多不饱和脂肪酸MLM型结构脂理化特性、氧化稳定性与其结构特征的内在关系及相互影响机制进行了推演。通过s-2长链多不饱和脂肪酸结构脂对小鼠餐后血脂及肥胖预防效果的研究，基本明晰了结构脂立体空间脂肪酸的种类与生理功能之间的内在联系。希望本书能够为我国功能性食用油脂的高质量发展提供理论与技术支撑。
本书可供油脂化学、食品科学等相关行业的科学研究与工程技术人员参考使用。
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