茶艺茶点技艺传承工作手册

本书是适用于茶艺与茶营销专业学习的一本“茶艺、茶点”技艺传承工作手册式教材。教材针对中高职旅游服务类专业，将“职业活动为导向、职业技能为核心”作为指导思想，以茶艺与茶点理论为基础，《国家职业技能标准——茶艺师》中三级及以上资格要求为标准，茶艺茶点技艺传承技术的操作标准为依据，将职业道德、茶叶基础知识、盖碗茶艺、长嘴壶茶艺、茶点制作基础知识和茶点制作操作流程等学习单元连贯起来，以帮助学生巩固茶艺茶点的相关理论知识，强化茶艺茶点基本功，培养学生的专业思维方式，树立良好的职业道德素养，提高对茶艺茶点技艺技能传承创新的能力，提升学生的文化自信，努力将学生培养成符合现代行业标准和具有高素质的茶艺与茶营销专业人才。

周小燕（1982-），女，四川成都人，大学本科,中共党员,四川省成都市财贸职业高级中学校教师，中学一级教师、茶艺高级技师、茶艺大赛裁判员、茶艺师考评员。曾获得成都市五一劳动奖章，并荣获成都市技能标兵、成都市金牛区优秀青年教师、金牛工匠等称号。四川省首批中等职业学校紧缺领域教师高星级饭店运营与管理专业（茶艺方向）技艺技能传承创新平台主持人、成都市金牛区劳模工匠人才创新工作室主要成员、四川省职业技能鉴定指导中心职业技能鉴定命题审题专家、《四川盖碗茶与长嘴壶茶艺》系列标准制定的核心成员。《商务礼仪》教材副主编，参编*中等职业教育高星级饭店运营与管理专业"十二五” 规划教材《前厅服务与管理》、成都市中小学生通用教材《成都市中小学礼仪读本》和中等职业教育国家规划教材(中职专业技能课)《商务礼仪》，论文发表9篇，获奖11篇。担任“全国旅游职业教育教学指导委员会、国家旅游局组织的‘万名旅游英才计划’——双师型教师培养项目”项目负责人。担任成都市人民政府外事侨务办公室“Panda成都”茶艺项目负责人，先后前往非洲（南非、莫桑比克）、欧洲（荷兰、葡萄牙）等各国，展示中华茶艺绝技绝活。

冯明会（1983-），男，吉林伊通人，食品工程研究生，四川旅游学院烹饪学院副教授。高级技师中式烹调师，高级中式面点师，高级健康管理师，高级公共营养师。国家职业培训包中式面点师专家，四川省第三产业协会团餐管理专家，曾荣获成都市技术能手、成都市龙泉驿区人民政府“驿都工匠”等称号。多次在全国、省、市烹饪大赛中获特等奖、金奖，优秀指导教师奖，指导学生获金奖、四川省省级“互联网＋”大赛金奖。2019年6月随四川省外事办赴巴西、阿根廷两国参加“中餐繁荣计划”的川菜文化推广活动；2019年11月赴法国勒图凯酒店管理学院进行为期一月的访问学习；发表专业论文14篇，主编、参编10本教材，主持、参与14项科研项目，指导学生科研多项。