蔬菜食材科学选购与加工
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广东广州
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作者丁宁宁,丁靖靖,陈夏娇
出版社金盾出版社
ISBN9787508283463
出版时间2013-07
装帧平装
开本32开
定价12元
货号1200772740
上书时间2024-10-04
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
章 蔬菜食材的源流与食性
一、中国蔬菜源流
二、蔬菜的营养价值
三、蔬菜的保健功能
第二章 蔬菜食材的识别与选购
一、蔬菜商品类型
二、蔬菜选购基本方法
三、蔬菜品识与选购
第三章 蔬菜食材家庭保鲜与加工
一、蔬菜家庭保鲜贮藏适用方式
二、不同类型品种蔬菜的保鲜贮藏方法
三、蔬菜盐渍泡制加工
四、地方特色酱腌蔬菜加工技术
五、蔬菜果脯加工
六、蔬菜蜜饯加工
七、糖醋菜加工
八、蔬菜汁与调味品加工技术
第四章 蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工
一、蔬菜应用与科学搭配
二、蔬菜食材烹前处理
三、蔬菜食材烹饪基本技术
四、蔬菜家常菜谱调制
五、蔬菜养生菜谱调制
六、蔬菜食用禁忌
主要参考文献
内容摘要
蔬菜是人体健康推荐的营养食材，也是普通家庭餐桌上常见的菜肴原料。丁宁宁、丁靖靖、陈夏娇编著的《蔬菜食材科学选购与加工》重点介绍了如何识别和理智选购市场上种类繁多的蔬菜商品，以及各种家庭常用、简易有效的蔬菜保鲜和烹前加工方法，主要内容包括：蔬菜食材的源流与食性，蔬菜食材的识别与选购，蔬菜食材家庭保鲜与加工，蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工等。
《蔬菜食材科学选购与加工》可帮助广大读者了解我们所食用的蔬菜食材的源头，以及健康与食材的密切关系，适于各类餐厅采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，是家庭推荐宝典。
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